· 利用发酵技术提升豆类副产品价值

马托格罗索联邦大学食品与营养系Juliana Aparecida Correia Bento教授团队、巴西农业研究公司食品与领土研究所等专家团队共同合作，在国际权威期刊《Trends in Food Science & Technology》上发表了题为《The use of fermentation in the valorization of pulses by-products》的综述文章，本综述系统考察了主要商品豆类（菜豆、蚕豆、鹰嘴豆、豌豆及羽扇豆）的加工副产品，并从生物精炼视角探讨发酵技术对豆类副产品的减量化与增值化应用。

豆类作物因其富含蛋白质、膳食纤维、复合碳水化合物、必需维生素矿物质及生物活性成分，在人类营养中具有重要价值，有助于预防营养不良、体重管理、降低慢性病风险并改善肠道健康。然而在谷物加工/脱壳过程中会产生大量损耗。农业工业加工产生的豆类残渣可作为植物蛋白和生物活性分子的宝贵来源，既能满足全球蛋白质需求，又可应用于饲料、食品、化妆品及包装材料领域。这些副产品常被低效利用，造成经济与资源浪费。通过发酵等增值技术可提高这些化合物的生物利用度，为其直接应用于食品医药行业或作为生物精炼原料创造可能。

豆类副产品包括豆荚、种皮、碎粒、胚芽及蛋白提取残渣，富含膳食纤维并已作为配料应用于食品生产。以豆类残渣为原料，发酵技术已成为生产配料或生物制品的有效策略。经发酵处理后，产物成分发生显著变化：氨基酸和维生素含量提升，抗营养因子（植酸与单宁）减少，生物活性成分增加。部分材料在发酵后还表现出增强的工艺特性（起泡性与乳化性）和功能特性。

· 宁波大学何俊副教授国际食品顶刊发文：秋葵多糖绿色提取技术、结构特性、生物活性、加工性质和在食品中的应用

宁波大学食品学院何俊副教授在国际食品顶刊《Food Research International》（中科院一区，IF：7.0）发表了题为“Research advances in okra polysaccharides: Green extraction technology, structural features, bioactivity, processing properties and application in foods”的综述论文。

本文详细阐述了秋葵多糖的提取方法、结构 - 功能关系及其在食品中的应用。文章探讨并对比分析了多种绿色提取技术，包括超声、微波、加压热水、高湿热风和冷等离子体等，这些技术环保且提取效率高。秋葵多糖不仅具有抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等生物活性，还可用于改善食品的稳定性、乳化性、凝胶性、持水性和流变学特性。因此，秋葵多糖作为增稠剂、稳定剂、黏合剂、蛋清替代品或脂肪替代品，在肉类、烘焙食品和乳制品等各类食品中具有广阔的应用前景。

尽管已取得显著进展，但由于秋葵多糖的复杂性，现有研究尚未完全揭示其详细结构与特性。此外，秋葵多糖在食品行业的应用研究仍然有限，尤其是在改善食品质地、外观和口感方面。为填补这些空白，深入研究秋葵多糖作为增稠剂、乳化剂和稳定剂在食品中的作用，将带来有价值的见解。

鉴于秋葵多糖具有出色的成膜特性，未来它有可能被用于开发可食用且可生物降解的食品包装材料，这既能延长食品保质期，又能减少塑料使用对环境的影响。因此，研究人员诚挚建议开展关于用秋葵多糖制备成膜材料的研究，并对其气体阻隔性和防潮性能进行评估，以确保在实际应用中的有效性和可靠性。此外，由于秋葵多糖具有高溶解性、可塑性、弹性和黏性，它还可用作活性成分微胶囊化的壁材，这表明其在未来健康与功能性食品研究中具有巨大潜力。为实现这一目标，需要进一步深入研究秋葵多糖与其他包封材料或食品成分之间的相互作用。

· 华中农业大学付星联合中南林业科技大学孙术国：一种新型可降解的蛋黄颗粒抗菌食用膜研制及在鸡肉保鲜中的应用研究

华中农业大学食科院蛋品团队的付星，联合中南林业科技大学孙术国教授，在国际期刊Food Chemistry （一区Top，IF 8.5）发表题为“Biodegradable and antibacterial edible films based on egg yolk granules/gelatin/CMC with e-poly-l-lysine: Application in fresh chicken meat preservation”的研究论文。付星和孙术国为共同通讯作者，22级巴基斯坦国际硕士研究生Khan Muhammad Moeid为第一作者。

本研究开发了一种新型的可降解抗菌可食用薄膜，该薄膜由蛋黄颗粒（EG）、明胶（Gel）和羧甲基纤维素（CMC）制成，并通过加入e-poly-L-赖氨酸（EPL）进一步增强了薄膜的性能。这种薄膜作为食品包装材料，不仅具备环保特性，还具有优异的抗菌性能，为易腐食品的保鲜提供了一种创新解决方案，尤其适用于新鲜鸡肉的保存。