· 关于维生素 D 在代谢健康中作用的共识声明

Metabolism期刊发表《关于维生素 D 在代谢健康中作用的共识声明》，围绕维生素 D 在糖尿病预防/管理、肌肉健康、心血管健康和肥胖中的作用机制及其补充策略，为未来的研究和临床实践给出重要参考。

声明介绍了维生素 D 补充剂在糖尿病、肌肉健康、心血管健康、肥胖等代谢性疾病中的作用，并简述未来的研究方向，基于国家和国际登记数据库，在使用个性化方法（根据基线25（OH）D浓度、患者风险因素和合并症进行调整）的基础上，针对维生素D缺乏人群，研究维生素D补充对心脏代谢结果的影响，将有助于更好地定义最佳方案，并充分探索维生素D补充在心脏代谢健康以及其他骨骼外终点的临床潜力。

· 京尼平作为天然交联剂强化豌豆蛋白凝胶的机理研究

普渡大学的 Enning Zhou、Da Chen 及其团队在《Food Hydrocolloids》期刊上发表了题为《Genipin as a natural cross-linker strengthens pea protein gel: a mechanistic study》的研究性论文（一区，IF：12.4）。

该研究聚焦天然交联剂京尼平对豌豆蛋白凝胶的强化作用，探究其对豌豆蛋白悬浮液及热诱导凝胶的流变学、微纳结构和消化特性的影响。研究发现，京尼平以剂量依赖方式提升豌豆蛋白悬浮液的表观粘度和储能模量，通过与蛋白氨基形成共价交联，减少游离氨基和巯基含量，促进高分子量聚集体形成。热凝胶化后，京尼平使凝胶网络更连续均匀、粘弹性增强，且未改变蛋白表观消化率，仅降低肠道消化物的水解度。该研究为提升豌豆蛋白基食品硬度提供了绿色可行的方法。

· 老年人食物蛋白质消化吸收特性的改变：机制、模型应用及创新策略

上海海洋大学团队在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》期刊上发表了题为《Altered Digestive and Absorptive Characteristics of Food Proteins in Older Adults: Mechanisms, Model Applications, and Innovative Strategies》的综述论文（一区，IF=14.1）。

该研究聚焦全球老龄化背景下老年人蛋白质消化吸收能力下降的问题，系统分析了老年人消化吸收系统退化（口腔、胃、肠道功能及肠道菌群变化）、食物物理形态、蛋白质来源及理化性质等关键影响因素，探讨了体内外消化吸收模型的应用价值，梳理了 3D 打印、高压均质、酶解等创新加工技术与个性化配方策略对提升蛋白质生物利用度的作用。研究揭示，液状和半固体食物、动物蛋白更适配老年人消化生理，而新型加工技术与精准营养方案可有效改善蛋白质消化吸收效率，体外消化模型则为相关食品开发提供了实用工具。这一综述为科学设计老年人个性化高蛋白食品、推动健康老龄化提供了理论框架和实践指导。

· 高磁场辅助制备食源性胶原肽-铈(III)螯合物：减轻氧化应激并帮助恢复成骨细胞功能

南昌大学食品科学与资源国家重点实验室：Peihan Wu（第一作者），涂宗财教授（通讯作者）等在期刊《Food Bioscience》（IF：5.9）上发表了题为“High magnetic field-assisted preparation of food-derived collagen peptide-cerium (III) chelate: reducing oxidative stress and helping restore osteoblast function”的论文。。

Ce³⁺在食品科学中因其抗氧化和促成骨特性日益受到关注。本研究旨在探讨成骨肽-铈(III)螯合物（GEYL-Ce）的理化特性和促成骨潜力，为开发GEYL-Ce作为促进骨骼健康的新型营养补充剂提供了新见解。研究人员结合高磁场辅助技术和肽-金属螯合策略，构建了一种新型食源性成骨肽-铈（III）螯合物（GEYL-Ce）。通过分子对接及细胞实验系统分析了GEYL-Ce的体外抗氧化和成骨功能。

本研究成功证明，在静态高磁场下利用Ce³⁺和成骨肽GEYL制备的GEYL-Ce螯合物显著提高了铈负载能力。所得螯合物减轻了H₂O₂诱导的MC3T3-E1细胞氧化应激损伤，并促进了成骨作用。虽然本研究确立了GEYL-Ce螯合物强大的体外抗氧化和成骨功能，但必须认识到其局限性。长期生物安全性、生物累积潜力以及体内成骨功效等关键方面仍有待阐明，并在考虑任何临床或营养应用之前需要在未来的动物模型中进行彻底评估。

此外，为了充分评估其转化潜力，后续研究必须优先通过模拟胃肠模型研究GEYL-Ce的消化稳定性和肠道生物利用度。全面了解其在生理消化条件下的行为是推动这种螯合物在骨骼健康补充剂中走向实际应用的重要前提。