作者 | 耿耿
来源 | 新食材

 
近日，海底捞、九毛九、呷哺呷哺、达美乐中国、小菜园等餐饮上市企业纷纷发布2024年年报。

 
01、7家餐饮企业经营情况

 
从已经发布的7家餐饮企业年报来看，海底捞、小菜园、达美乐中国均实现了营收和净利的双增长；呷哺呷哺、味千中国则是营收和净利润双双下滑，遭遇挑战；九毛九集团、广州酒家则是营收实现增长，但净利润下滑，陷入增收不增利的局面。

 

 
值得关注的是，受政策推动与行业复苏影响，海底捞2024年全年共接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%，平均翻台率达到4.1次/天。海底捞持续进行品类与服务的创新，推出多品牌战略以及区域化布局，也为业绩增长构筑可持续动能。

 
另外，餐饮品牌旗下门店数都在减少，2025年开店也将变得更谨慎。

 
截至2024年末，海底捞餐厅数量合计1368家，包括自营1355家、加盟3家。2023年海底捞门店数为1374家。关于2025年开店计划，海底捞变得更谨慎了，强调会延续自下而上的稳健策略，重点关注门店质量而非数量增长。

 
2024年，呷哺呷哺新开65家呷哺呷哺餐厅和13家凑凑餐厅，同时关闭了138家呷哺呷哺餐厅和73家凑凑餐厅。2024年底，公司共有门店957家，2019年以来首次跌破1000的整数关。

 
2024年，九毛九新开150间餐厅，关闭了69间餐厅。九毛九集团表示，2024年的开店速度相比往年有所降低，通过更谨慎的开店策略、果断关闭经营不佳的餐厅、资源更聚焦于核心优质餐厅，2025年集团将不设开店目标。

 
02、破局者的启示录

 
2025年，餐饮行业迎来生死大考，供应链效率、县城市场、消费信任成为三大生存法则。

 

供应链效率决定生死。九毛九自建中央厨房将食材损耗率压至1.2%，海底捞与蜀海供应链合作实现300多种食材日配，配送准点率超98%。老乡鸡自建农场压缩中间环节，华鼎冷链动态议价锁定成本，小吃品类用卫星店榨取坪效。供应链从后勤部门进化为战略武器，价格战背后是田间地头的资源争夺战。

 
县城市场暗藏修罗场。紫光园10平米酸奶档口月入百万，乡镇菜市场现炒锅气成流量密码。这里房租低廉但人工成本惊人，客群对价格敏感却愿为即时满足多付30%。为了打开新局面，呷哺呷哺瞄则转向了学生市场，在2024年报中表示要深耕学生客群，适时推出学生月卡及学生专属优惠套餐，精细化运营各年龄段学生客群。

 
消费降级时代，信任比流量珍贵。某快餐用盲测淘汰供应商，麦当劳智能启停系统单店年省18万电费。消费者要的不是更便宜的面包，而是花更少钱获得踏实满足。

 
2024年留下三大铁律：供应链筑基、县城练兵、信任立身。当行业还在争论内卷时，活下来的玩家早已在效率、成本与温度的钢丝上找到平衡点——用极致效率对冲内卷，以敬畏之心穿越周期。

 
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