一、湿河粉屡屡出事 广东发布新规

广东食品安全地方新标准

——湿大米制品及湿粉条类淀粉制品不得使用脱氢乙酸钠

近年来，湿粉类食品因受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素，引发食物中毒受到广泛关注，目前广东地区气候温暖潮湿，过了保质期的湿米粉虽然外表和味道没有明显改变，但如果感染了椰毒假单胞菌，很容易引起食物中毒，严重的甚至危及生命。

今年3月起，广东省开始实施食品安全地方标准《湿米粉生产和经营卫生规范》，对企业生产、包装、运输、贮存等环节提出了更高要求。

按照广东食品安全地方标准，湿大米制品及湿粉条淀粉类制品中不得使用脱氢乙酸。

米/面/淀粉制品傻傻分不清？看过来↓

那么，脱氢乙酸钠被严令禁止的今天，有没有更安全天然的产品能让湿河粉延长保质期？

二、寻找解决方案 验证发现新大陆

乳清发酵粉

——一种天然来源 可替代脱氢乙酸钠的产品

乳清发酵粉是天然发酵产生的有机酸、小分子多肽和其他小分子代谢物，通过破坏有害微生物的细胞壁、细胞膜等等多重部位，达到抑制微生物群体繁殖的目的。主要原料是葡萄糖，可食用菌种发酵，天然来源，安全可靠。

（一）实验说明：

1. 测试乳清发酵粉在湿河粉中对（野生菌株）唐菖蒲伯克霍尔德氏菌株和唐菖蒲伯克霍尔德氏菌非产毒株的抑制效果
2. 评价乳清发酵粉对湿河粉的保鲜效果

（二）实验内容：

· 对比脱氢和不同添加量的乳清发酵粉在30℃培养基观察5天结果

（唐菖蒲伯克霍尔德氏菌来源于市面上变质河粉）

数据来源：广东省相关部门测试结果

· 测试添加不同量乳清发酵粉平板的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌菌体生长情况

1. 测试组1：取10⁷CFU/ml菌液0.1ml涂布的平板上，接菌量约为10⁶
2. 测试组2：取10⁵CFU/ml菌液0.1ml涂布的平板上，接菌量约为10⁴
3. 测试组3：取10³CFU/ml菌液0.1ml涂布的平板上，接菌量约为10²

· 对比脱氢和不同添加量的乳清发酵粉在36℃ 48小时的感官、气味、菌落变化

（三）通过实验数据表明（部分实验数据来源：上海奕农、广州海有）

1. 乳清发酵粉能有效抑制湿河粉中的微生物生长，延长产品保质期
2. 乳清发酵粉可有效替代脱氢乙酸钠在湿河粉中的使用
3. 乳清发酵粉对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌有显著抑制效果
4. 湿河粉中乳清发酵粉的建议添加量为0.1-0.15%