《中国食品企万里行》专访 | 盼盼食品总经理蔡镕骏
蔡镕骏
投资事业部总经理
食品市场处总监
独家专访
盼盼食品总经理蔡镕骏：
守正创新，以工匠精神打造国际品质食品
作者：食品配方创新
“法式小面包，还是盼盼好”，这句耳熟能详的广告语伴随了几代人的成长，福建盼盼食品有限公司（下称“盼盼食品”）的产品也在几十年间走入千家万户。如今，在国家“三减三健”以及“全民健康生活方式行动”号召下，盼盼食品以休闲零食、烘焙食品和健康饮品为核心布局，积极向健康化、功能化的方向转变。未来盼盼食品将如何继续引领行业守正创新，练好内功，提升创新能力，再一次打开大时代下食品企业的大格局。食品配方创新论坛会务组采访了福建盼盼食品有限公司总经理蔡镕骏，其对盼盼食品的现状、创新产品研发理念以及盼盼食品立足市场的核心竞争力等做了深入了解。
▍ 匠心制造，引领行业潮流
盼盼食品始创于1996年，是以农产品精深加工为主的国家农业产业化重点龙头企业，集团旗下拥有17个大型现代化生产基地。据蔡镕骏介绍，从1996年公司成立以后，1997年就开始走出去，每年不断扩张，基本做到大省两个厂，小省一个厂，应该是第一批大胆走出去的食品企业。山东，河南，湖北，安徽等，工厂都有配备完善的新品研发中心。盼盼食品就是以研发作为切入点，慢慢去扩散和延伸自己的市场区域，达到营销网络遍布全国各省市县和乡镇。
盼盼食品一直以全国大流通市场作为战略布局，满足研发与实际生产接轨的需求，研发平台与生产设备有机结合，各个地区的生产基地均以新品研发作为切入点，通过研发生产新品抢占市场，产生相应的辐射半径，保证研发到量产的落地。
作为亚洲品牌500强、中国食品工业民族品牌，盼盼食品构建了以烘焙食品为主，膨化食品、健康饮品为辅的核心布局，在经典产品的战略布局上，蔡镕骏透露，盼盼食品每一到两年都推出了引领市场的营养产品，例如前几年风靡一时的干蛋糕、手撕面包，以及近期的网红烤薯片，整体销量均非常可观，极大地带动了销售端的增长。近两年来盼盼食品逐步向其他领域扩张，开始进军短保坚果饼干、健康熟食等新领域。
蔡镕骏认为，如今食品领域产品更新迭代的速度越来越快，个性化的趋势发展，代餐类、中短保类，以及坚果类的产品是成长最迅速的品类。盼盼食品针对消费者越来越关注健康化和新鲜化的市场需求，推出一系列中短保产品，市场表现十分亮眼，例如戚风蛋糕、紫薯包、夹心手撕面包等食品，尤其是红豆馅、南瓜馅等天然馅早餐包类的产品，具备相当广阔的市场成长空间。
今年6月15日，中央领导在盼盼食品集团考察时指出：食品企业要适应人民群众多样化的健康需求，不断推出新产品。在消费升级的大背景下，盼盼食品将以“人民爱吃什么，盼盼就做好什么”为行动纲领，继续匠心制造，以创新产品引领行业潮流。
▍ 专注研发，树立行业标杆形象
矗立行业发展前沿数十年，离不开盼盼食品强大的研发能力。盼盼食品一直以创新视为企业的核心竞争力，蔡镕骏介绍，盼盼食品有三个省级技术中心，先后与德国的食品研究所，中国食品科学学会、技术协会，中国焙烤食品糖制品工业协会，以及中国农业大学等30多家高等学院校和科研单位开展了广泛且密切的合作。不仅如此，盼盼食品还引入了中国工程院院士孙宝国领衔的“院士工作站”，以科技助力研发，并在今年计划与另外几位院士展开合作，深入推进食品科学的基础研究。据了解，盼盼食品还承接了“十一五”国家科技支撑计划“食品质量安全控制关键技术及产业化研究示范”重点项目，并作为专家组唯一企业成员，参与了国家“十二五”食品产业科技领域发展战略的研究与制定。
盼盼食品一直积极响应卫计委“三减三健”以及“全民健康生活方式行动”号召，推动《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017-2030年）》目标的实现，履行食品生产企业职责，贯彻落实《中国居民膳食指南》、《预包装食品“健康选择”标识使用规范》等相关文件精神，集合科研院所和国内高校理论探索和研究的基础上，结合公司自身的技术力量，在新产品的研发领域取得了丰硕成果。其中，变性薯片、艾比利香芋片等系世界首创，开发出清熟吐司等符合中国营养学会《预包装食品“健康选择”标识使用规范》的“健康选择”标识产品，受到了国内外同行的高度评价和肯定。
除此之外，盼盼食品还制定了休闲食品流通追溯管理规范，食品生态企业分级与评价指标，食品行业职业经理人评价指标，食品追溯制度要求，食品产品品牌价值、指标及方法等团体标准的制定与修订，在研发实力、行业标准、鼓励创新等维度树立了行业先行者的标杆形象。
▍ 坚守初心，树立全价值链“大质量观”
在中国，盼盼食品打造从田间到餐桌“全价值链模式”的食品安全与质量体系，全面确保产品营养与健康的优良品质。多年的深耕与沉淀，严把食品质量也让盼盼食品备受外界肯定。去年10月，盼盼食品正式成为北京2022年冬奥会和冬残奥会官方赞助商，将为来自世界各地的优秀运动员和工作人员提供健康、营养、方便的食品，全力为北京2022年冬奥会和冬残奥会提供优质的食品供应保障服务，同时也开创了中国乃至亚洲包装休闲食品企业赞助冬奥会的先河。
在蔡镕骏看来，“质量成就”是盼盼食品始终不变的初心。盼盼食品的理念异常朴素：我们的食品是做给自己亲人吃的，我们的饮料是做给自己亲人喝的。从这个角度，质量成就品牌，打好“质量+技术牌”，念好“品牌+服务经”，树立全价值链“大质量观”，是盼盼食品和消费者建立深度链接源源不断的生命力所在。
一直以来，盼盼食品持续提升产品质量，改善消费需求，始终秉承质量保证力+产品创新力+物流保障力+服务真诚力=品牌力+营销力，坚持“好面包源于好麦苗，好饮料源于好水源；不是优质食品不出，不是健康饮料不产”的“优进优出”生产经营理念，以“全员参与，持续创新，为顾客提供安全优质的产品和服务”安全质量方针为指引，导入“风险管控机制”，以“一个方针、三个结合、一套标准、四个坚持、六个重点、七个统一”为主线，采用故障智能分析系统，从原材料种植采购、配料、生产、包装、检验到运输，整个生产销售体系中设有203个监控点，实现了“全员、全过程、全方位”的360度“无死角”标准覆盖的质量管理体系，为每一位消费者能真正享受到国际品质的食品饮料提供有效保障。
不仅如此，盼盼食品一直强化专业化、持续保持的检测能力。集团总部成立了检验检测技术中心，加大化验设施硬件投入，配置气质联用、气相、液相色谱仪等高端检测设备，开发检测项目，并导入《检验和校准实验室认可准则》体系，持续提升食品安全检验检测能力。目前已经通过了国家CNAS实验室管理体系认可180余项。
▍ 守正创新，开拓思路期盼未来
改革开放40余年以来，食品行业高速发展，并逐渐由卖方市场转变为买方市场，产品需求从吃饱、吃好，再到吃出健康，如今更是延伸到个性化的消费需求，多样化、个性化的需求推动食品研发者不断推陈出新。在这样一个充满了多元与跨界的时代，机遇与挑战并存，盼盼食品秉承一直以来的开放态度，坚持与上下游展开交流，倾听新生代消费群体的需求，致力于刻画出精准的消费者画像，应对更细分的消费市场。
蔡镕骏表示，盼盼食品针对营养、过敏等食品基础上展开了深入研究，同时与权威咨询公司展开合作，进行线上、线下的大数据分析，并通过新媒体社交平台积极主动地与消费者对话，生产出满足消费者共性需求与个性需求的产品。尤其在疫情常态化的背景下，人们对食品健康和安全更加重视，食品行业面临普通食品功能化、休闲食品营养化的市场趋势。蔡镕骏认为，面对这样的浪潮，整个食品行业都要齐头并进，针对不同消费场景，着力更精准的服务，逐渐培育和建立市场。
资讯爆炸的时代，“酒香不怕巷子深”已经成为过去，主动适应、拥抱外部环境是必经之路，但同时，蔡镕骏强调，面对剧烈的外部环境，只有修炼好内功再去创新，才能飞得更高、更远。正如总书记所说的“守正创新”，这是食品行业乃至所有行业的指明灯。如同“盼盼”这个充满寓意的名字一样，相信盼盼食品将继续在创新中找出路、再升级、求突破，在实体中谋发展、赢未来，坚持农业产业化发展道路，为中国民族食品工业的发展作出更大贡献，打造世界一流食品品牌，给消费者带来更多的惊喜和期盼。
