法国咨询公司DigitalFoodLab发布了《2024年食品科技趋势报告》（State of FoodTech Trends），将28个方向提炼为六个“大趋势”，包括可持续蛋白质、食品即药品和自动化等。

 

报告指出，2024年对于食品科技来说将是一个令人兴奋但又复杂的时期，大量趋势处于“幻灭”阶段，而许多处于“兴奋”阶段的趋势为幻灭铺平了道路。这导致食品趋势分散在一条衡量期望与时间的曲线上——跟踪一项新技术如何成为一种趋势，如何达到兴奋的顶峰，如何在其挑战得到解决之前消退到幻灭，然后成为每个观察者都能看到的颠覆者。

 

 

Digitalfoodlab 联合创始人马蒂厄·文森特 (Matthieu Vincent) 在接受Green Queen采访时表示，他对许多生态系统中的极端情况感到非常惊讶，“我们现在都在大力炒作初创公司，但与此同时，该领域的很多公司都处于幻灭阶段，这造成了一种奇怪的情况：食品科技生态系统的一部分正在蓬勃发展，而许多初创公司却在努力避免破产。”

 

他补充说，他对替代蛋白质的趋势最为怀疑，因为他对“许多公司维持炒作的能力”表示怀疑。虽然他总体上看好这个领域，但“问题在于‘长期’的定义。我们认为，大多数公司都对其快速实现大规模生产的能力做出了过度承诺，因此，一个清算期可能即将到来，我们将看看哪些初创公司拥有及时交付以满足投资者的技术和财务手段。”

 

文森特指出，这些趋势也有地域特殊性。报告中从全球角度描绘了趋势，但显然它们的影响以及到达不同市场的方式将有很大不同。以健康老龄化趋势为例——如果将话题扩大到“健康成分”，这种趋势在亚洲要先进得多，那里市场上已经有很多相关产品。

 

DigitalFoodLab对食品技术的未来有何预测？以下是2024年塑造该行业的六大趋势。

  

食品技术趋势#1：弹性农场

 

 

农业科技是食品科技生态系统的重要组成部分。报告指出：多种趋势推动我们朝着更可持续、更有弹性的农场发展，即日益增长的对本地种植食品的需求、持续减少的农民和工人数量、能源成本、气候变化问题（特别是耕地方面）以及技术与农业的融合。

 

报告指出，这一趋势有两个方向：现有的农场正在向更加智能化和自动化的方向发展；在城市农场、室内农场和下一代农场之间，前者在炒作、投资和收购方面正在超越后者。

 

精准农业是代表农业未来的六大食品趋势之一。这是一种基于数据测量和分析的农场管理理念，是一个完善的生态系统，旨在通过改善农场决策、产品可追溯性和质量来增加粮食产量。虽然它是最古老的农业科技生态系统之一，但尚未成熟，软件和工具的普及是一个关键挑战。

 

与此同时，以人工智能和机器学习技术为特色的农场机器人技术是迈向自主农业的第一步。走出幻想阶段后，其增长与熟练工人数量的减少和可持续性（削减所需投入量）有关。还有室内和城市农业，部分由于能源危机而面临清算，但这一生态系统预计将围绕以技术而非农场经营者为重点的商业模式而发展。

 

 

在用于动物饲料的昆虫方面，人们越来越失望，因为工业设施的运行比以前想象的更加复杂，初创企业可能会根据所选择的昆虫类型进行整合。今年的新趋势之一（DigitalFoodLab之前的报告中没有出现）是生物投入，在这个领域，企业正在开发新一代有机且更高效的肥料。这一领域仍处于起步阶段，但受到能源危机和化肥成本上升的推动。

未来作物是弹性农场的最后一个趋势（也是另一个新趋势），其中包括改善种子质量以提高抗病性、增加产量、控制花期、增强营养和延长收获后的寿命。基因杂交和基因编辑是初创企业最常用的两种技术。

 

食品技术趋势#2：可持续蛋白质

 

 

替代蛋白质的兴起已经有一段时间了，这是有道理的。与动物源性食品相比，它们更环保，对健康更有益，而且还有动物福利方面的好处。尽管最近植物肉的销量有所下降，但整个品类的发展势头依然强劲。

 

可持续蛋白质领域有五个关键方向，其中规模、成本、消费者接受度和监管批准是需要克服的主要障碍，同时还要为这些产品的产业化提供资金。DigitalFoodLab建议将分布式生产（云端生物反应器，暗指云计算领域）作为一种潜在的解决方案。

 

第一个趋势当然是植物蛋白。这一趋势已经从“后起之秀”（克服幻想破灭）阶段倒退到兴奋和幻想破灭阶段之间。报告指出：“我们错误地认为植物性产品和替代蛋白质作为一个整体，已经做好了大规模普及的准备。”消费者对健康、口味和价格的担忧是主要的阻碍因素，但新设施、更清洁的标签和行业合作标志着更好的发展即将到来。

 

接下来是细胞农业（这里指的是培养蛋白质），目前仍处于起步阶段，至少还需要三到五年才能进入市场（除了在美国和新加坡，细胞培养肉类的供应非常有限）。大规模应用还有很长的路要走，主要挑战（不包括监管审批）是降低成本、无血清配方、稳定的细胞系、更好的口感和质地以及规模化生产。大型生产设施已在建设之中，其中几个将于2025年投入运营。

 

 

此外，还有被称为另类蛋白的第三大支柱：发酵。精准发酵，就像细胞培养一样，正处于激动人心的巅峰阶段，大多数公司专注于通过在发酵前将所需蛋白质的遗传密码植入微生物来再造乳制品蛋白质。监管和规模化的障碍（尤其是酪蛋白）是关键所在，价格平价（以及一旦发生这种情况如何有效地帮助农民转型）也很重要。

 

与此同时，生物质发酵也正处于高峰期，初创企业要么使用能在不受控制的环境中生产蛋白质的微生物，要么使用二氧化碳作为饲料来生产蛋白质产品。这也面临着类似的挑战，特别是监管审批和产品风味。分子农业，涉及对植物进行基因改造，使其成为生产蛋白质的生物反应器，前景广阔，比精密发酵或细胞培养更具可扩展性，但仍处于实验阶段，预计将在未来两到三年内将进行首次大规模示范。

 

食品科技趋势#3：即时零售

 

 

这一趋势囊括了所有能让消费者从屏幕上快速、高效地获取食物的创新技术，只需轻轻一点，这一概念就能延伸到反对食品浪费平台、自主商店和餐厅外卖。

 

这里有四种趋势，都已走出炒作阶段。智能商店仍处于起步阶段，包括上游概念（仓库自动化）、货架技术（免结账商店）和完全自动化。这种技术的应用非常缓慢，亚马逊等大公司在这方面处于领先地位，而对更多工人的日益增长的需求可能会加速这种技术的应用。

 

快速商务（通常在30分钟内从小型仓库发货）面临着诸多挑战，包括分区限制和高昂的劳动力成本。DigitalFoodLab 指出：“如果说食品科技领域的发展速度很快的话，那么快速商务初创企业的发展速度则远远赶不上它们登月的速度。”

 

 

新的零售商正在从头开始重塑食品杂货购物，将网络渠道作为唯一的重点。其中一些巨头提供与现有零售商相同的产品，但承诺会做得更好，而较小的创新者则通过订阅、可重复使用的包装、"丑陋 "的农产品或受损产品来扰乱市场。

 

在这一类别中，最成熟的趋势是餐厅外卖。在这方面，协商仍在进行，而在欧洲以外，司机身份的监管已不再是优先事项。这些公司还进入了杂货配送领域，展示了可行的盈利途径，它们对餐饮服务越来越重要。

 

食品科技趋势#4：食品作为药品

 

 

食品作为药品已经发展了一段时间，这一趋势是DigitalFoodLab之前“食品个性化”方向的新体现，其核心是健康和食品的融合。其中两个关键支柱（尤其是在美国）是生产处方计划和医学定制膳食。

 

这些举措可能会产生“潜在的巨大影响”，但参与者却寥寥无几。其中一个次趋势是食品指导，从服务转向设备，包括健康测试应用程序和饮食营养平台。目前，这一趋势正处于幻灭阶段，需要更严谨的科学依据才能获得更广泛的受众。

 

 

健康老龄化包括帮助我们长寿的成分。其中一个方面是在现有食品中添加新成分，如转基因农产品或母乳衍生创新产品，而另一类则旨在减少加工食品造成的长期损害。这一领域正接近激动人心的阶段。

 

个性化食品，即根据检测结果为人们定制的营养补充品或膳食以及进化型微量营养品，为家庭或办公室打印营养补充品，离我们还很遥远。前者的关键问题是适应性差，而后者的高成本和难以令人信服的技术目前正让消费者望而却步。

 

食品技术趋势#5：自动化

 

 

食品自动化领域正处于困境之中。报道称：多年来，初创企业一直在使用机械臂和其他复杂而昂贵的技术来复制人类的行动，但这并不理想。现在，新的目标是将工厂规模缩小到餐厅大小，而不是用机械臂模仿厨师。

 

目前有四种趋势，但没有一种处于炒作阶段。云厨房和虚拟餐厅（主要是创建餐厅品牌和菜单的营销专家）正接近幻灭阶段的尾声。虚拟餐厅正变得更加数字化，并将其品牌作为餐厅的销售工具，但该行业因影响者拥有的品牌而变得更加复杂。虽然繁荣尚未结束，但报告预测，该行业将进入合理化阶段，集中在少数几个参与者手中。

 

 

从炒作到幻灭，烹饪机器人可以包括代替员工完成复杂任务的协作机器人、自动化餐厅、自动化售货亭和自动售货机。DigitalFoodLab 指出：“他们没有解决现实世界的问题，也远未实现盈利，用价值 2.5 万美元的机械臂来端咖啡有什么意义？”新的解决方案侧重于价格较低的机器人（实际上是机械工具），并让它们适应人类。

 

疫情之后，送货机器人开始崭露头角，但没有预期的那么成功，出现了几次融资失败、裁员和停工等情况。机器人和无人机大规模应用于我们的日常生活还需要一些时间。另一方面，3D 打印技术也是一种终于找到用武之地的未来技术。作为一种新趋势，3D 打印让企业能够发挥更大的创造力，更好地确定肉类和海鲜替代品等复杂产品的质地或成分。

 

食品科技趋势#6：智能供应链

 

 

2024年食品技术趋势的最后一类与智能供应链有关，其驱动力是打击食品浪费以及数字化以降低劳动力成本和促进标准化。

 

数字餐厅服务——促进预订、在线订单管理、支付和人力资源管理——代代表了这一领域最成熟的趋势，随着服务变得更加一体化，这一领域的收购预计将继续下去。智能包装正处于幻想破灭的阶段，尽管各种技术能减少食品浪费、延长保质期并提高安全性，但投资仍然不足。真正的颠覆可能来自保护层（防止湿气和氧气进入），而不是包装本身。

 

可重复使用包装（与智能包装方向不同的新趋势）涉及初创企业管理可重复使用的包装或开发与数字标签相结合的收集网络。监管在这方面至关重要，一次性塑料禁令推动了人们对这些解决方案的兴趣。

 

 

另一个新趋势是，食品浪费管理技术正在整个供应链中产生，涵盖餐饮服务、未售出食品、货架解决方案和家用电器，重点从打折转向软件解决方案，现在预计将向零售采购管理发展，同时考虑到食品浪费和与B2B市场的融合。

 

这些 B2B 市场是第三个新趋势，初创企业通过移动应用程序和综合信息系统将供应商与商店之间的关系数字化。这里有多种类型的参与者，来自知名公司的竞争也增加了一定程度的挑战。最后，数字供应链的重点是碳计数和去碳化，主要挑战涉及畜牧业和农业生产数据。初创公司也在开发碳信用交易平台，还有一些公司则帮助消费者了解他们通过食物产生的碳足迹。

 

来源 | 3F未来食品