· 三聚磷酸钠/三偏磷酸钠对碱提取曼杜阿淀粉的磷酸化修饰以提高其抗消化性

印度Gurukul Kangri大学：Mayank Kumar Malik（第一作者）、Vipin Kumar（通讯作者）等在期刊《ACS OMEGA》（IF：4.3）上发表了题为“Phosphorylation of Alkali Extracted Mandua Starch by STPP/STMP for Improving Digestion Resistibility”的论文。

研究结果表明，通过磷酸化工艺对碱提取曼杜阿淀粉进行有效改性，可显著提高磷酸化淀粉中抗性淀粉的含量，且改性淀粉中的磷含量处于允许食用的范围内。

改性淀粉在模拟胃液和肠液中表现出的显著抗消化能力，使其有望与其他多糖类似，用于开发结肠靶向药物递送系统。在这类递送载体中使用传统药用辅料时，由于药物载体的崩解和消化，大部分包封的活性药物成分会在胃和小肠中释放，而改性曼杜阿淀粉则可作为开发缓释药物递送系统的新型载体。此外，磷酸化曼杜阿淀粉中抗性淀粉含量的提高及较低的血糖生成指数，使其在开发食品和保健品制剂方面具有应用价值。

· 不同多糖对豆腐质构特性和蛋白质消化率影响的潜在机制

日本千叶大学园艺学院：Feifei Hu（第一作者），Yukiharu Ogawa（通讯作者）等在期刊《Food Hydrocolloids》（IF：12.4）上发表了题为“Underlying mechanisms of different polysaccharides on the texture characteristics and protein digestibility of soybean curd”的研究型论文。

本研究通过在GDL诱导的豆腐中添加不同浓度(0.4%和0.8%)的马铃薯淀粉(PS)和瓜尔豆胶(GG)，以评价其水分含量、持水性、质构特性和微观结构。已有研究证明，多糖的添加引起的凝胶结构变化改变了凝胶的消化行为。因此，了解不同多糖（马铃薯淀粉和瓜尔豆胶）和蛋白质相互作用影响豆腐蛋白质消化率的机制至关重要。

结果表明，PS在蛋白质结构中起到了填充剂的作用，提高了豆腐的硬度、弹性和咀嚼性能。GG包裹了松散的丝状蛋白基质，增加了豆腐的粘附性。GG和PS的加入减少了大豆凝乳蛋白的疏水相互作用和二硫键，同时与蛋白质形成了更多的氢键。本研究明确了添加多糖对改善豆腐质构和蛋白质消化率的影响。

· 茯苓多糖通过肠道微生物来源的短链脂肪酸激活FGF21/PI3K/AKT信号通路缓解肥胖相关的脂肪组织胰岛素抵抗

安徽中医药大学：Wenwen Liu（第一作者），陈卫东教授（通讯作者）等在期刊《Food Research International》（IF：8.0）上发表了题目为“Poria cocos polysaccharides alleviate obesity-related adipose tissue insulin resistance via gut microbiota-derived short-chain fatty acids activation of FGF21/PI3K/AKT signaling”的论文。

茯苓多糖（PCP）是一种来源于传统中药的多糖，具有改善葡萄糖代谢和调节肠道菌群的潜力。然而，PCP是否能缓解肥胖诱导的脂肪IR及其对肠道菌群的依赖性仍不清楚。本研究探讨了PCP对高脂饮食诱导的肥胖小鼠脂肪IR的影响，PCP可降低体重、脂肪组织质量、改善糖耐量和脂代谢。研究结果表明，PCP可能作为一种益生元，以减轻肥胖诱导的脂肪IR和代谢紊乱，支持其在功能性食品开发中的潜力。

该研究结果为PCP作为功能性食品成分缓解肥胖相关代谢紊乱的潜力提供了强有力的支持。通过调节肠道微生物群来增加SCFAs水平，PCP激活关键信号通路，如FGF 21-PI 3K/AKT，从而促进糖原合成，改善葡萄糖和脂质代谢，并增强胰岛素敏感性。这项研究为功能性食品中药用蘑菇多糖的治疗潜力提供了新的见解，特别是用于管理肥胖及其相关并发症。

· 枸杞的乳酸发酵可预防小鼠急性酒精性肝损伤并调节肠道微生物群和代谢物

江南大学工业生物技术教育部重点实验室：Wenhui Duan（第一作者），许正宏教授（通讯作者）等在期刊《Food & Function》（IF：5.4）上发表了题为“Lactic acid fermentation of goji berries (Lycium barbarum) prevents acute alcohol liver injury and modulates gut microbiota and metabolites in mice”的研究型论文。

研究表明，益生菌发酵的枸杞汁可通过减少对肠道屏障的破坏和调节小鼠的肠道微生物区系来缓解溃疡性结肠炎，这主要是由于发酵增加了果汁中有效成分的游离形式的含量。酗酒是肝脏损伤的主要风险。

该研究从生理、肠道微生物和代谢等方面研究了副乳杆菌E10发酵枸杞汁(E10F)、植物乳杆菌M发酵枸杞汁(MF)、鼠李乳杆菌LGG发酵枸杞汁(LGGF)对小鼠急性酒精性肝损伤的预防作用。与枸杞汁相比，E10F、MF和IGGF通过降低血清丙氨酸氨基转移酶水平，改善肝脏谷胱甘肽抗氧化系统，并通过降低IL-1β、IL-6、TNF-α和TGF-β水平来减轻炎症，从而增强了对肝损伤的保护作用。