《中国食品企万里行》专访 | 旺旺集团研发总处长陈俊江
陈俊江
旺旺集团 研发中心总处长
人物简介
陈俊江毕业于台湾中兴大学食品科学系、大叶大学食品工程研究所，分别于1992年和1994年获得学士和硕士学位。1996年加入旺旺集团研发，现任产品研发中心总处长。
在陈总的带领下，旺旺的研发团队由原来的10多位技术人员到现在的一百多位食品专业人才，并加上专业的产品行销经理人团队共接近200人。
经过十几年的成长及技术资料库积累，现在的旺旺产品研发中心涵盖米类制品、糖果胶体产品、酒类产品、谷物健康食品、烘焙休闲食品、冷链冰品产品、乳品饮料产品、生物科技、检验分析等部门。
独家专访
旺旺集团研发总处长陈俊江先生：
解读疫情下旺旺上半年业绩双位数增长的背后故事
作者：食品配方创新
2020，突如其来的新冠肺炎疫情改变了人们的生活，也使食品饮料行业发生着天翻地覆的变化。首先一部分消费场景从户外转移到了居家，消费场景产生了变化。其次大家对功能、营养健康食品有了更旺盛的需求，特别是对能增加身体免疫力的产品尤为关注。
传统的快消企业面临着巨大的机遇与挑战，变革创新成为必然。而后疫情时代，在这样的行业背景下，旺旺集团上半年净利润同比增长20.9%，交出了一份耀眼的成绩单。这份成绩单的背后，离不开旺旺集团几大拳头产品业绩的突出表现，也离不开其庞大且资深的研发团队布局功能性食品的创新理念，更离不开旺旺集团对产品从原材料到生产的严格质控。
对此，食品配方创新论坛会务组采访了旺旺集团生产研发总处长陈俊江先生，与其在业务布局、品质把控、冻品和糖果市场趋势和未来产品方向等话题上展开了讨论。
▍ 全渠道布局，拳头产品引领业绩快增长
后疫情时代，在严峻的行业背景下，旺旺集团上半年净利润同比增长20.9%，在陈俊江看来，业绩之所以取得双位数增长，得益于集团这几年布局不同的渠道。从发展新零售电商渠道，到开设自己的旺铺，零售和批发渠道下又有很多细分的渠道，分别由不同的事业群在经营，旺旺集团在多渠道布局方面打了一记漂亮的组合拳。
与此同时，多条产品线齐头并进，共同为旺旺集团的业绩快速增长铺砖加瓦。近年来，旺旺集团比较成功的拳头产品，当属冻品、糖果和爆浆系列等产品。光是冻品的销售额，就突破了3亿人民币。陈总告诉记者，该类产品目前正处于快速增长阶段，旺旺也特别有信心明年有望业绩翻倍，销售额突破6亿人民币。
另一个成长还不错的产品品类是糖果。相比其他糖果7~8亿人民币的销售额，旺旺的明胶软糖做到了20亿人民币的好成绩，是旺旺集团糖果品类的主力产品。其实，不论从原材料，营养素的添加，还是软糖的风味和口感，旺旺集团研发中心都投入了巨大的人力和财力，才有了如今QQ糖在年轻人中的风靡与盛行。陈俊江表示，研发中心还打破了市场上对于“吃糖不健康”的固有观念，在软糖生产中注入了不同的健康元素，同时降低碳水成分，让消费者健康吃糖，放心吃糖。很多人可能不知道，QQ糖是明胶软糖，消费者在吃糖的同时不只是吃糖，还可以获得蛋白质的补充。一粒QQ糖里的蛋白质将近有8%~9%之多，作为营养补充，对于消费者增强免疫力会有一定的帮助。
再者就是旺旺爆浆系列的产品，在今年也是集团的拳头产品。陈俊江表示，旺旺集团在研发健康绿色产品的道路上从未停歇过脚步。未来，增强免疫力，护眼，添加VC，补钙等一系列功能性产品会越来越多推出来，这也顺应了消费者日益增长的对食品营养提高要求的大趋势。
▍ 从源头把关，输出最佳品质的旺旺产品
随着经济生活水平的不断提高，消费者购买食品饮料，已经从原来的看包装买产品到开始关注产品配方表，看是否有很多的添加剂，原材料是否安全健康。
而对于产品品质把关，陈俊江表示，旺旺集团希望给消费者带来原料品质和生产过程，都能称得上一流的产品，因为旺旺最大的优势就是制造过程中的品质控制。以旺旺目前的质控水品，可以将不良率控制在百万分之一左右。相较于一些大型的国际食品公司，旺旺产品的不良率大约只有他们的三分之一，甚至更低。
陈俊江强调，除了整个生产过程中的监控和生产成果的监控，品质把控的最主要的关卡是在研发端。也就是说，在一个产品的诞生之初，这个品质就已经决定了。研发时选用了什么样的材料，相应就决定了产品的品质。旺旺集团针对原材料前期做的调查和测试十分严谨。选择合作伙伴也有自己的标准，从产品稳定性，品质竞争力等都要做到层层把关。对于每样原材料，都会设置主要管控指标和关键指标，逐一进行检测，没有检测的东西绝不采用。在最源头把握住了产品的品质，无异于成功了一大半，后续的品质把控属于精益求精，更上一层楼。
▍ 找准创新赛道
加速食饮料品产业功能化、营养化、优质化
创新是企业可持续发展的核心。陈俊江认为，中国食品饮料企业应该从产品创新、品质把控等两方面进行突破，才能更快的与国际食品饮料企业拉近距离。中国食品饮料企业的创新一直是处于慢速发展的状态，而旺旺集团打破了行业固有的产研投入比例，找准食品功能化，营养化，优质化的赛道价值，并且以每年五六亿的研发投入，持续创新，才有了QQ软糖、婴幼儿辅食米果、爆浆系列，能量饮品系列等升级产品，还有各种营养价值的优质功能性食品。
陈俊江表示，创新是旺旺集团最大的核心竞争力之一，这几年也是获得了很多专利。研发上，旺旺集团拥有一支建立超过20年的研发队伍，到目前为止，研发团队的核心干部处级左右约6~7人，资历均在15到20年左右。因此在产品研发上的理念和价值观都相对接近，才能快速又高效得完成各类产品的研发。研发总部有近100人，一级以上的干部也有将近15人，分布在各类产品的梯队线上，基本上每类产品都有2到3个比较资深的，超过十年左右资历的研发人员把关。
同时，旺旺集团也与台湾中兴大学食品研究所、江南大学、亚洲乳酸菌协会等专业机构和研究所保持了良好的合作关系。好技术、好材料、高精尖人才，无疑都为旺旺集团在产品创新研发方面打下了坚实基础。
▍ 海外布局设厂，开启东南亚突围战重要一役
作为一家拥有57年历史的知名台资企业，旺旺集团早在上个世纪90年代初就开始赴大陆投资设厂。创立至今34年的旺旺品牌，不仅站稳大陆市场，足迹更延伸至亚洲、北美洲、中南美洲、非洲、南美洲、大洋洲、欧洲的59个国家和地区。
以往在海外市场，旺旺集团都是通过经销商去发展业务，而近年来，旺旺也在不断尝试在海外市场有更进一步的发展。2020年初，旺旺集团在越南设立的工厂正式动工，原则上将会在2021下半年正式投产。通过这一举措，旺旺集团的业务将涵盖整个东南亚，更有利于业务往中东，甚至往欧美布局。陈俊江表示，下一步，为满足更多消费者的需求，旺旺集团后续也将在泰国、印尼、菲律宾设立营业办事处，对不同的消费者进行研究，研发针对性的产品，真正意义上的深耕海外市场。
疫情下的新常态使得消费者对营养、微功能性产品等格外关注，休闲食品微功能化的蓝海已现。旺旺集团锚定了这一趋势，着重软糖、米果、能量布丁等营养、微功能性产品的研发，业绩也获得了快速增长，也为其他企业树立了良好的榜样。最后，陈俊江也对食品配方创新论坛会给予了高度评价和提出了宝贵的意见。
