作者 | 矛石
来源 | 调料家

 
根据国家统计局7月15日发布最新数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。而在去年（2023年），全国餐饮收入已经成功突破了5万亿规模。

 

原本，作为餐饮行业上游的调味品企业，似乎应该随着餐饮市场的稳步增长迎来新的增长契机。但事实上，从企业层面透露出来的信息来说，对于今年餐饮市场的恢复乃至增长，并没有太明显的感知。

 

 

1、多数餐饮龙头业绩不佳

 

8月2日晚间，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布上半年业绩预告称，公司预计上半年实现收入24亿元，相较上年同期减少约15.9%；净利润亏损约2.6亿元至2.8亿元之间，而上年同期为盈利212万元。

 

对于业绩亏损，呷哺呷哺表示，一方面，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团旗下品牌营收下降；另一方面，因预计要关闭及持续亏损餐厅，于2024年上半年计提相关减值损失约为2亿元。

 

无独有偶。

 

另一家餐饮上市企业九毛九则预计2024年上半年公司的总收入约为30.64亿元人民币，较去年同期增长约6.4%；但是归属于公司权益股东的净利润预计不超过6700万元人民币，同比跌幅高达69.8%。

 

 

人均消费金额、翻台率双双下降，成为九毛九增收不增利的重要原因。

 

而作为火锅餐饮龙头的海底捞尚未披露上半年业绩情况，但从此前的种种迹象表明，海底捞国内市场应该是为数不多表现尚可的餐饮企业。

 

但海底捞的海外业务特海国际表现并不好。

 

根据特海国际发布的公告显示，截至2024年6月30日止6个月，集团预计将取得不低于3.7亿美元的收入，较2023年同期的3.24亿美元增加约14.2%；亏损净额预计为400万美元至500万美元，此外，西安饮食预计上半年归母净利润亏损5450万元至6500万元，上年同期为亏损4604.69万元；扣非净利亏损5600万元至6650万元，上半年同期亏损4881.95万元。

 

而“拉面第一股”味千则预计今年上半年净亏损不超过2000万元，较上年同期净利润1.33亿元，大幅下滑、由盈转亏。

 

在已披露业绩的上市企业中，只有全聚德的业绩表现称得上差强人意。今年上半年，全聚德营业收入约6.87亿元，同比增加2.85%；归属于上市公司股东的净利润2933.96万元，同比增加5.1%。

 

 

餐饮企业上半年普遍低迷的重要原因则在于“内卷”。

 

一方面，整个餐饮行业的竞争态势并未随着餐饮收入的增长而有所缓解。根据天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。

 

另一方面，随着“质价比”成为主流消费趋势后，餐饮门店的消费变得越来越“便宜”，各大龙头企业也不得不随波逐流，推出各种“穷鬼套餐”，进一步压缩了企业的盈利空间。

 

2、调味品企业“分流”迹象更加明显

 

对于餐饮行业的需求变化，位于上游的调味品企业感知势必会更加明显。

 

但作为调味品行业的绝对龙头，海天味业8月2日在互动平台表示，餐饮业有所恢复为整个调味品行业带来了正向的带动，但恢复过程需要一定的时间，目前来看还没恢复到2019年的水平。

 

值得一提的是，原本海天味业在餐饮渠道的优势还是颇为明显的。但该企业却表示，B端的（营收）占比远不及C端高。

 

 
但是，并不是所有调味品企业在餐饮端的表现都不及预期。

 

比如联合利华旗下的联合利华餐饮策划业务板块，上半年在国内市场就取得了双位数的增长，这一表现或许在今年上半年的整个行业当中处于领先。

 

所以对于调味品企业而言，依旧要时刻警惕“机会是有，但未必是你的”，所以仍然要将主要的竞争势头放到自己的优势市场、优势品类中来。

 

这一点从企业推新的角度也可以窥得一斑。往几年，无论是复合调味料等高增长品类，甚至连酱油、食醋等基础调味料的推新节奏都要明显比今年更加活跃。

 

 

而之所以推新放缓，主要还是两个方面的原因：

 

传统优势品类动销放缓，新产品自然也就带不动了，与其放到货架上“吃灰”，倒不如主动把节奏慢下来，做好基础。

 

另一方面，整个调味品市场其实并不缺产品，而新品的诞生往往伴随着品类升级，但当消费分级越发明显的时候，企业层面自身也在不断的取舍，相比过去急于品类占位，现在的企业更想平稳的度过当下的“市场调整期”。

 

所以，当下调味品行业的整体态势还是仍然处于“等待期”。只不过，在这个等待的过程中，各个企业的战略调整，将成为决定企业下半年甚至今后一两年经营水平的关键所在。

 

比如海天味业，得益于去年渠道库存的彻底清理，今年将大概率完成全年既定目标。而对于更多企业而言，在今后很长一段时间内，仍将面临严峻的增长压力。