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连续多日的高温，也挡不住大家撸串喝酒的热情！2024年的夏天，烧烤赛道迎来新变局！

 

01、头部企业跨界布局烧烤，加码夜宵经济

 

今年1月，海底捞在西安开了一家名为“焰请烤肉铺子”的烤肉门店，主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃，人均消费在120元左右，并且提供免费洗头、编小辫、点歌、看服务员跳“科目三”等“海底捞”服务，成为众多子品牌中“最像海底捞”的子品牌。

 

经过半年多的测试和打磨，焰请烤肉铺子已经实现盈利，市场反响热烈，如今计划西安门店增至3家，并在义乌、杭州、南京等地开出首店。

 

图片来源：小红书

 

无独有偶，最近盒马创始人、前CEO侯毅在上海开了一家名为“金宵一刻”的烧烤店，定位平价海鲜烧烤，提供烧烤、炸档、蒸档、甜品、主食、卤味冷菜、酒水等产品，梭子蟹1只9.9元，蒜辣烤生蚝6只38.8元，人均消费在60元左右。据了解，侯毅基本每天都会到店交流巡查，未来还有2～5家店在洽谈中，可见他对餐饮新业务的重视与看好。

 

图片来源：界面新闻

 

除了创立新品牌，还有不少餐企“偷偷”上新夜宵烧烤菜单。

 

8月12日，肯德基推出了全新的夜宵菜单，一口气推出了香弹炸面筋串、香炸带骨鸡肉串、鸡肉多多手把串等9种串串。

 

图片来源：肯德基

 

烧烤除了可以作为“夜宵灵魂搭子”，也在向打工人的日常午餐渗透。马记永、陈香贵、西少爷等中式快餐连锁企业，都推出了烤羊肉串、烤牛肉串等经典烧烤菜品，既可以单点，也可以搭配主食套餐。

 

02、扩品类、延时段，餐企探索业绩新增长点

 

为什么那么多餐饮企业纷纷选择加码烧烤品类呢？

 

1、连锁化进程加速，万亿烧烤市场“新王”缺位

 

烧烤品类涉及的食材种类繁多，市场集中度低，加之烧烤产品穿串、腌制、烤制等过程高度依赖人工，使得烧烤难以实现标准化，一定程度上限制了行业的品牌化、规模化发展。

 

另一方面，传统烧烤店环境差、服务意识落后等问题，也让消费者的就餐体验大打折扣，围绕烧烤环境、服务、品牌的升级迫在眉睫。

 

辰智大数据显示，目前烧烤行业仍以单店经营为主，连锁率达29.1%，明显低于整体餐饮（34%）。近两年数据表现来看，小微品牌（小于100家）连锁门店数占比明显下降，中型连锁品牌（100-999家）门店数占比在上升。作为烧烤/烤肉赛道的头部九田家黑牛烤肉料理、西塔老太太泥炉烤肉、安又胖烤肉等，门店数也均未超过1000家。

 

 
烧烤行业逐渐改变了从前的粗放和低廉的形象，开始注重精细化运营，从产品到门店设计以及服务均有了诸多创新，且品牌已经进入数字化运营、品类细分和品牌化运营的多维竞争新阶段。

 

去年上半年淄博烧烤火爆出圈，引起全国烧烤开店小高潮，但十一假期之后烧烤明显降温。辰智大数据显示，截至2024年Q2，全国烧烤门店规模不足50万家，烧烤行业进入结构化调整时期，出现了新的发展空间和机会，未来或将出现堪比海底捞的全国性连锁餐企。

 

2、扩品类、延时段，餐企探索业绩新增长点

 

今年上半年，餐饮行业竞争环境的不断恶劣，不少餐饮企业的营业收入都出现了不同程度的下滑，餐企不得不尝试扩宽运营时段、场景、品类等等方法稳定收入，餐饮全行业进入探索无界化经营新阶段。例如一些火锅店增加烧烤套餐，将火锅和烧烤这两种适配社交聚会场景的品类置于同一空间；抑或快餐简餐品牌增加烤串单品，既可以将经营时间延长至夜宵时间段，又能通过烤串外卖实现增收。

 

03、决胜供应链，烧烤赛道步入“平价高质”时代

 

无论是上线半年的“焰请烤肉铺子”，还是刚刚开业的“金宵一刻”，今年这些跨界烧烤的大佬，都有着一个共同点——在供应链方面占领先发优势。

 

海底捞在供应链方面的优势不必多讲，火锅和烧烤的主要食材相似，区别在于食材的腌制和烹饪这两个环节。烧烤本身对于厨艺要求不高，消费者可以选择自行烤制或让店员协助，相信以海底捞的能力，在烧烤赛道复制其供应链优势不是难题。加上海底捞在品牌声望、门店运营和服务体验上的经验，新品牌有望再现海底捞的辉煌。

 

而对于盒马创始人侯毅来说，高品质海鲜的供应链管理也是盒马的核心优势，从源头把控品质，利用高效的加工流程和物流配送，既保证了海鲜的新鲜和高质，又能极大程度地控制运输加工过程中的损耗，使得坚持做“平价高质”的烧烤海鲜餐饮成为现实。

 

辰智大数据，显示2024上半年烧烤人均消费57.7元，较去年年底有所回落（63.3元），烧烤人均消费明显高于整体餐饮，在消费日趋谨慎的大背景之下，我国的餐饮消费也已出现了“M形分化”，烧烤赛道步入“平价高质”时代。烧烤企业若能自建供应链，或者与餐饮上游企业建立深度合作，才能在保持“平价高质”的同时实现盈利。

 

2024年随着竞争环境的不断加剧，头部餐企的“再创业”不再是简单的跨界尝试，而是经过深思熟虑的商业布局。辰智大数据将持续关注烧烤赛道趋势发展，挖掘潜在市场机会，帮助餐饮企业突破困境找到新的增长机会点。