· 食品级己糖体作为鱼类抗氧化肽的高效载体

伊朗塔比阿特莫达勒斯大学：Leila Ramezanzade（第一作者），Seyed Fakhreddin Hosseini a（通讯作者）等人在期刊《Food Chemistry》 ( IF：9.8 )上发表了题为Food-grade hexosomes as efficient vehicles for delivery of fish-purified antioxidant peptide的研究型论文。

本研究介绍了以DimodanU/柠檬酸单甘脂二元混合物为原料制备食品级HEX纳米粒的方法和表征，采用DLS、cryo-TEM、SAXS等方法研究了鱼肽PF10对纳米粒的粒径、形貌和内部结构的影响。通过FTIR和DSC研究了纳米肽的相互作用，结果表明，所制备的HEX能够延长PF10的释放，仅为32.2%。负载的PF10的量释放在释放介质中根据HEX的负载肽浓度，PF10的包封效率，在64.6- 89.3%之间。负载的HEX是有吸引力的选择，并且由于在体外模拟后检测到显著的抗氧化能力，总的来说，设计的Dimodan U/柠檬酸单甘脂纳米自组装体的发现可能在开发用于药物和食品应用的抗氧化肽的有效递送的先进的生物纳米载体方面打开新的视野。

· 低血糖指数潜力的白米配方：低酰基凝胶对质地特性及淀粉消化率降低的影响

英国诺丁汉大学萨顿博宁校区食品：Qingsu Liu,（第一作者），Vincenzo di Bari（通讯作者）等在期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(IF:8.5)上发表了题为“Formulating white rice with low–glycemic index potential: The effect of low–acyl gellan gum on textural properties and starch digestibility reduction”的研究性论文。

本研究探讨了低酰基胶（LAGG）作为一种生物-大分子策略的应用，以调节淀粉消化率，同时保持熟米中理想的口感特性。

本研究表明，在煮饭时加入低酰基胶（LAGG）可以改变蛋白质-淀粉基质，降低酶促淀粉的消化率，同时保持可接受的质地特性，从而支持该研究的假设。LAGG通过多尺度结构效应降低淀粉消化率，包括界面水凝胶涂层、抑制淀粉再结晶以及蛋白质-淀粉网络的稳定，导致快速消化淀粉分数降低，预测的血糖指数降低——尤其是在茉莉稻中——而在实际配方范围内（1–3%w/w）内仅观察到中等且可接受的质地变化。

· 探究石莼多糖与大豆分离蛋白复合物的物理相行为：pH 值和离子强度对凝胶特性的影响

中国海洋大学团队在《Carbohydrate Polymers》期刊上发表了题为《Exploring the physical phase behavior of Ulva polysaccharide and soybean isolate protein complexes: the effects of pH and ionic strength on gel properties》的研究性论文（一区，IF：12.5）。

该研究系统探究了 pH 值和钙离子浓度对石莼多糖（UCP）与大豆分离蛋白（SPI）复合物相行为及凝胶特性的影响，分析了不同条件下二者的相互作用机制，揭示了 pH 9.0、200 mM Ca²⁺时，通过氢键作用与钙离子桥联效应，复合物可形成硬度、储能模量最优且孔隙结构致密均匀的水凝胶，而过量钙离子会引发盐析效应破坏网络稳定性，为精准调控 UCP 基复合凝胶性能、拓展其在食品质地改良与活性物质递送中的应用提供了理论依据。

· 淀粉作为口服药物递送的可设计平台：从结构调控到炎症性肠病中的应用

江南大学团队在《Carbohydrate Polymers》期刊上发表了题为《Starch as a designable platform for oral drug delivery: From structural modulation to application in inflammatory bowel disease》的综述论文（一区，IF：12.5）。

该研究系统综述了淀粉作为口服药物递送载体的设计与应用进展，剖析了淀粉的多级结构特征及化学、物理、酶法修饰策略，探讨了 pH、ROS、酶响应等智能靶向设计对炎症性肠病（IBD）病灶递送的调控机制，揭示了淀粉基载体通过调节肠道菌群、修复肠屏障、调控免疫应答的多途径协同治疗效应，为开发精准靶向 IBD 的淀粉基口服递送系统提供了全面的理论支撑与技术参考。