对具有不同烘焙特性的普通小麦粉进行蛋白质指纹分析 卡尔斯鲁厄理工学院（KIT）应用生物科学研究所生物活性与功能食品化学系：Lukas Buck（第一作者），Katharina Anne Scherf（通讯作者）在期刊《LWT - Food Science and Technology》上发表题为"P...
查看详情
103
食品配方创新
利用植物蛋白的多样性用于培养肉生产：功能见解与新兴应用 新加坡国立大学食品科学与技术系：Lingshan Su (第一作者）Dejian Huang和Linzhi Jing（共同通讯作者）在期刊《Tr...
106
食品配方创新
纤维素纳米晶在活性食品包装领域的研究进展与关键见解 近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队在食品科学领域顶级期刊《Critical Reviews in Food Scie...
149
食品配方创新
焙烤过程中固体脂肪含量依赖调控对层状糕点中蛋白质-淀粉构象及水脂迁移的影响 江南大学食品学院：Yujin Zhang（第一作者），柴秀航和刘元法教授（共同通讯作者）等在期刊《Food Hydrocol...
136
食品配方创新
全球科研新突破 一种可食用生物杂化平台实现肠道内芬顿反应介导的纳米塑料原位老化与排泄 浙江大学茶叶所楚强研究员团队在《Advanced Science》(IF:14.1，中科院1区Top)发表研究论文...
91
食品配方创新
全球科研新突破 基于高活性-葡萄糖苷酶酵母筛选，实现啤酒萜烯类香气物质高效释放 天津科技大学、啤酒生物发酵工程国家重点实验室（青岛啤酒）：马立娟研究员等在期刊《Food Chemistry》（IF: ...
87
食品配方创新
全球科研新突破 基于机器学习洞察力，从含乳蛋白的乳业白废水中水解物中鉴定具有抗高血压、抗糖尿病和抗氧化活性的肽 加拿大魁北克拉瓦尔大学：Diala Damen（第一作者），Laurent Bazine...
85
食品配方创新
全球科研新突破 德国埃尔朗根-纽伦堡大学食品化学研究所团队在期刊Food Chemistry上发表题为《Comprehensive analysis of peptide profiles in pa...
90
食品配方创新
通过豌豆蛋白悬浮液高压均质处理定向调控豌豆 - 乳清蛋白复合乳化凝胶的流变学特性 近日，帕尔马大学团队在国际顶尖期刊《Food Hydrocolloids》上发表了一篇题目为《Tailoring th...
99
食品配方创新
乳清蛋白的冷致凝胶：原理、机制及食品应用 近日，墨西哥克雷塔罗自治大学团队在《Food Hydrocolloids》期刊发表了题为《Cold-set gelation of whey proteins...
93
食品配方创新
藻类多糖在干燥储存条件下的长期稳定性 塔林大学的Rando Tuvikene及其团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题为《Long-term stability of algal...
92
食品配方创新
单向冷冻法制备乳清分离蛋白灌注的各向异性琼脂凝胶 多伦多都会大学的 Raphal De Henau 及其团队联合加拿大新学校食品公司研究人员在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了一篇题...
84
食品配方创新
首页