· 大豆卵磷脂辅助豌豆蛋白-海藻酸盐结合物制备橙油乳状液的理化性质

美国田纳西大学食品科学与技术系：Surangna Jain（第一作者）、钟启新教授（通讯作者）在期刊《Food Chemistry》（IF ：9.8）上发表了题为“Physicochemical properties of orange oil emulsions prepared using pea protein-alginate conjugates assisted with lecithin”的论文。

豌豆蛋白（PPs）因其潜在的健康益处、高营养价值、低成本和高消化率而被广泛研究。研究表明，豌豆蛋白与菊粉等还原性多糖的糖基化反应可提高其对非极性油的耐酸和耐热稳定性。研究人员探索了在碱性pH条件下酪蛋白与藻酸丙二醇酯（PGA）通过转酰基反应制备结合物的方法，纯化后的酪蛋白-海藻酸盐结合物不仅乳化性能提升，还在宽pH范围、不同NaCl浓度和热条件下表现出良好稳定性。

· 从沙棘浆果通过促进肝脏脂肪分解和线粒体氧化来调节血脂异常

长春中医药大学东北亚中医药研究院：Yunpeng Sun（第一作者），刘美辰研究员、王思明和王伟楠（通讯作者）等在期刊《Carbohydrate Polymers》（IF：12.5）上发表了题为“A galacturonan from sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berry modulates dyslipidemia by promoting hepatic lipolysis and mitochondrial oxidation”的研究型论文。

沙棘为胡颓子科沙棘属植物，是一种广为人知的保健食品和药用植物，在中国时期的蒙古、西藏等地作为补气药有着悠久的文化历史。沙棘浆果含有40-46%的多糖，具有生物活性，包括代谢调节、心血管保护、抗氧化、抗肥胖和肝脏保护作用。

基于蛋白质组学和脂体学分析，结合关键的酶修饰、中间代谢物分析和对脂肪甘油三酯脂肪酶和肉碱棕榈酰基转移酶1 A的药理抑制的机制研究表明，从沙棘中分离的新多糖SPC2A通过促进线粒体长链脂肪酸β氧化和增强氧化磷酸化效率来激活肝脏脂解，并将脂质流向三磷酸腺苷的产生，肝脏三磷酸腺苷含量增加32.20±12.12%。这些发现证实SPC2A是一种结构独特的多糖，在脂质稳态中具有双重调节作用，为血脂异常的治疗提供了一个有前途的候选药物。

· 阿拉伯胶与甘露蛋白复合物抑制苦味余味的机制及其在营养型吞咽障碍凝胶珠中的应用

西北农林科技大学与广西农业科学院团队在《Food Hydrocolloids》期刊（一区，12.4）上发表了题为《Mechanism of gum Arabic and mannoprotein complexes in suppressing bitter aftertaste and application in nutritious dysphagia gel beads》的研究性论文。

该研究聚焦阿拉伯胶（GA）与甘露蛋白（2082）复合物对葡萄籽提取物（MOPC，富含单体和低聚原花青素）苦味余味的抑制机制，并开发适用于吞咽障碍人群的营养凝胶珠。为吞咽障碍人群营养制剂开发提供新方向，也为葡萄酒副产物高值化利用提供参考。

· 猕猴桃属多糖：提取、生物活性及在食品和制药工业中的新兴应用

黑龙江中医药大学孙延平副研究员团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊（一区，15.4）上发表了题为《Polysaccharides from Actinidia Lindl.: Extraction, bioactivities, and emerging applications in food and pharmaceutical industries》的综述论文。

该研究系统梳理过去 25 年相关文献，总结猕猴桃属多糖（ALPs）的提取、分离纯化、结构特征与生物活性，分析其研究局限及未来工业应用前景。研究发现，ALPs 主要分为果胶多糖、半纤维素多糖和纤维素三类，分子量 5.5-2060kDa，含鼠李糖、甘露糖等单糖，具肠道保护、抗氧化、免疫调节、抗癌及抗糖基化等活性；提取技术已从传统方法发展为酶辅助、超声辅助、微波辅助等高效绿色手段，在食品中可替代合成添加剂、强化营养，在医药中有望干预慢性病。该综述为 ALPs 高值化利用及相关产品开发提供参考，同时指出需进一步研究其结构修饰、构效关系及分子机制。