即将到来的5月30日，我们将迎来第八个“全国科技工作者日”，在这个致敬每一位科技工作者的特殊时刻，FFI2024第六届食品配方创新论坛也将于5月29日至30日在厦门隆重举行。带着对科技工作者的致敬和对科技创新的支持，本次论坛特邀请了众多兢兢业业、深耕食品科学领域的科研专家，旨在为大家展示食品科技领域的最新成果和创新技术，引领行业发展的潮流。

 

第六届食品配方创新论坛立足国内放眼全球，以破晓·续链大食界为主题，聚焦精准营养 智造升级 降本增效三大核心方向，设全体大会与功能乳品/饮料、运动营养/烘焙食品、预制食品/方便食品/调味品三大分论坛。这是一场国内外品牌方、高校、配料、工艺等产业链的产品开发与创新盛会。5月29-30日，和我们一起相约厦门吧！

 

送上本期“运动营养食品/创新休食分论坛”

演讲嘉宾预告

 

 
1. 江南大学食品学院教授、博士生导师。江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省“六大高峰人才”。美国化学学会荣誉会员。
2. 主要从事生物大分子结构与功能性质、淀粉结构与功能调控、淀粉基食品营养与健康、营养素稳态化、健康食品功能评价、产品创制等方面的研究工作。
3. 主持承担国家自然科学基金、国家烟草总局重点项目、江苏省自然科学基金、教育部中加合作研究项目、上海市引进技术的吸收与创新年度计划项目等国家和省部级项目。
4. 与亿滋食品（苏州）有限公司，华宝食用香精香料有限公司、雅培贸易（上海）有限公司、深圳动态均衡健康科技（慢糖家）有限公司、上海豫园集团有限公司等国内外知名企业开展深度产学研合作，完成企业委托横向项目30余项。
5. 根据相关研究成果，获授权国家发明专利30余项，发表SCI论文100余篇。荣获中国商业联合会科技进步一等奖、食品工业协会科技进步一等奖、江苏省科学技术三等奖、中国粮油学会科技进步二等奖、中国轻工业联合会科技优秀奖等省部级奖励。

 
演讲主题

低GI植物基健康配料的创制、产品开发及应用

 

演讲纲要

1.淀粉的概述及在食品中的应用
2.慢消化、低GI食品的概念
3.低GI食品的研究方向
4.不同食品组分对淀粉消化的调控
5.慢消化、低GI淀粉基配料的开发及应用

 

演讲概要

淀粉是人类膳食的主要营养成分和能量来源，但长期摄入含大量快消化淀粉的食物会导致人体血糖指数快速升高，引发糖尿病、肥胖等代谢综合征及各种慢性疾病。通过膳食干预调控淀粉消化性对于人类健康具有重要意义。食品是一个复杂的体系，很多食品组分（膳食纤维、蛋白质、多酚和脂质等）都能够显著影响淀粉的消化性。本次报告内容主要集中在采用不同膳食组分对于淀粉及制品的加工、消化特性进行调控，创制并开发出科学配比、高营养、低升糖指数（GI）的食品配料，可以应用于烘焙食品、饮料、米面制品等不同食品体系，适合诉求健康、渴望预防饮食相关疾病或进行体重管理的人群。

 

更多演讲专家及主题

 

关于第六届食品配方创新论坛

中国市场已成为更多全球巨头食品饮料企业的重要增长来源，消费是经济增长的持久动力，产品创新是企业增长的核心源泉。全球经济疲软、市场竞争、国际关系、通货膨胀、原材料上涨等因素，为食品行业带来了重重压力，供应链的复杂性、资源的稀缺性、市场不确定性也为行业带来了前所未有的挑战与机遇。

 

在这充满不确定性的2024开端之际，FFI 2024 有幸邀请到中国疾病预防控制中心营养与健康所、中科院、中国农产品加工所、江南大学、北京大学、中国农大、中国海洋大学、成都大学、东北农业大学、河南工业大学、雀巢、百事、亿滋国际、伊利、旺旺、稻香村、好想你、汇源、奈雪的茶、快乐蜂、汤臣倍健、日冷集团、白象集团、丹丹郫县豆瓣、天味集团、健诺、嘉利达、IFF、诺维信、凯斯克、英联酶制剂、赞倍司、保龄宝、天保桦、桑多安、奥凯、锦岸机械、太易检测等60+专家及品牌方，将从大食物观、可持续、健康与精准营养、供应链创新、食品计算及AI，新配料、新工艺、新技术、新装备在食品饮料的创新应用等展开讨论，为食品行业未来发展注入新力量、激活与碰撞更多可能。