来源 | 新食材

 

2024年，一个“脱氢乙酸钠”引起烘焙圈的大地震。

 
不少消费者受到舆论的影响，谈添加剂色变！

 
在强烈的求生欲驱使下，冻品行业也开始了“0添加”时代，三全、思念、安井、在旗……速冻食品企业，甚至预制菜企业都开始聚焦“0添加”搞事情。

 
0香精、0色素、0甜味剂、0着色剂、0保水剂……在“0添加”引导下，本来就内卷的冻品圈，向“品质卷”方面升级。

 
那么，“0添加”能否打消消费者对预制菜的偏见？又会否成为预制菜行业的救命稻草？

 
“网红”脱氢乙酸钠撂下炸弹

 
早在2024年中秋前夕，一则关于“脱氢乙酸钠”的新闻引爆烘焙圈。

 
韩国是中国月饼的主要出口国之一，然而从2023年8月到2024年8月，中国出口至韩国的18批次月饼被通报，原因都是含有两种防腐剂——山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

 
与此同时，有网友在网络上发布相关视频，添加有脱氢乙酸钠的月饼，连蚂蚁见到都绕道走。

 
这些内容对消费者有巨大的冲击，不少人开始查询脱氢乙酸钠的人类身体的危害。发现，小小添加剂却有着大大的安全隐患。

 
于是，越来越多的消费者开始关注添加剂，对清洁配料表的产品趋之若鹜，相反“比命还长”的配料表，让他们拒之千里。

 
求生欲极强的冻品企业，为了能够在内卷的行业竞争中获得一席之地，纷纷聚焦“0添加”、不添加。一方面，0添加可以给人以健康化的消费属性；另一方面，0添加也可以给品牌争取更多的利润空间。

 
一时间，“0添加”四起，行业掀起“清洁配料表”之风。

 
“0添加”预制菜也来凑热闹

 
目前，市场上“0添加”产品琳琅满目，主要聚焦速冻食品企业。比如，三全、思念、千味央厨、在旗等企业，都有0添加产品。

 

 
以三全为例，旗下的新产品茶趣汤圆，在口味上做了创新，白桃乌龙、生椰拿铁、茉莉龙井等创意口味，在市场上引起诸多关注。同时，考虑到健康因素，这款产品强调“0添加”（0添加人工香精、0添加反式脂肪酸、0添加人工色素）来保证自然健康。

 
思念食品旗下的大黄米黑芝麻汤圆聚焦“0添加蔗糖”。

 
在旗的大黄米汤圆强调0添加黄原胶、0添加瓜尔胶等添加剂，更加安全、放心。此外，千味央厨近期推出的诸多新品，也都打出“0添加”标签，比如，福寿满堂寿桃包就标注着0防腐剂、0人工色素、0反式脂肪酸，甚至0食用盐。

 
而“0添加”并非冻品企业的专属，预制菜企业也开始探索“0添加”之路。

 
前段时间，国联水产推出一款铂金虾仁，清洁配料表。企业承诺在产品生产过程中，0工业添加剂、0防腐剂、0泡发虾、0保水剂，打造出一颗高品质虾仁。

 

 
2024年5月27日，在叮叮懒人菜春季新品发布会上，企业隆重推出行业首创的零添加鱼火锅，产品实现了0防腐剂、0人工色素、0甜味剂的承诺。

 
此外，谷言旗下的牛套皮也多次喊出0添加防腐剂的口号，保障产品的健康；锋味派的火山石烤肠配料表非常清洁，0淀粉、0防腐剂、0香精、0亚硝酸盐添加，属于实打实的安全产品。

 

预制菜“0添加”靠什么保鲜？

 
如果预制菜“0添加”，尤其是0添加防腐剂，要如何保证产品的新鲜度和安全性呢？

 
实际上，预制菜的保鲜，并不需要防腐剂来维持。

 
市场上，很多预制菜企业，已经用上了高温瞬时杀菌、高压处理、冷冻干燥等技术，实现了预制菜“无防腐剂”保存。

 
以爆款预制菜小龙虾为例，企业需要先把小龙虾煮熟调味，然后马上放入液氮储存，大概只需10多分钟就能够急速冷冻。既可以保证小龙虾的口感与营养，又可以延长保质期。

 
有媒体咨询了味知香官方客服，对方明确表示，生产过程中不添加防腐剂。而麦子妈、聚春园等预制菜企业虽没有明确表示不添加防腐剂，但从产品配料表上可以发现，只有添加剂，没有防腐剂。

 
添加剂种类繁多，涉及甜味剂、着色剂、防腐剂、保水剂等各种类目，要想完全禁止，同时保障口味与色泽，确实是一件非常艰难的事情，但是随着健康化思潮的深入，已经有越来越多的企业加入到“0添加”大军中来……

 
“0添加”成预制菜的命门

 
2024年以来，对预制菜的抵制，几乎从餐饮行业，蔓延到了整个社会。

 
一方面，餐饮企业纷纷公示：坚决抵制预制菜；另一方面，不少网友“一边倒”的在网络平台发布预制菜的负面言论。

 
此外，预制菜上市企业发布的三季报中，数据也十分“惨淡”，行业犹如茫茫大海中的一叶扁舟，陷入岌岌可危之境地。

 
而这背后，诸多因素中，添加剂是绕不开的话题，更切切实实地成为了预制菜的“命门”。

 
对于很多消费者而言，预制菜并非是完全不能接受，工业化之势也不可抵挡，但是添加剂成为横亘在消费者与预制菜之间的一道鸿沟，添加剂的问题如果不能合理解决，分崩离析也是迟早的事情。

 
所以，当下预制菜企业紧抓“0添加”的赛道，也是经过深思熟虑之后的必然之举，顺应了行业发展的潮流。

 

 
但是，企业应该清醒地认识到，“0添加”概念不能模糊，不是为了糊弄消费者所采取的营销策略，而是切切实实地做到“能不添加就不添加”，以此来保障全民健康与食品安全。

 
而关于消费者对预制菜的态度，麦子妈翁博成曾说过“让子弹飞一会”。

 
相信未来，安全放心的产品终将会被市场接受……