《中国食品企万里行》专访 | 四川川娃子食品集团创始人兼CEO唐磊
唐 磊
四川川娃子食品集团 创始人兼CEO
独家专访
四川川娃子食品集团创始人兼CEO唐磊：
千亿川调产业下，川娃子如何乘风破浪？
作者：食品配方创新
不知从何时起，提起餐饮，年轻一代消费者的选择清单中，必然会出现“火锅”和“川菜”这两个选项。消费者之所以选择火锅和川菜，除了特别的口味和爱好之外，看重的还有三五成群围坐一起带来的热闹气氛与分享美食的喜悦。而各式各样的川菜调味类，以下简称“川调”，赋予了火锅和川菜以直击味蕾的灵魂，其重要地位不容小觑。
火锅和川菜的火爆带动了川调产业的高速发展，企业纷纷布局川调领域，而四川川娃子食品集团，从创立之初便瞄准复合调味料市场，潜心耕耘十余载，终于在川调企业中脱颖而出，成为首批加入四川食品行业十亿俱乐部的企业之一。
食品配方创论坛成都站的现场，我们有幸邀请到川娃子食品集团创始人兼CEO 唐磊先生，与其畅谈川娃子品牌的发展历史、川调产业的创新趋势、川娃子研发团队的情况以及川调企业如何助力行业快速健康发展等话题。
▍ 川情川潮 “川娃子”品牌的诞生与发展
2008年5月，汶川大地震影响了千千万万的四川人民，也牵动着全球人民的心。灾后重建阶段，全球喊出了“川娃子雄起”的口号，鼓励受灾民众重建新家园。“川娃子”三个字，在当时代表了四川人民坚强的生存意志和百折不挠的奋斗决心，也在“川娃子”品牌创始人唐磊的心中埋下了一颗种子。
同样是2008年，刚毕业的唐磊放弃了待遇优渥的工作，怀揣着一腔创业的热情和灾后重建的信心，来到震区眉山开起了串串店，由于他家的串串口感独特，风味喜人，串串店的生意异常火爆。短短几年，唐磊的串串加盟店便迅速扩张至上千家，面对风生水起的串串事业，唐磊并没有止步。2012年，从小耳濡目染经商之道的他果断创办了彭山川娃子食品厂，决心进军川调领域，将自己的企业打造成川味调料的中央厨房和“中式川调标准化服务商”。自此，川娃子食品厂开始进入人们视野。2015年，彭山川娃子食品厂正式变更注册，成立四川川娃子食品集团。
正是这家小小的川调企业，仅仅用了3年就受到了资本市场的青睐，正式成为新希望集团布局川调领域的一员猛将。为满足当前餐饮市场的供需需求与调味产业的发展布局，2018年8月，川娃子联合新希望集团投资总额超3亿元建立起集现代化、智能化、数据化于一体的智能生态工厂。新工厂历时两年建成，项目占地120余亩，主要以中式复合调味料、佐餐即食酱类和方便速食标准化生产及品牌配套服务为主。发展至今，川娃子已拥有全资控股子公司10余家和超过10000+的品牌连锁加盟门店。
▍产学研一体 多维创新打造亮眼“川娃”
究竟是什么原因，让创立短短10余年的川娃子被资本市场一眼相中，从而走上企业发展的快车道呢？除了看好川调行业的发展前景和川娃子近几年的杰出业绩，唐磊谈到了川娃子在人才和创新方面的优势。
人才和创新一贯是企业发展很重要的两大因素。在人才储备方面，川娃子积极贯彻产学研结合，先后与四川大学、四川农业大学、四川西华大学、四川生物发酵研究院、四川机械设计院等知名科研院校合作，并每年花费重金聘请多名行业资深专家形成公司高级顾问团，为公司发展中的法务风险、知识产权、品牌战略、财税规划、技术创新、食品安全等重大领域提供强大智力资源。此外，不同于其他调味品制造商，川娃子汇聚了一个由基础性研发、应用性研发近百人的高端人才组成的研发队伍。其中，基础性研发团队主要满足企业自身的底层需求，包括香辛料、发酵制品的研发、风味型产品等的研发。在应用性研发上，川娃子在成都青羊工业园区建立了美食研创中心，解码一万道中国美食菜品，研究中华美食精髓，以致力于成为标准化解决方案的服务商。伴随着人才队伍的不断升级壮大，用唐磊的话来讲，如今的川娃子是“一夫当关，万夫莫开”。
一直以来，川娃子时刻要求员工秉持“团结、拼搏、创新、发展”的企业理念。唐磊解释道，团结拼搏指的是坚持既定企业方针，夯实企业的基础；创新发展则代表了更高的视野维度，包括技术创新、管理创新、产品创新以及商业模式创新等多维度的创新。这八字理念时刻鞭策着他和员工，无论当下处于怎样的发展阶段，都要保持创新的思维，并不断用智能化、数字化武装自己，提升企业的服务能力，更好地把握产品品质。
▍“B+C”双轮驱动模式 互联网深入C端内部
在经营模式方面，唐磊介绍道，川娃子品牌经营，采用的是“B+C”双轮驱动的模式，每一步都走在了调味品企业的前面。2010年到2015年阶段，当时复合调味料行业标准化程度不够高，生产什么就能销售什么。彼时的川娃子主要以To B端供应链驱动发展，制作并出售供餐饮企业使用的各类火锅、串串、冒菜底料以及配料等产品，优质供货渠道和产品品质获得了“和府捞面”“紫燕百味鸡”等头部汤料、米面类以及餐饮企业的亲睐。伴随着2015年至2020年期间同类企业的不断涌入，唐磊的商业敏锐度使其意识到，川娃子必须领先一步做出改变。于是，川娃子To B端的业务开始由经营调味品转为提供完整的成菜解决方案，将餐厅连锁企业对菜品创新的需求、成菜的色香味以及成本把控的方案整体地呈现出来，在调味品企业中领先一步跨入转型。
To B端的业务，为企业向C端发展打下了坚实的基础。2018至2019年，川娃子开始朝着C端拓展业务。在具体赛道的选择上，川娃子聚焦在了拌饭酱这样的酱料品类上，以低盐低油，鲜椒制造的原生态和高品质，打造出烧椒酱、酸汤肥牛底料、油泼辣子、麻辣香锅底料、蒜蓉酱、钵钵鸡调料六大爆品，收获了一大批忠实的“川娃粉”。对此唐磊表达了自己对于川娃子酱料品类的期望——“前有老干妈，后有川娃子”。他希望在酱料领域，川娃子能够成为新一代消费者的不二选择。
针对To C端的产品，口味风味其实是消费者最关心的。川娃子通过对消费热点和消费趋势的洞察，倒推整个市场。其研发团队利用互联网+思维发展传统行业，在做To C端产品的时候，对全国消费数据进行了细致深入的业务洞察。唐磊表示，依托经验丰富的互联网营销团队，川娃子不断收集全国各个区域消费者对应的产品需求，通过大数据研究测试用户的口味和产品偏好，并在选品时追求“消费者认知度较高”、“消费者喜爱度较高”以及“尚未被标准化的产品”三大标准。此外，To C端业务也在积极探索向消费者提供成菜解决方案，帮助消费者轻松用川娃子的调料，做出美味的成菜。以烧椒酱为例，酱料品类长久以来为消费者所熟知并喜欢，然而烧椒风味是在云贵川渝独有的一种特殊风味，流传于民间，并没有被标准化。这就留给了川娃子对其进行标准化的空间和商业机会。此外，针对葱油风味在华东地区和华南地区的巨大需求，研制出了爆款产品之一的葱油酱。
针对海外市场，川娃子也在同步规划中。唐磊说，中国的美食科技、调味科技是全球化的，老干妈在海外的成功值得学习和借鉴。2020年，川娃子成立了海外事业部，主要推广酱料产品，不出所料，烧椒酱等产品在美国等发达国家得到了消费者的高度认同。唐磊表示，未来川娃子将继续带着传承家乡美食，满足国际化消费需求的使命，将川味美食的种子撒播向全世界。
▍布局功能和健康细分市场
随着国内生活水平的提高，消费者群体越来越关心食品的功能性和健康性，希望味蕾得到满足的同时兼顾健康。作为一家合格的食品企业，既要满足消费者诉求，同时也应解决消费者的痛点。川娃子作为做复合调味品为主的食品企业，紧跟时代潮流，积极探索布局调味品低脂、低盐、高蛋白。唐磊表示，川娃子在其酱料品类中，就推出了零脂辣椒酱，在市场上反响还是相当不错的。未来，川娃子还会不断地推出更多偏功能性的产品。
目前川娃子新品研发的方向主要偏向年轻化的人群，注重以“小餐”缔造幸福滋味，同时市场部会针对不同区域去做消费者趋势调研，捕捉不同区域的消费者需求，再根据消费者需求研发细分产品。唐磊再次举了葱油酱的例子，正是因为在华东地区捕捉到了消费者对葱油酱的诉求，并且认为未来葱油酱可能成为一个可增长可持续的产品，才有后面的积极布局和规模化生产。另一个例子是钵钵鸡。川娃子的钵钵鸡，针对的是理解并喜欢四川味道的年轻消费者，同时为迎合消费者的诉求，还给钵钵鸡调料配备了竹签供消费者DIY，获得了巨大的成功。
▍川娃子筑巢引凤 五新思想赋能持续创业
在唐磊的眼中，川娃子是一家持续创业的平台企业，经过多年的打拼和积累，获得了资本的加持，目前拥有着其他创业企业无法比拟的优秀基础条件和强大的硬软件实力。2020年，在新一轮的餐饮变革中，川娃子立足于新希望集团五新文化思想的指导，创新创立合伙人机制、强化科技引领，抢抓市场机遇。在时代新起点，搭载“新希望”力求新发展，筑巢引凤，助推中国餐调事业实现可持续发展。
未来，川娃子将在新希望集团的引领下，立足于川调产业，布局多品类发展，致力于川味出川，以消费者为核心，坚守食品安全底线，发展健康食品，创新口味升级，为全球消费者提供安全、有品质的美味。
唐磊表示，川娃子此次参加食品饮料配方创新论坛，更多关注的是川调技术开拓的方向。同时他也针对川调产业如何快速健康发展提供了宝贵意见。首先，了解用户需求，把握消费端变化。唐磊举了个例子，过去复合调味料比较偏向于应用以及产品风味的呈现。随着食品本身的标准化以及工业化历程，他认为可以进一步提炼提纯产品的有效含量。例如将固体香辛料进行提纯，改以油脂形式呈现，从而有效提升消费者的使用感受。其二，关注新技术，唐磊认为目前食品行业的复合调味料偏传统化，可以借鉴分子料理等西方美食的呈现方式，将食品调味中西结合，碰撞出一些更好的呈现方式，打造“新中式”的复合调味品。其三，食品企业间需要加强协同合作，以积极开放的姿态，互相学习借鉴研创经验，提升自己的服务能力，共同促进调味品行业的整体发展。
