来源 | 石时农业

 
美国科技公司Tamarack Biotics研发的一种新型的、基于紫外光（UV）的牛奶处理工艺——TruActive®——正式获得了美国食品药品监督管理局（FDA）的认可。公司称这是一个在食品安全和营养领域具有历史意义的里程碑事件——在彻底灭活病原体的同时，保留免疫球蛋白、乳铁蛋白等热敏性活性物质保留。这不仅是食品安全标准的跃迁，更彻底改写了乳制品的营养逻辑：从此，“安全”与“鲜活营养”无需再妥协。

 

Tamarack Biotics是一家美国食品科技公司，致力于开发基于科学的非热方法（如UV处理和低温干燥技术）来安全处理牛奶，同时不损害其天然健康益处。其核心技术旨在保存那些传统热巴氏杀菌会破坏的免疫活性蛋白和其他热敏化合物。

 
对上游牧场而言，新技术以60%的能耗削减重构了生产可持续性；对下游企业，它催生了功能型乳品、高活性蛋白原料等溢价超30%的蓝海市场；而对消费者，临床验证的免疫修复与过敏防护效力，正将牛奶从基础营养载体升级为精准健康解决方案......

 
牛奶安全的根本性变革

 
这项名为TruActive®的工艺利用了先进的紫外线技术。它的核心优势在于能够有效消除牛奶中的有害病原体，同时完整保留生牛奶中通常会被传统热巴氏杀菌法破坏的酶、蛋白质以及支持免疫力的化合物（如乳铁蛋白）。最终结果是生产出一种经过科学验证、安全、且等同于生牛奶营养和生物活性的产品，这在乳制品行业尚属首次。

 
Tamarack Biotics强调，TruActive®并不仅仅是另一种巴氏杀菌方法。几十年来，基于热处理的巴氏杀菌已成为行业标准。而他们的光聚焦处理技术能够保留生牛奶特有的口感和奶油质地，这种风味正被越来越多的人重新发现。此外，与热处理工艺相比，TruActive®工艺更加可持续，因为它消耗的能源要少得多。

 
公司首席执行官鲍勃·康斯托克指出：“牛奶的安全处理在150多年里都没有发生过根本性的改变。”他进一步表示：“我们创造了一种解决方案，将生牛奶的安全性带入21世纪，同时不牺牲牛奶真正的营养价值。事实上，我们的紫外线工艺甚至比热巴氏杀菌达到了更高的安全水平，这确实非常了不起。”

 
FDA的认定具有实质性的意义。它正式确认Tamarack的方法符合官方巴氏杀菌的效能标准。基于此认可，该工艺最初将获准用于生产粉状的乳制品原料，例如乳清蛋白浓缩物（WPC）、牛奶蛋白浓缩物（MPC）以及免疫支持化合物如乳铁蛋白。

 
Tamarack公司已经着手行动，开始将TruActive®技术扩展到其他乳制品的生产中，包括奶酪、酸奶、开菲尔（Kefir）和初乳（Colostrum）。这些扩展步骤为最终目标——最早在2027年获得FDA对使用TruActive®处理液态生牛奶的认可——铺平了道路。

 
这项技术的健康益处得到了研究的支持。加州大学戴维斯分校（UC Davis）进行的一项临床试验证明，经TruActive®工艺处理的牛奶蛋白浓缩物能够恢复老年人群的免疫功能。具体数据显示，该产品在响应疫苗时使抗体产生增加了一倍多，而传统巴氏杀菌产品仅增加了17%。此外，许多欧洲研究已表明饮用生牛奶可以保护儿童免于患上过敏症，如哮喘、湿疹和食物过敏。Tamarack的光基系统能够传递被认为与这种过敏保护作用相关的化合物，同时完全避免了饮用未经巴氏杀菌乳制品所带来的健康风险。公司还计划进行新试验，专门证明其技术保留的生牛奶蛋白质能减少儿童过敏的发展。

 

重塑产品与行业

 
Tamarack Biotics的TruActive®紫外线处理工艺获得美国FDA认可，标志着“150年来牛奶安全处理技术的重大革新”，为保留生奶全部营养益处的新一代安全乳制品铺平了道路。也为行业的升级注入一针催化剂：

 

 
重塑产品价值与营养标准

 
传统巴氏杀菌（72-85℃）会导致54%的α-乳白蛋白变性，超高温灭菌（UHT）更使免疫球蛋白几乎完全失活46。TruActive®通过非热加工，完整保留乳铁蛋白、免疫球蛋白等关键功能成分，使产品具备接近生乳的免疫调节功能（临床验证抗体生成效率提升120%）。

 
企业可基于此开发靶向健康需求的产品（如老年免疫支持、儿童过敏防护），跳脱同质化竞争，进入高溢价市场。

 
重构生产能耗与可持续性逻辑

 
传统UHT需持续高温加热，而UV处理主要依赖光能驱动，大幅减少碳足迹。在乳业推进碳中和的背景下，该技术符合ESG投资趋势。

 
相比巴氏奶需2-6℃全程冷藏，UV处理产品因微生物控制更优，可能放宽储运条件，降低渠道成本。

 
改写行业竞争规则

 
Tamarack已与法国BioSafeLight达成全球独家合作，垄断核心UV湍流处理设备。新进入者需突破专利或开发替代技术（如脉冲强光、冷等离子体）。

 
FDA已批准其用于乳清蛋白浓缩物、乳铁蛋白等原料生产。这类高附加值原料占运动营养品成本的30-50%，技术升级将重构供应链优势。

 
技术变革下的潜在商机

 
值得关注的是，Tamarack Biotics与法国奥尔良的公司BioSafeLight建立了独家全球合作伙伴关系。BioSafeLight开发了独特的UV技术，能有效净化浑浊液体（如牛奶），效果等同于热巴氏杀菌。BioSafeLight的专利技术结合了紫外光和液体湍流（无需加热）来处理包括鲜榨果汁、牛奶、液态糖、冰茶和废水在内的浑浊或不透明液体。

 
食品安全上的技术创新，也为相关企业/创业者带来无限的想象空间。例如：

 
功能性原料与高端乳制品开发。例如免疫支持类产品、运动营养升级、奶酪/酸奶功能化。

 
利用TruActive®乳蛋白浓缩物（临床验证提升疫苗抗体反应120%）开发抗衰老配方奶粉或口服液。

 
结合欧洲研究证实生乳降低过敏风险的机制，推出保留β-乳球蛋白等保护因子的儿童奶粉。

 
TruActive®原料保留更多生长因子和BCAA，可定位高端增肌粉。

 
扩展至非热加工奶酪（如Mozzarella）、益生菌酸奶，保留酪蛋白磷酸肽等活性成分，宣称“增强钙吸收”或“肠道免疫调节”。

 

 
垂直细分市场创新。例如母婴营养和特殊医学用途食品。

 
初乳（colostrum）经UV处理保留IgA和乳铁蛋白，替代部分婴配粉功能成分，切入高端母婴市场。

 
与医院合作开发术后免疫支持配方、肿瘤患者高蛋白饮品，满足临床营养需求。

 
技术合作与工艺改进。例如设备国产化与成本优化和联合其他非热技术。

 
中国UV杀菌器行业正快速增长。企业可联合类似河北优威环保等设备商，开发适用于浑浊液体的UV处理系统，降低技术应用成本。

 
结合HHP（高压处理）或超声技术，进一步提升杀菌效率与产品稳定性。

 
渠道与消费场景创新。例如短保高端鲜奶以及跨界场景拓展。

 
借UV技术平衡安全性与活性成分，推出7-14天短保质期冷藏奶，定位精品超市与会员店。

 
咖啡/茶饮定制奶源上，可以借鉴光明与Manner合作推出“娟姗拿铁”，UV奶可成为新茶饮高端线专用基底。开发高免疫蛋白酸奶杯、乳清蛋白能量棒等即食产品，切入健身、办公场景。

 
全球市场与标准输出

 
东南亚、中东等高温地区对无需冷链的活性乳品需求迫切，可输出技术方案。

 
推动非热加工乳品的国际安全与功效标准（如ISO、Codex），掌握行业话语权。

 
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