据“食品科学”微信公众号近日消息，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉/猪肉系列米制品。

 
米饭里的肉是细胞培育肉。资料显示，细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等，是利用动物细胞体外培养的方式，控制动物细胞快速增殖、定向分化，收集加工而成的一种新型肉类食品，是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。

 
与普通米相比，鸡肉米、猪肉米有何不同？据中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍，从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应的大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。另外，鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需的氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。

△图片来源：“食品科学”微信公众号。

未来，大米或可“定制”。资料显示，以猪肉米为例，研发人员通过食品科技手段，将精选优质猪肉经过特殊工艺处理，使其营养成分得以高度浓缩，并巧妙地融入每一颗晶莹剔透的米粒中。该项技术未来或也可运用到其他肉类米中。

 
目前，鸡肉米、猪肉米仍在实验室里，人们何时能吃上？资料显示，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研发成果代表性特色产品，研发团队将持续围绕细胞培育肉基础科学和工程技术开展深入研究，早日实现商业化生产，满足人们多元化的消费需求。

 
有专家表示，这项技术未来有着巨大的发展潜力。通过精确调控食品中的动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维以及碳水化合物的含量，可以满足特定人群的特殊营养需求，为个性化食品的开发铺平道路。

 
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来源丨中国商报微信综合自中国经济网、科技日报、中华网