富含蛋白质的食品饮料正蓬勃发展，哪些成分有望助推这一强劲趋势？
来源 | 营养问健康
高蛋白食品饮料的潮流正蓬勃兴起，这类富含蛋白质的产品曾是健美运动员和健身爱好者的专属，如今已成为主流消费选择。
这一趋势毫无放缓迹象，如今，宣称“高蛋白” 的能量棒、早餐麦片甚至瓶装水产品随处可见。分析机构Technavio数据显示，2023年至2028 年间，高蛋白产品市场规模将增长502亿美元（442亿欧元）。
传统上，高蛋白食品饮料制造商高度依赖乳清—— 奶酪和酸奶生产过程中的副产品。但随着消费者需求的演变，创新者正探索新成分，将日常食品饮料升级为功能性强、富含蛋白质的替代品。
那么，下一步将如何发展？哪些成分将塑造高蛋白趋势的未来？
微藻
微藻的蛋白质含量可高达70%，并含全部20种必需氨基酸。对地球而言，这是双赢选择 —— 与传统蛋白质来源相比，其生长所需土地和水资源更少。
微藻究竟是什么？它们如何应用于食品饮料？微藻是生长于淡水或咸水中的单细胞光合微生物，其产生的生物质含有高蛋白质，有时显著高于大豆、牛奶、肉类和酵母。
在食品工业中，微藻（尤其是螺旋藻和小球藻）已用于意大利面、冰淇淋、奶酪和饮料等产品。Fact.MR 数据显示，基于微藻的产品（含食品、饲料和化妆品）全球市场价值约49亿美元（43.5亿欧元），预计2032年底将达91亿美元。
微藻并非唯一的水生蛋白质来源。大型藻类（通常称海藻）也富含蛋白质，其干重蛋白质含量与肉类、鸡蛋、大豆和牛奶相当。海藻已用于葡萄酒、速溶汤、软奶酪和香肠中，以提升营养价值。
真菌蛋白
真菌蛋白来源于真菌界，当菌丝体（真菌生长的根状结构）发酵时产生。在此条件下，菌丝体生成富含蛋白质的生物质，可从中提取真菌蛋白。
其关键特性包括鲜味口感、营养构成（通常含45%蛋白质和25%纤维），以及相比动物蛋白更低的碳足迹。
全球范围内，真菌蛋白市场持续增长。Future Market Insights 预测，这个72亿美元的市场将在未来十年增长至138亿美元。
胶原蛋白
从蛋白棒到瓶装水，胶原蛋白正将蛋白质融入日常产品。Grand View Research 数据显示，全球胶原蛋白市场价值99亿美元（87亿欧元），预计未来五年以11.3%的复合年增长率增长。
传统上，胶原蛋白因对皮肤、头发、指甲、关节、骨骼和肌肉恢复的益处，在营养保健品领域占据重要地位，如今它正成为功能性食品饮料的热门成分。市场上已有含胶原蛋白的格兰诺拉麦片、薯片、饼干、冷冻甜点和巧克力棒。数据平台 Tastewise 指出，该行业还存在更多机会，如胶原蛋白开菲尔酸奶、胶原蛋白坚果酱和胶原蛋白橄榄油。
Tastewise 指出：“胶原蛋白不仅仅是一种趋势，它所在的品类正经历积极演变，正拓展至情感健康、趣味风味和多功能健康支持领域。”
胶原蛋白源自含结缔组织的动物肉体（如肉类、鱼类）。但不含动物成分的胶原蛋白也引发关注—— 无论是植物基原料制成，还是在生物反应器中从真实动物细胞培养而来。
浮萍
直到最近，浮萍（又称水扁豆）可能还未进入这份清单。今年1月，欧洲食品安全机构才认定这种植物可安全食用。另一种水扁豆品种——芜萍（Wolffia）则在2021 年获欧盟委员会批准。此前，浮萍因在欧洲不属于常规消费食品而被视为 “新食品”，但它长期是泰国等国家饮食中的主食。
浮萍为何令人兴奋？这种植物具有瞩目的营养和可持续性特征：含高达43%的蛋白质，且能在有限空间内大量生长。与大豆相比，浮萍每公顷蛋白质产量是其六倍。
浮萍在肉类替代品、汤品、炖菜及作为菠菜替代品等食品饮料领域具有应用潜力。
大豆蛋白与豌豆蛋白
与乳清一样，其他传统蛋白质来源也值得关注。大豆蛋白和豌豆蛋白是否像乳清一样推动高蛋白趋势？答案是肯定的。二者与乳清蛋白共同主导蛋白粉市场，也用于植物基肉类替代品、替代乳制品和烘焙食品。
IMARC Group 数据显示，全球大豆蛋白市场规模预计未来十年从88亿欧元增长至 158亿欧元。豌豆蛋白市场规模较小但不容忽视：Grand View Research 估计，2023年其市场规模 21.2亿美元，2024年至2030年预计以12.1%的复合年增长率增长。
随着市场扩大，企业持续加码投资。仅今年，原料供应商Bunge就斥资4.84亿欧元在美国新建大豆蛋白工厂，为零食、肉类替代品和饮料行业客户生产大豆浓缩蛋白和组织化大豆浓缩蛋白。
然而，二者均存在明显缺陷：常带有“苦味” 或 “土腥味” 的异味。制造商正持续探索 “清洁标签” 方式掩盖这些余味。
参考来源：
https://www.foodnavigator.com/Article/2025/06/02/which-functional-proteins-are-used-in-food-and-drink/
