· 葡萄籽原花青素提取物对衰老神经肌肉接头中神经营养和毒蕈碱信号通路的保护作用

来自西班牙罗维拉-威尔吉利大学的研究团队在国际期刊《Food & Function》上发表了题为 "Protective effects of grape seed procyanidin extract on neurotrophic and muscarinic signaling pathways in the aging neuromuscular junction" 的研究性论文。

神经肌肉接头（NMJ）是协调运动的关键结构，其突触后来源的神经营养因子具有神经保护功能，并能逆向调节神经递质释放中的胞吐机制。同时，突触前自分泌毒蕈碱信号在该突触中起重要调节作用。

研究人员先前发现这些信号通路在衰老的神经肌肉系统中受损。本后续研究探讨了葡萄籽原花青素提取物（GSPE）的抗衰老策略——这种常见膳食抗氧化剂虽在多种病理中具有神经保护特性，但其对衰老神经肌肉系统的影响尚未明确。研究通过比较老年大鼠趾长伸肌（EDL）与GSPE治疗老年组及年轻对照组的脑源性神经营养因子（BDNF）/神经营养因子4（NT-4）和毒蕈碱通路关键蛋白表达（蛋白水平）与激活（磷酸化）状态，发现GSPE能有效阻止衰老诱导的神经营养受体亚型、毒蕈碱受体、下游蛋白激酶及其神经递质胞吐靶蛋白的最显著变化。但对钙通道等通路中某些蛋白的衰老改变调节有限，且对未受衰老影响的其他分子无调节作用。

本研究揭示了GSPE通过阻止NMJ关键分子衰老性改变发挥神经保护潜力，首次证实GSPE能预防衰老相关的神经肌肉信号通路损伤。营养与神经肌肉健康的关联研究虽属新兴领域，但为抗衰老治疗提供了创新方向。

· 浙江大学刘东红教授、徐恩波副研究员在国际食品顶刊发表关于细胞培养鱼肉的重要综述

浙江大学生物系统工程与食品科学学院Jing Yu(第一作者)、徐恩波副研究员(通讯作者)和刘东红教授(通讯作者)等在国际食品顶刊《 Trends in Food Science & Technology》(中科院一区，IF：15.1）发表了题为“Decoding ex vivo tissue-like growth of fish vs mammalian cells as scalable cell-based food”的综述论文。

基于细胞的食品是指一种食品生产技术，即利用生物工程技术，在可控条件下于体外培养动物、植物或微生物细胞，促使细胞增殖和分化，以直接合成食品。在动物细胞培养领域，来自哺乳动物（如猪、牛和兔）和家禽（如鸡）的肌肉细胞的体外增殖已经是一个相对成熟的技术体系。然而，鱼类细胞培养系统目前正展现出独特的产业优势。鱼类细胞培养对温度、酸碱度和需氧量的要求相对较低。此外，鱼类细胞对机械刺激有显著反应。这或许能为优化条件下的大规模悬浮培养的发展提供一个潜在的突破口，从而降低培养过程中的生产成本。

本篇综述专门探讨了在培养肉背景下鱼类细胞的发展潜力。研究员关注鱼类细胞在培养肉方面的潜力，介绍了鱼类细胞系的多样性、鱼类组织中仿生纹理的形成，以及鱼类细胞的规模化扩增技术。值得注意的是，研究员还关注在培养肉生产过程中鱼类细胞与其他动物细胞（尤其是哺乳动物细胞）之间的差异。它突出了鱼类细胞作为培养肉领域最具潜力的细胞类型，在细胞特性、培养条件和组织形成方面的优势。研究员也展望了未来基于细胞的鱼类产品的关键研究方向。

· 全球减盐趋势和挑战：探索气味引起的盐度增强作为减少盐摄入量的策略

南京农业大学的黄明教授及其团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表了题为《Global trends and challenges in salt reduction: Exploring odor-induced saltiness enhancement as a strategy to reduce salt intake》的综述性论文（一区，IF：15.1）。

该研究通过探讨气味诱导咸味增强（OISE）技术，分析了 OISE 中气味剂和基质的选择依据，研究了其潜在的作用机制，评估了多模态技术在 OISE 研究中的应用效果，探讨了 OISE 技术在食品中的应用成果及面临的挑战。这一研究为减少食盐摄入、开发低盐食品提供了新的策略和方向，有助于推动食品行业在低盐化发展方面取得进展。

据介绍，OISE 技术能通过嗅觉 - 味觉通路增加咸味感知，进而有效减少食盐摄入。其作用机制涉及神经机制和联想学习，气味和咸味的信号在大脑多个区域整合，通过先前经验建立联系，当特定气味出现时会触发咸味感知。OISE 技术在正餐、零食等食品中应用成果显著，可有效降低盐含量，如在鸡汤、速食粥、日本面条汤、烤花生、面包等食品中均取得了不同程度的减盐效果，且未明显影响消费者的感官接受度。不过，其在工业应用中面临着气味剂来源、安全性、稳定性、法规以及消费者接受度等多方面的挑战。

当前 OISE 研究在固体食物、气味对咸味感知影响机制等方面仍有不足，未来需进一步探究。在应用方面，要对 OISE 技术进行更深入研究，评估其对不同食品的适用性、安全性等，加速研究成果转化。此外，还可借助高通量筛选、微胶囊化等技术，结合人工智能和传感器技术，推动盐减少领域的发展 。

· 川陈皮素增强饮食诱导肥胖小鼠骨骼肌质量并调节胆汁酸组成

台湾大学医学院生化学研究所 潘敏雄教授团队在国际期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表题为“Nobiletin Enhances Skeletal Muscle Mass and Modulates Bile Acid Composition in Diet-Induced Obese Mice”的研究性文章。本文报道了川陈皮素对高脂饮食诱导的肥胖小鼠骨骼肌量的增强作用及其对胆汁酸组成的调节，并且围绕肥胖（obesity）、肌肉萎缩（muscle atrophy）、葡萄糖稳态（glucose homeostasis）、胆汁酸（bile acid）、肠道微生物群（gut microbiota）等关键词展开研究。

研究发现：川陈皮素通过调节胆汁酸合成和组成，显著减轻了高脂饮食诱导的肥胖小鼠的肌肉萎缩，并改善了其代谢健康。川陈皮素不仅能通过上调肝脏CYP7A1表达促进胆汁酸合成，还能通过调节肠道微生物群改变胆汁酸组成，进而激活骨骼肌中的FGF15/FGFR4/ERK信号通路，抑制肌肉萎缩相关蛋白的表达，促进肌肉蛋白合成。此外，川陈皮素还改善了肥胖小鼠的葡萄糖稳态和血脂水平。