· 纳米包封黄酮类化合物用于增强微生物群 - 肠 - 脑轴调节及神经退行性疾病辅助治疗

来自巴西圣保罗大学学者联合荷兰格罗宁根大学、美国费城儿童医院等机构的研究人员，在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了题为《Nanoencapsulated Flavonoids for Enhanced Modulation of the Microbiota-Gut-Brain Axis and Neurodegenerative Add-on Therapy》的综述性论文（一区，IF：15.4）。

黄酮类化合物虽能通过促进有益菌增殖、生成神经活性代谢物发挥神经保护作用，但存在化学稳定性差、生物利用度低、难以靶向结肠递送的问题。该综述重点强调多糖基纳米包封技术可有效保护黄酮类化合物免受胃肠道过早降解，实现结肠靶向控释，显著提升其调节肠道菌群多样性、抑制神经炎症、减少神经毒性蛋白聚集的生物效能。

这一研究为神经退行性疾病的预防性干预及辅助治疗提供了 “靶向肠道菌群” 的新型策略，也为天然黄酮类化合物在神经健康领域的产业化应用奠定了理论基础。

· 微/纳米电机技术：提高生物活性物质口服生物利用度的新机遇

宁夏大学曹松敏副教授团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊（一区，IF：15.4）上发表了题为《Micro/Nanomotor Technology: A New Opportunity for Enhancing the Oral Bioavailability of Bioactive Substances》的综述性论文。

该综述聚焦微 / 纳米马达（MNMs）技术在提升生物活性物质口服生物利用度中的应用，系统分析了生物活性物质口服递送面临的胃肠道屏障（如动态 pH 变化、消化酶、黏液层、肠上皮细胞层及肠道健康状态差异），深入阐述了化学驱动、外场驱动（超声、磁场、光场）和生物驱动（细胞、微藻、细菌）三类 MNMs 的推进机制、研究进展及在克服胃肠道多重生理屏障中的应用。

综述还提出，未来需通过深化 MNMs 与生物体相互作用机制研究、降低制备成本、开发多驱动协同 MNMs 及建立统一认证标准等路径，推动其在口服生物活性物质递送领域的产业化应用。这一综述为突破传统口服递送技术瓶颈、提升生物活性物质口服利用效率提供了系统性理论参考与创新方向。

· 从欧洲玉竹中分离并结构表征一种具有强效 α- 淀粉酶抑制活性的新型 β- 果聚糖

南京中医药大学吴啟南教授团队在《Carbohydrate Polymers》期刊上发表了题为《Isolation and structural characterization of a novel β-fructan with potent α-amylase inhibitory activity from Polygonatum multiflorum》的研究性论文（一区，IF：12.5）。

该研究通过压榨提取、大孔树脂吸附与超滤相结合的工艺，从欧洲玉竹中分离得到一种新型 β- 果聚糖（PMP2）。体外活性实验表明，PMP2 具有强效 α- 淀粉酶抑制活性，而抗氧化活性较弱；动力学分析证实其为竞争性抑制剂，分子对接显示其通过氢键与空间位阻作用高亲和力结合 α- 淀粉酶活性位点。

这一发现不仅丰富了玉竹属植物多糖的结构多样性，更为开发靶向控糖的功能性食品提供了新型天然活性成分与理论支撑。

· 大米烹调过程中蛋白质对淀粉糊化的调控机制及食味品质影响

江南大学王莉教授团队在《Food Chemistry》期刊上发表了题为《Exploring protein-mediated quality control mechanisms in Rice cooking behavior: from static protein content to dynamic architecture》的研究性论文。

本文探讨了蛋白质含量与空间分布对大米烹饪品质和食味特性的影响；通过选用三种遗传背景一致但蛋白质含量不同的大米品种（NJ、LSS-1、LSS-2），揭示了蛋白质在浸泡、蒸煮和高温糊化三个阶段中对淀粉吸水、糊化及质构形成的抑制作用，并提出通过蛋白质改性可调控大米食味品质。