即将到来的5月30日，我们将迎来第八个“全国科技工作者日”，在这个致敬每一位科技工作者的特殊时刻，FFI2024第六届食品配方创新论坛也将于5月29日至30日在厦门隆重举行。带着对科技工作者的致敬和对科技创新的支持，本次论坛特邀请了众多兢兢业业、深耕食品科学领域的科研专家，旨在为大家展示食品科技领域的最新成果和创新技术，引领行业发展的潮流。

 

第六届食品配方创新论坛立足国内放眼全球，以破晓·续链大食界为主题，聚焦精准营养 智造升级 降本增效三大核心方向，设全体大会与功能乳品/饮料、运动营养/烘焙食品、预制食品/方便食品/调味品三大分论坛。这是一场国内外品牌方、高校、配料、工艺等产业链的产品开发与创新盛会。5月29-30日，和我们一起相约厦门吧！

 

送上本期“运动营养食品/创新休食分论坛”

演讲嘉宾预告

 

 
· 现为中国海洋大学食品科学与工程学院博士后，博士毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院。

· 主要研究方向为微藻高值化利用、食品天然色素高值化利用。并致力于乡村振兴产学研工作开展，任千喜鹤集团食品研究总院院长。

 
演讲主题

基于聚集作用优化叶绿素的水相稳定性

 

演讲纲要

1、研究背景；
2、高浓度诱导叶绿素基态和基态-激发态双重自聚集提高叶绿素稳定性的研究；
3、叶绿素自聚集中电荷转移作用（CT）与聚集体稳定性关系的研究；
4、叶绿素/β-胡萝卜素聚集作用对叶绿素光稳定性的影响；
5、叶绿素/蛋白体系协同聚集作用提高叶绿素水相稳定性；
6、总结与展望。

 

演讲概要

叶绿素（Chlorophyll，Chl）是自然界分布最为广泛的植物天然色素，是果蔬、藻类等食品原料的最主要的呈色物质，并兼备抗氧化、抗诱变、抗炎和减重等营养功能。然而，Chl的弱稳定性及疏水性成为了限制其水相产品开发的关键问题。本报告聚焦于水体系中Chl稳定性差的产业问题，从聚集作用对Chl稳定性的保护切入，参考光合系统中Chl及其与Pr、Car聚集的生物构造对天然Chl聚集与其水相稳定性之间的关系进行系统研究，阐明了Chl通过聚集作用调控自身水相稳定性的机制。

 

更多演讲专家及主题

 

关于第六届食品配方创新论坛

中国市场已成为更多全球巨头食品饮料企业的重要增长来源，消费是经济增长的持久动力，产品创新是企业增长的核心源泉。全球经济疲软、市场竞争、国际关系、通货膨胀、原材料上涨等因素，为食品行业带来了重重压力，供应链的复杂性、资源的稀缺性、市场不确定性也为行业带来了前所未有的挑战与机遇。

 

在这充满不确定性的2024开端之际，FFI 2024 有幸邀请到中国疾病预防控制中心营养与健康所、中科院、中国农产品加工所、江南大学、北京大学、中国农大、中国海洋大学、成都大学、东北农业大学、河南工业大学、雀巢、百事、亿滋国际、伊利、旺旺、稻香村、好想你、汇源、奈雪的茶、快乐蜂、汤臣倍健、日冷集团、白象集团、丹丹郫县豆瓣、天味集团、健诺、嘉利达、IFF、诺维信、凯斯克、英联酶制剂、赞倍司、保龄宝、天保桦、桑多安、奥凯、锦岸机械、太易检测等60+专家及品牌方，将从大食物观、可持续、健康与精准营养、供应链创新、食品计算及AI，新配料、新工艺、新技术、新装备在食品饮料的创新应用等展开讨论，为食品行业未来发展注入新力量、激活与碰撞更多可能。