日前，中国奶酪市场又热闹了起来。近日，奶酪新锐品牌“酪神世家”完成数百万美元PreA+轮融资，品渥食品奶酪工厂投产，奶酪产品种类快速迭代扩容，给处在盘整期的奶酪行业带来一丝活力。

 

然而根据记者的走访和专家分析，随着外出场景增加，低温奶酪棒出现一定幅度下滑，常温奶酪棒快速崛起，享乐型奶酪、原制奶酪及佐餐奶酪不断发展，新品总体向多品类、多人群、多场景方向拓展。企业快速推新，与奶酪行业增速放缓有关，各大品牌都在寻找儿童奶酪棒之外的第二增长极，摆脱同质化竞争局面。在此过程中，中小品牌逐渐出清，行业新格局初现。

 

2024年，中国奶酪市场何去何从？业内判断，创新仍将是奶酪行业发展的主旋律，能否先生存下来，然后再发掘第二个亿级规模单品，才有希望经受起这轮考验。

 

外面的人想进来，里面的人却已经被卷得很疲惫，都在煎熬中探寻新出路。或许，这就是当下中国奶酪市场的现实状态。

企查查统计显示，我国奶酪行业现存1505家相关企业，2021年—2023年分别新增149家、98家、90家，融资事件分别为3起、4起、6起，其中2023年获得融资的主要品牌包括酪神世家（2起）、妙飞（1起）等。

 

一位不具名的业内人士分析，酪神世家的投融资案例与郭本恒个人在乳制品行业的资源积累和影响力有很大关系，是个例，并不代表资本在奶酪行业重新活跃。不过在部分行业人士看来，更多的市场参与者有利于提高奶酪的普及率和市场活跃度，但在原制奶酪、功能型奶酪研究具备先发优势的公司有望继续扩大市场份额。

 

市场机构尼尔森数据显示，2020年—2022年，我国奶酪零售端销售额分别为32.38亿元、41.92亿元、43.37亿元，增速分别为29.5%、3.5%、3.5%。受物流不畅、原材料价格上涨、竞争加剧、消费疲软等影响，奶酪品牌业绩自2022年以来均有波动。

 

“大企业依靠新品保持业绩增长，希望借助推新来寻找奶酪棒之外的第二增长极。”一奶酪企业负责人耿先生告诉记者，过去几年，儿童奶酪棒拉高了行业整体增速，近两年奶酪棒细分市场持续下跌，尚未出现能够拉动行业再次快速增长的现象级产品，这是各大品牌加快推新速度的主要原因。

 

奶酪博士方面也认为，产品创新加快与行业增速放缓有关。“靠奶酪棒打天下的市场已经结束，同质化价格战依然激烈，本质问题还是在供给端，没有做出来消费者喜欢吃的奶酪产品，不断加快创新是解决增长问题的唯一办法。在消费端，奶酪行业之前基本以儿童奶酪棒为主，儿童食品又跟出生率、经济水平等有关，但我们认为这是次要因素。”

 

据了解，以2020年的价格战为起点，奶酪市场已历经两轮洗牌，2021年到2022年至少有一半品牌消失。在原料成本上涨、价格战持续的背景下，没有品牌溢价能力的小品牌盈利艰难。目前中小品牌已基本退出市场，行业格局逐渐清晰，后来者想要从行业分一杯羹愈发艰难，而机会仍在于寻找突破性品类。

 

一家大型奶酪企业相关负责人向新京报记者证实，2023年国内奶酪行业格局呈现出小品牌逐步出清，市场份额向头部集中的态势，奶酪行业开始更重视产品创新、品质升级及品类教育。

 

行业洗牌也在国际咨询机构欧睿国际的统计数据中得到体现——中国奶酪零售市场前五大品牌合计市场占有率，过去5年间持续增长至67.7%，行业集中度不断提升。

 

“2023年国内奶酪市场处于‘活下来’的阶段。数据显示，有几百个奶酪棒企业在这一年销声匿迹，行业经历了市场寒冬、去库存、产品升级应对等。”奶酪博士认为，作为要穿越周期的企业，必然要经历行业下滑的阶段，从危机中找到机会，进一步审视内部问题，无论是降本增效、加强内部管理，还是打造供应链硬实力、积极探索新市场机会，希望能够更快速地作出市场反应。

 

对于奶酪行业新一年的发展前景，业内认为，行业会继续推新试错。短期内，面向B端的奶酪市场增速将更快，但如果有好的产品创新，消费端奶酪市场将长期向好。“目前B端奶酪产品主要应用在茶饮、烘焙、西餐厅等渠道，行业竞争也在加大，国产品牌相比安佳、总统等进口品牌没有价格优势，因此都在寻找C端产品来增加销量和利润。”

 

奶酪博士预计，2024年奶酪行业仍处于爬坡状态，是否能回到2022年增速有待观察。从市场来讲，奶酪棒品类依旧占据半壁江山，行业不会放弃这个品类。低温奶酪棒可能继续下跌，常温奶酪棒能否伴随新兴渠道的崛起而填补低温奶酪棒下滑的市场空间，是关键因素。

 

此外，乳品创新周期比较漫长，能否出现像奶酪棒一样的亿级单品是行业面临的共同考验。“短期来看，还没有出现能替代奶酪棒的产品，所以2024年还将是一个摸索的阶段。从渠道角度看，线下还有红利机会，会员店、零食店、便利店都在持续增长。”

 

来源 | 食悟