《中国食品企万里行》专访 | 光明乳业产品中心研发总监徐致远
徐致远
光明乳业 产品中心研发总监
人物简介
2006年从江南大学硕士毕业，进入光明乳业酸奶研究部，提出并参与研发了光明畅优和莫斯利安两款主打品牌。13年担任酸奶研究部部长，14年被评为高级工程师，并带领酸奶研究部获得全国工人先锋号称誉。
独家专访
光明乳业产品中心研发总监徐致远：
深入了解疫情后光明如何聚焦两大“战场”，领跑乳业发展赛道
作者：食品配方创新
当前，受新冠疫情影响，营养健康、提升免疫力等话题备受消费者关注。伴随着国家卫健委发布相关膳食指导，疫情防控专家提出“尽量保证每天一个鸡蛋、300克奶及奶制品摄入”的建议，消费者对牛奶的需求更是出现了激增态势。随着常温奶步入成熟期，低温巴氏奶其独特的加工工艺，相比常温奶保留了更多的活性物质而成为新的风口，为乳品企业带来新的一波发展契机，乳品行业几大巨头纷纷入局低温巴氏奶。
作为我国低温巴氏奶行业的龙头企业之一，光明乳业股份有限公司的（以下简称光明乳业）业绩备受关注，尤其是在当前几大行业巨头纷纷入局低温巴氏奶的背景下，光明乳业将凭借何种竞争优势打赢这场没有硝烟的“巴氏奶之战”呢？
对此，光明乳业产品中心研发总监徐致远先生接受了食品配方创新论坛的专访，就光明乳业的几大核心竞争力做了阐述，也简单介绍了目前光明的几项拳头产品。
▍ 四大核心竞争力 助力光明“领鲜”低温奶市场
在疫情冲击下，光明第一季度业绩受到很大的影响，但二季度营收超过70亿元，同比快速上升，大幅扭转一季度营收下降的情况，最后上半年营收逆增长9.52%。徐致远认为，取得这样的反转，离不开光明乳业20多家自有牧场优质的奶源、严格的生产管理体系，创新的生产技术以及高效的供应链支撑，也正是其所谓的几大核心竞争力。
所谓“得奶源者得天下”。在这一场低温巴氏奶的争夺中，奶源成为了胜负的关键。这主要与低温奶不易存储，生产壁垒较高有关。低温奶制作工艺要求较高，奶源必须来自新鲜无污染的规模化优质牧场，加上低温奶保质期较短，运输半径较短，乳企需要靠近市场终端的牧场，同时还需要配备成熟高效的冷链设施。光明乳业自创立至今已有100多年的历史，陆续拥有20多家优质牧场，以自有牧场提供良好的奶牛饲养环境，从而获得优质奶源，融合应用“WCM世界级制造系统”管理系统，从挤奶到杀菌，到无菌包装，再到高效的自有仓储式冷链运输与配送服务，全方位为消费者提供真正新鲜的、高质量的好牛奶。
为使消费者喝上含有活性营养的真正好鲜奶，光明在行业内首次采用75°C巴氏杀菌工艺，在快速杀死有害菌的同时更多、更大程度保留天然的免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、多种维生素、乳钙、矿物质等活性营养成分，才有了家家户户餐桌上的“光明优倍”等高品质鲜奶的出现，引领中国鲜奶进入 75℃ 时代。
光明的产品研发和技术支持均依托于其研究院，目前拥有“乳业生物技术国家重点实验室”、“国家乳品加工技术研发分中心”、“国家级企业技术中心”和“上海乳业生物工程技术研究中心” 四大科研平台，其中的乳业生物技术国家重点实验室，更是乳品行业唯一的国家重点实验室，因而光明在产品研发上独具优势。强大的研发支持也是光明乳业的核心优势之一。
除了奶源、生产管理与研发支持外，高效的冷链运输和电商平台的兴起也加持了光明的好业绩。徐致远表示，隶属于光明乳业的上海领先物流公司，是中国比较大的冷链运输公司，可以保证整个冷链产品的高效运输。加上现在疫情背景下，光明联合天猫、京东、每日优鲜、叮咚买菜等各类电商平台进行推广，出现了日均送奶接近两百万份的高销量，对于光明整个业绩的增长也是一个很好的辅助。
在今年下半年光明乳业召开的新闻发布会上，光明乳业董事长濮韶华曾说到，“如今每家企业都在找自己不同的‘护城河’，今年乳制品行业最热的是‘买买买’，主要是买牛和买牧场。因为乳企越做越大之后，大家越来越感觉到全产业链的重要性，将养牛视作保障，这是很多乳企自己做的‘护城河’。” 徐致远对此观点非常赞同，他表示，从2014年一直到现在，奶源都是一个卖方市场，奶源十分紧张。特别是2020年低温奶迎来风口，整个的用奶量大幅增加，整个中国面临的生奶紧缺现象非常严重。所以未来可能各家公司对奶源的自有率，对于自身在行业内的发展，是非常关键的。光明乳业现有规模牧场20多个。今年年中又在宁夏中卫建世界级奶牛基地，自建与托管牧场几十座，牧场版图持续扩张。此外，其牧场管理采用光明乳业独有的“千分牧场”评价标准体系，对所有牧场兽医保健、繁殖育种、饲料饲养、生奶质量、防暑降温、安全生产等六大版块进行评分，在确保生乳品质安全、可靠、优质前提下，全面提升奶牛牧业技术集成水平。
▍ 创新融合经典 追求产品价值最大化
受疫情影响，食品功能化、营养化、优质化的赛道价值越来越凸显。徐致远表示，奶制品研发的过程中，奶基本上是固定的，针对功能性元素的探索，包括功能性的配料，或者是一些特殊菌种，是整个研发新品的核心要点。
光明乳业与上世纪90年代中后期开始涉足益生菌研究领域，2003年开始申请自有菌株的国际专利，成为国内首家自有国际专利菌株的乳品企业。2011年起进行乳酸菌资源收集，目前库存菌株超过5400株，建立了国内乳品企业最大的乳酸菌菌种资源库。在益生菌领域深耕多年，光明乳业的益生菌酸奶品类全面开花。“健能”、“畅优”等酸奶产品线，针对不同的消费群体，每个产品线下又各自分出了不同的功能性产品。例如，“健能”品牌下的不同酸奶产品添加了有益眼部健康、增加免疫力、帮助呼吸道健康等不同功能的益生菌。又比如“畅优”的主打功能就是调节肠道菌群，即所谓的润肠通便……然而光明并未止步于益生菌在发酵乳制品中取得的巨大成功。今年下半年，光明还携手上药信谊，开拓功能类益生菌的新思路，共同探索益生菌在鲜奶、婴配粉等其他领域的深度应用。
除了探索乳品功能化的潜力，光明打破常规，推陈出新，在产品口味和风味以及产品概念上融入了许多创意。例如2果3蔬系列、甄选果粒系列、FLOWER SECRETS 花系列和“活力酵醒”YOGURTAIL双发酵系列的“莫斯利安”酸奶，梨与枇杷的混合果汁和牛奶共同发酵的“健能清润高手”，也推出了不少主打情怀、复古的国潮产品，如携手冠生园合作推出的光明大白兔奶糖风味牛奶新品，熊小白雀神MAHJONG冰淇淋等。光明乳业将“创新”和“经典”的融合演绎得十分出彩，满足了时下消费者日益增长的多元化消费需求和用户体验。未来，光明还将在乳制品发展的道路上不断创新，以创新延续百年经典。
