“侠之大者，为国为民。”食品工业作为民生产业，离不开科研力量的支撑。科研人员不仅左右企业生命力的长短，更直接影响国民饮食健康。他们犹如食品界的“侠客”，运用创新研发为食品安全与功能健康保驾护航。为了深入科研工作、搭建起食品产业研发力、技术力、创造力交互的平台，食品配方创新SHOW延伸开展了“食品创客”主题对话活动。就让我们共同走近食品创客，聆听创新声音！

 

本期让我们共同走近陶朗、自然之旅，聆听创新声音！

 

| 食品创客对话 - 陶朗食品

 

本期嘉宾：

 

▲ 余德云 中国区销售总监

 

食品配方创新SHOW：余总您好，恭喜陶朗的“TOMRA 5C光学分选机”荣获第二届食品配方创新SHOW“技术创新突破奖”。陶朗是国际领军的光学分选设备供应商，大家都对贵司的技术充满好奇与期待。请您先介绍下陶朗的研发团队情况及产品研发理念。

 

余德云：陶朗是挪威的上市公司，今年正好成立50周年。50年来，公司专注于光学分选技术。技术创新和研发突破一直是我们关注的重点，是公司的文化基因和核心价值，也是我们高新技术企业生命力的根本。如果以数字为支撑的话，陶朗全球4600多名员工中约有16%员工供职于研发部门，每年的研发投入基本维持在营业收入的8%以上。陶朗非常重视中国市场，中国区目前约有300多名员工，并在厦门成立了研发中心，有近50名研发人员。我们发现包括中国在内的发展中国家的市场与欧美等发达国家市场需求是不一样的，必须建立本地化的团队，深挖市场需求并快速跟进和执行，才能及时做出市场反应，不断推出迭代产品。

 

实际上我们的研发工作颇有成效，这些年来公司几乎每隔两到三年就会有新的平台和技术问世。譬如获奖的TOMRA 5C光学分选机，是今年陶朗最新发布的基于激光和生物指纹识别技术的设备。该设备可以用于甄别原料和产品中肉眼及普通摄像机无法发现的瑕疵，也适用于非常特殊的分选要求。发布后在中国已经有六个项目落地，包括六个核桃、劲仔鱼干等。我们希望通过行业领军的技术，来解决之前非常难解决的痛点和问题。

 

食品配方创新SHOW：陶朗在中国既有研发中心也有专门的研发团队，可以看出陶朗相当重视中国市场。您认为国内外对分选设备的市场需求存在哪些差异，陶朗从中看到了怎样的市场潜力？

 

余德云：国外的农产品或者食品加工大多是基于原料规模化种植的加工，产线产量都非常大。比如坚果、蔬果加工的生产线处理量需求能够达到10-15吨/小时。但是国内的农场种植规模和产线产量普遍偏小，许多原料是通过采购而非自己种植，就会出现原料质量参差不齐的问题。所以国内外市场最大的差异在于，光学分选设备是国外尤其欧美食品生产线的标配设备，但中国刚刚步入人工分选到智能光学分选转换的阶段。中国企业基数大，分选设备应用前景广阔，非常具有市场潜力。企业通过陶朗的自动化分选设备，能够对生产线中的原料进行分筛，确保产品端质量。质量较次的原料也可以做成二级品或者饲料等农副产品，达到物尽其用。最近四年我们中国区的复合增长率达30%以上，比全球的增长速度更快，在疫情的压力下仍然实现了强劲的增长，我们也对中国市场未来的发展更加期待。

 

食品配方创新SHOW：陶朗立足国内市场的背后体现出深刻的洞察和强大的产品力，这离不开研发团队不懈的科研坚持和创新努力。您认为企业想要真正的实现科研的突破创新，需要具备哪些条件？

 

余德云：我认为科研创新是创造未来的工作，陶朗的历史实际上是创新的历史，创新、激情与责任深入每一位陶朗人的心中。想要真正实现新技术的突破，第一是要基于市场挑战和痛点，把握市场需求。比如陶朗会充分考虑客户提出的问题，针对性的开展创新研发，只有抓住市场需求和机会，才能做出客户满意的产品。第二是注重技术积累，专业的技术积累要花费很长时间，必须要耐得住寂寞，把技术研究透彻，同时也要关注技术的交叉和整合。陶朗是全球性的公司，我们注重打通各个国家的研发中心，运用不同行业的顶尖技术，实现融合和创新。只有跳出圈子，将技术积累做深做广，才能研发出更好的产品和解决方案。第三则是注重团队协作，要意识到创新研发不是单兵作战，即便是牛人和行业大拿也需要进行团队协作，需要团队每个人都具备抗挫折的能力和必胜的信念和信心。只有同时兼顾市场需求、技术积累和团队协作，才能拥有创新突破的基础。

 

食品配方创新SHOW：余总的观点给了我们触动和启发，科研是创造未来的工作，既需要技术也要有身为科研从业者的使命与担当。最后，请您为行业里孜孜不倦，一直坚守在研发岗位的科研人员送上一句寄语。

 

余德云：创新是区分强者和弱者的重要分水岭和标准。尤其对商业社会而言，创新者引领市场潮流，唯创新者强，唯创新者胜。祝福大家都能够在创新上有所突破，共同带领企业和行业持续成长走向光明。

 

| 食品创客对话 - 珠海市自然之旅生物技术有限公司

 

本期嘉宾：

 

▲ 珠海市自然之旅生物技术有限公司

 

食品配方创新SHOW：巫总您好，很高兴能邀请到自然之旅进行食品创客对话。首先请巫总简要介绍下自然之旅的研发团队。

 

巫总：自然之旅在2012年立项并成立了研究院，专注于自然界植物源中的活性物质在食品领域的保鲜、防腐和抗氧化的应用研究。当时还没有注册企业，因为不确定能否在技术上有所突破，所以最初团队仅有5个人，大家全部专注于研发，没有设立其他部门。直到2016年10月，我们认为通过这几年的研发已经有可能实现成果转化，才成立了自然之旅公司。

 

目前，公司的研发团队已由最初的5人扩充到了26人，其中包括4位专职博士和6位硕士研究生。因为防腐抑菌的研发需要跨多学科，所以研发团队包含了不同学科的人才。针对自然来源活性物质的研究，首先必须要有天然产物化学的专业人才，这是我们的核心基础，另外还有材料学、微生物学、药学、食品微生物、食品安全、食品技术、食品加工工艺及保藏等多学科的研究员。

 

立项以来，我们筛选的植物已达5000多种，光我自己动手做过的实验就超过5000多次。基于实验数据，我们建立了植物抑菌活性成分数据库和食品腐败微生物数据库。在国内甚至全球几乎没有团队能够在植物源研究领域内建立起这样的两大数据库，这也是我们多年积累的技术优势。

 

食品配方创新SHOW：我们了解到自然之旅从2012年立项至今，发展过程也是几经波折。现在回过头去看，巫总您认为当初立项的初衷，以及科研创新对您最大的意义是什么？

 

巫总：我们在立项调研的时候发现，食品加工领域中的添加剂经常发生安全问题，尤其是食品保鲜防腐的环节，经常发生违规超标超量添加防腐剂的情况。因此我们希望能够开发出天然、健康的保鲜防腐产品，并且一直坚持植物源活性物质的保鲜防腐应用研究。保鲜防腐是食品添加剂领域中最难的课题，因为其所有的数据都可以量化体现，通过微生物跟踪对照，可以直观看出产品的防腐效果是否能达到货架期的要求，是否能有效地控制微生物数量。

 

保鲜防腐事关食品安全与质量，责任重大，不能掺一点水份。当遇到研发瓶颈时也很痛苦，有时我们尝试了很多解决方案，实验数据却没有明显的变化，所以从立项到突破花了很长的时间。其实中途如果我们调整研发方向，可能会更快出成绩。但我们觉得人来到这个世界上都肩负着使命，我们希望为食品安全做些微薄的贡献。我们总是想，如果中国甚至全球更多的食品企业在加工生产过程中都用上了天然来源的活性物，食品安全也会更有保障。

 

食品配方创新SHOW：既脚踏实地也仰望星空，虽然过程非常的艰辛，但是巫总您和团队还是一路坚持过来了。巫总能否为我们分享一下，您和团队在研发路上遇到的最艰难的阶段，你们是怎样共度难关、实现突破的?

 

巫总：最艰难的阶段是遇到技术瓶颈的时候，我们整个研发团队的情绪都会比较低落。因为在我们所研究的细分领域中，可借鉴的创新经验很少，科研路上也有许多不确定因素，会遇到技术、应用、植物原料、味道、颜色等各种问题。遇到瓶颈的时候，我们团队会出去散散心或者运动放松，然后再回到实验室继续工作。另外这十年不断的投入，其实我们也不知道最终会不会有好的结果，背后没有大的集团或者资本支撑，投入研发的资金压力确实很大，个中艰辛只有我们一路走来才清楚。

 

我认为不管遇到什么样的困难，还是得坚守初心。我们团队不会产生放弃的念头，因为我们立项的目标非常明确，就是要成为植物源抑菌防腐细分领域的领军企业。既然我们认准这个方向，就要坚定走下去。立项到现在足足11年我们都专注于这个领域的研究，从来没有往别的方向做过。以目前的研发成果来看，在这个细分领域里，我们的技术还算是被客户认可的。

 

食品配方创新SHOW：谢谢巫总接受我们食品配方创新SHOW的对话，最后也请您为一直孜孜不倦、坚守做产品创新的科研机构、企业及其研发者送上一句寄语。

 

巫总：研发创新这条路是没有捷径的，既然认定创新，就必须要坚守初心，坚定走下去，相信总有一天会有所收获。