“侠之大者，为国为民。”食品工业作为民生产业，离不开科研力量的支撑。科研人员不仅左右企业生命力的长短，更直接影响国民饮食健康。他们犹如食品界的“侠客”，运用创新研发为食品安全与功能健康保驾护航。为了深入科研工作、搭建起食品产业研发力、技术力、创造力交互的平台，食品配方创新SHOW延伸开展了“食品创客”主题对话活动。就让我们共同走近食品创客，聆听创新声音！

 

| 食品创客对话 - 凯斯克中国

 

本期嘉宾：

 

▲ 钱程（中） 高级工程师

 

食品配方创新SHOW：首先恭喜凯斯克在防腐解决方案中最新研发成功的DuraShield™ 天然食品保鲜剂成功入围食品配方创新SHOW的前20强。也很荣幸借此机会让我们对凯斯克有了更深的认识，我们知道每个匠心作品的背后，都离不开强大研发体系的支持。也请钱工为我们介绍下凯斯克现在的研发团队情况及研发理念？

 

钱程：凯斯克成立于1958年，总部设立在美国的密歇根州。我们是一家专注做天然提取物的企业，产品包括天然香料提取物，天然着色剂，天然食品保鲜（抗氧化、防腐）和天然酒花提取物，公司超20%的员工都是研发人员，高度重视技术研发，在配方研发过程中，凯斯克始终秉持采用天然原料去解决行业实际存在的痛点，用优质的原料和60多年的成功经验去管控品质，保持全球天然提取物的标杆地位。

 

凯斯克中国总部位于上海，设有专门的应用实验室和分析实验室，凯斯克的科学家和应用工程师可进行抗氧化、香料提取物、天然着色剂等应用研究。凯斯克中国实验室可以做到本地化服务，因为国外很多数据不能够直接应用到中国市场。诸如中式预制菜、中式酱料、中式肉制品等都是中国特有食品，国外没有相关研究数据，就要求我们必须立足本地自行开展研究。

 

食品配方创新SHOW：谢谢钱工的分享，钱工也有提到公司的研发理念是去解决行业的痛点，那请为我们介绍下凯斯克这几年让您印象深刻的成功案例。

 

钱程：在天然食品保鲜领域，凯斯克针对迷迭香提取物草本风味过重的问题专门研发了迷迭香提取物风味脱除技术，能够将提取物的风味成分脱除95%以上，这是业界非常领先的方案。凯斯克也发现不同种类的天然抗氧化成分复配使用时，能起到1+1>2的协同增效作用，从而创造出业界领先的Duralox复配抗氧化剂系列。针对不同应用需求都能实现良好效果。类似的还有，凯斯克对白醋粉防腐方案的改进，普通白醋粉风味刺鼻，而且会降低食品PH值，尤其在烘焙中直接阻碍了面团发酵，针对这样的痛点，凯斯克的科学家发现，在白醋粉中添加了一个缓冲体系，能够有效降低风味并使PH值接近中性，再进一步与迷迭香提取物，发酵葡萄糖等其他防腐成分复配，实现很好的防腐效果。此外，凭借着凯斯克深厚经验积累和关于抗氧化技术的长期研究，我们对于天然色素和香料提取物的稳定性也可以做到行业领先水平。

 

凯斯克的产品可以有效的保证食品安全，延长食品保质期，也能为食品企业提供自然、真实、纯正的颜色和风味。我们有一个slogan，让您的产品好看、好吃，而且品质稳定。

 

食品配方创新SHOW：凯斯克作为行业的领军企业，钱工认为企业应具备哪些条件，才能真正地实现科研的创新突破？

 

钱程：最重要是产品力，这是一家公司的根本。营销固然重要，但重营销，轻产品力会导致公司的生命力比较短暂。产品力的打造，第一要接地气，要着眼去解决目前行业存在的实际问题。凯斯克的产品研发非常注重对于行业痛点的解决，只有这样市场接受度才会高。第二是思维不能太局限，要善用多学科交叉工具。凯斯克在研发DuraShield™ 天然食品保鲜剂时，就交叉运用了分子生物学，发酵技术基础实验包含了菌种鉴定、基因测序和多通量筛选等多种手段，才能研发出创新的防腐保鲜方案。研发如果单纯只运用常规手段，很容易陷入瓶颈，善用多种工具，才能有所突破。

 

食品配方创新SHOW：谢谢钱工接受我们食品配方创新SHOW的对话，更感谢凯斯克为我们食品行业的发展做出的努力，最后也请您为一直孜孜不倦、坚守做产品创新的科研机构、企业及其研发者送上一句寄语。

 

钱程：食品是我们每一个人不可或缺的，因此，食品科研者都是背负了伟大使命的社会贡献者。我们要一起努力，为消费者提供更多的幸福感和安全感，同时要减少食品浪费，创造出更加可持续的未来！

 

| 食品创客对话 - 诸城市浩天药业有限公司

 

本期嘉宾：

 

▲ 冉鸣霄 营销总监

 

食品配方创新SHOW：首先感谢浩天为我们带来了“甜菊糖苷系列产品配方解决方案”，从中我们也了解到浩天是非常注重研发的企业。想请冉总介绍下研发团队的情况，配方创新作品研发的理念逻辑及其核心价值？

 

冉鸣霄：浩天整个的研发系统及团队是以客户为中心搭建的全体系平台。之所以强调体系，是因为我们的研发部门按覆盖产品全生命周期的不同阶段分工，包括产品管理、工艺研发、应用研发、功能研发、法规及市场验证等。每个部门关注的具体工作不同，但所有工作都是一个导向有价值结果的流线，如产品管理部在市场部的配合下关注趋势前沿，紧扣企业核心定位（天然甜与功能营养配料），布局及调整公司长短期产品结构与研发方向；农业品种研发、工艺研发，解决效率与产品稳定性；应用研发基于客户的痛点与需求，为产品赋能、让产品“活起来”，真正实现产品到解决方案的落地，为客户实现更优的价值；功能研发，验证产品的安全性、功能性、市场准入等等。浩天目前内部研发团队约60人，并与多所行业高等院校及三方顾问保持长年战略性合作。

 

这次我们带来的作品“甜菊糖苷系列产品配方解决方案”最重要是通过我们的解决方案可以实现“天然减糖”。在中国减糖仍在盛行，但随着人们生活水平与健康意识的提高，消费者对于期待获得的健康食品还包含其它更多需求。根据2020年英敏特发布的一份针对1868位消费者关于“在您选择购买食品饮料时，哪些因素最重要”的调研结果中发现，排名前三的需求是“新鲜”“低糖/无糖”“天然”。所以，下一个阶段，食饮客户需要解决的是天然减糖。甜菊糖作为同时应对两大全球消费趋势的产品，却因传统的甜菊糖苷的口感问题限制了食饮产品的天然减糖尝试。浩天创新的甜菊糖苷及解决方案，就是因此而生；一方面浩天通过对多种不同糖苷的巧妙组合，不仅仅可以减糖不减甜，还可以有效地改善产品口感。另一方面，浩天应用研发团队通过与客户共同的需求分析、现场调试、配方透明及一站式解决方案，大大缩短客户产品研发周期。同时，浩天垂直整合的农业产业链确保了产品的成本友好性与口感稳定性。这些带来的最大价值，就是让“天然更加友好、易使用”。

 

食品配方创新SHOW：谢谢冉总的分享，您也提到产品的研发与市场的结合非常重要。那您认为要想真正地实现科研的创新突破，被市场所接受，需要具备哪些条件？

 

冉鸣霄：第一是敏锐性。要前瞻地把握时代趋势，真正理解市场、客户的需求与痛点。创新的方向问题不能错，市场部与研发的协作非常重要。第二是实用性及可行性。研发必须交付一个确定的结果，要确保产品可落地、易实现。同时法规、应用、口感丰富度、安全性、功效验证、成本控制、技术上的可持续都是实用性和可行性应该考察的因素。第三要搭建科学的、有体系产品研发流程。第四要站在客户和消费者的立场上，深入思考研发最终呈现的产品效果。

 

食品配方创新SHOW：最后请冉总为一直孜孜不倦、坚守做产品创新的科研机构、企业及其研发者送上一句寄语。

 

冉鸣霄：明于盛衰之道，从幕后到台前；紧扣需求，不忘初心，以待其时。

 

| 食品创客对话 - 北京瓜尔润科技股份有限公司

 

本期嘉宾：

 

▲ 刘燕静（右） 董事长

 

食品配方创新SHOW：很高兴能与刘总面对面对话，想首先请您为我们介绍下瓜尔润的企业情况及产品研发理念？

 

刘燕静：北京瓜尔润科技股份有限公司成立于2005年，总部位于北京市中关村示范区，是一家集研发、生产、销售各类天然植物胶体和新型水溶性膳食纤维，并为行业客户提供整套应用解决方案的高科技企业。2015年12月1日于新三板上市，成为“中国瓜尔胶行业第一股”。公司成立了瓜尔润健康产业研究院，专业的研发团队中拥有博士2名、硕士4名及研发人员若干，90%的人员具备本科以上学历。瓜尔润同时联合北京市营养源研究所共同成立“水溶性膳食纤维研究中心”，致力于膳食纤维的研发、推广和科普工作。

 

我们本次入围的作品是半乳甘露聚糖-PHGG（又称瓜尔纤维）。多年的产品研发中，我们关注到添加了膳食纤维的功能性食品是近几年来增长最快的食品品类之一。但传统膳食纤维具有添加量限制、食用后肠胃道反应严重、功能体感缓慢无效等用户痛点。为了解决痛点，瓜尔润最终将目光锁定在新一代水溶性膳食纤维——半乳甘露聚糖-PHGG上。并先后与中国农业大学、中科院微生物所、中国农科院等科研国家队成立联合实验室，重点布局大健康领域，共同开发相关前沿产品。通过研发创新，公司已经实现了瓜尔纤维产业化的成功，我们预料这也将是膳食纤维原料新的趋势。

 

食品配方创新SHOW：瓜尔润最初专注于瓜尔胶的研发生产，后续才拓展到膳食纤维赛道和大健康领域。想请刘总谈谈，您认为企业要想真正地实现科研的创新突破，需要具备哪些条件？

 

刘燕静：科研的突破创新这个话题比较大，我想分享瓜尔润转型路上我们科研工作的摸索和发展经历，希望能给其他企业一点启发。

 

首先我们有不满足于现状的理念和勇气。因为我们在瓜尔胶生产和销售领域已经深耕多年，对于整个供应链的把控有了自己的优势，非常期待能有所突破。当时国外的瓜尔胶中，有一款用于特医食品领域的膳食纤维原料叫半乳甘露聚糖，直译过来叫部分水解瓜尔胶。我们评估后认为很有前景，也符合国家大健康发展战略，而且国内也没有企业能做。随后便主动联系了很多科研院校和科研牛人，最终和中国农大的江正强教授团队达成了合作。经过多次实验和重重筛选，才找到了可用的专用酶解用酶。这个过程中我们还积累了很多科研相关奖项，尤其是获得了一个国家级的科技进步奖，这也是对我们科研工作的认可。我觉得做科研一定要找到相关领域有真正实力的团队，强强联合才能事半功倍。

 

在此基础上，我们还注重产、学、研相结合，实现成果落地转换，这样的科研才有真正的实际意义。我们在承德投资建设的生产工厂是目前国内的第一条半乳甘露聚糖生产线，经过不断的调整升级，逐步实现了半乳甘露聚糖的高效稳定的工业化量产。做为新一代益生元膳食纤维，未来的创新突破一定是立足于专业的研发平台基础，发挥自己独特性的优势，包括临床研究加持和多重应用特性。这一路走来我们遭遇很多挫折，但是不忘初心，方能不断突破和创新。

食品配方创新SHOW：不忘初心，方得始终。瓜尔润一路走来的艰辛与坚持相信能让大家都有所启发。最后想请您为一直孜孜不倦、坚守做产品创新的科研机构、企业及其研发者送上一句寄语。

 

刘燕静：希望大家一起努力深耕“食”业，为践行“大食物观”而共同贡献自己的力量。