2024年3月26日，第二届联合利华饮食策划未来“食”尚全球发布盛典在荷兰瓦格宁根盛大举行，来自全球各地的名厨、卓越的餐厅经营者和行业专家齐聚一堂，共同见证了2024年未来“食”尚报告（以下简称“报告”）的发布。

 

本次报告以250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见为基础汇编而成，不仅公布了全球八项引领餐饮行业的前瞻性“食”尚趋势，还在深入分析研判大数据的基础上，为全球餐饮从业者提供创意食谱、行业洞察和实用技巧，赋能他们满足不断变化的食客需求。

 

 

联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星表示：“联合利华饮食策划的优势就是以专业厨师服务厨师。联合利华饮食策划的全球在职厨师网络，可以有针对性地支持客户。我们通过家乐和好乐门品牌的产品以及饮食策划方案，可以帮助厨师在更短的时间内完成品质如一的佳肴；通过为厨师提供节省时间的产品，同时满足消费者对潮流菜肴多元化的需求；联合利华饮食策划实现了持续增长，并已占联合利华食品营养业务的20%。”

 

中国是世界上增速最快的餐饮市场之一，也是联合利华饮食策划的战略基地。在中国，联合利华饮食策划已于上海、北京、广州、成都、杭州设有五大研发厨房，服务范围覆盖中国32个省、直辖市，与全国超过800个城市的近百万家客户形成长期合作伙伴关系。在中国，联合利华饮食策划顾问团队由近100位国内资深名厨组成。

 

联合利华饮食策划一直致力于为中国餐饮行业从业者提供全方位支持与灵感解决方案。本次发布报告中，我们观察到有四个趋势特别适合本地化应用，即本地力量、传统菜式的流行演绎、风味的大胆突破和治愈情绪的美食。

 

结合这些趋势，联合利华饮食策划将一如既往以专业的服务适应厨师的各种需求，包括继续以拳头品牌家乐不断开发出符合趋势的产品，如鸡精、酱油等，让厨师在缩短备餐时间的同时奉献绝佳风味。

 

当下，餐饮已经成国内最“燃”消费赛道，联合利华饮食策划敏锐地洞察到地方菜系所蕴含的强大驱动力。

 

为助力中餐菜系腾飞，联合利华饮食策划将于4月9日在天津启动“中餐先锋联盟大会”，汇聚主流菜系大师和百城名厨，并与多位国内顶级菜系大师携手打造中餐“大师招牌菜”，聚焦川、粤、湘、淮扬、京鲁、西北六大主流菜系，结合现代餐饮理念、烹饪技术与创新灵感，演绎经典菜系新菜品，开启一场别开生面的“中餐菜系焕新之旅”，全力推动中餐及各大菜系的高质量发展。

 

未来，联合利华饮食策划将持续加大对中国市场的投入和支持，以满足中国消费者日益增长的需求，促进中国餐饮业的发展和创新，并且一如既往地助力中餐走上国际舞台，让世界更好地认识中餐，认识更多富有天赋的中国主厨。

 

关于2024年未来“食”尚报告

 

联合利华饮食策划《2024年未来“食”尚报告》的数据来源于强大的全球数据、广泛的厨师洞察、领先的第三方行业及社交媒体分析。

 

本次调查涵盖超过21个国家的7700个搜索关键词分析，这些关键词共被搜索了6900万次。

 

联合利华饮食策划基于以上数据，结合品牌全球250名供职厨师的观点、以及超过21个全球市场的1600位主厨的网络详尽反馈，最终形成《2024年未来“食”尚报告》。

 

此报告为全球餐饮从业者提供实用并行之有效的解决方案，包括食谱建议、餐食准备技巧和可以在餐厅菜单上使用的配料解决方案。

 

今年的八大趋势是：风味的大胆突破、食材低浪费菜单、植物蛋白质美食、美味植蔬、本地力量、传统菜式的流行演绎、新共享菜式和治愈情绪的美食。

 

适用于中国的本地趋势及解读包含：

 

本地力量——充分发挥本地的传统优势、文化优势和资源优势，在尊重本地口味的基础上，利用本地食材进行改良创新，让本地力量走向全世界。

 

传统菜式的流行演绎——融合创新元素对传统菜式进行改良，让传统佳肴跟着时代的脚步一起“焕新”，成为一代代人记忆中的不同经典。

 

风味的大胆突破——回应Z世代对于风味创新的期待，大胆突破，烹饪不设限，混搭、融合，充分发挥玩味创意，满足多元新需求。

 

治愈情绪的美食——以美食抚慰心灵，以美食治愈情绪，一菜一蔬，一羹一汤，串联起人生的珍贵回忆和人生大事，滋味与情感融合出美好心情与记忆。

 

来源 | 小食代