12月1日下午，国家食品安全标准与监测评估司正式公布，将酵母蛋白列为新食品原料，这一举措预示着我国食品工业将迎来一次重大的技术变革和产业升级！http://www.nhc.gov.cn/sps/s7892/202311/6e86b914ff3f477ab5205d37ef85cf7c.shtml   （获批文件链接）

酵母蛋白，作为一种高效、可持续的微生物蛋白来源，不仅有助于丰富国民饮食结构，还将为食品产业的绿色发展注入新动力。在这一背景下，国内领先的酵母制品企业安琪酵母公司已经布局酵母蛋白产业，准备在新的食品原料领域掀起一场革命。

酵母蛋白——动植物蛋白的理想替代品

在全球范围内，随着人口增长和生活水平的提高，对蛋白质的需求日益增长。动植物蛋白虽然是传统的蛋白质来源，但其生产往往伴随着资源消耗大、环境污染等问题。

酵母作为人类的“老朋友”，是目前应用范围最为广泛的微生物，也是目前年用量唯一超百万吨的微生物。酵母蛋白因其具有高效生产、环境友好等特点，被视为蛋白质供应的新型解决方案。

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营养丰富、吸收率高

酵母蛋白是存在于天然酵母细胞中的一种优质完全蛋白，可提供人体必需的8种氨基酸、蛋白质、B组维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。必须氨基酸占总氨基酸比例达到47%，同动物乳清蛋白占比46%接近，高于植物蛋白35%-40%的占比。

此外，酵母蛋白的消化利用率更高，超过96%，而植物蛋白的消化利用率是80%，动物蛋白为90%。

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生产效率高、成本低、非转基因

大约1000公斤的酵母、大豆、奶牛，培养24小时可以产生2000公斤、10公斤、1公斤的蛋白质产量。

与动物乳清蛋白相比，酵母蛋白的生产不受季节、气候限制，单位产量高，成本更加低廉。

与植物蛋白相比，取自微生物酵母菌，不使用转基因技术，同时不存在大豆蛋白豆腥味等问题。

在“双碳”背景下，与植物蛋白相比，酵母蛋白对耕地需求量低，且不使用农药或者抗生素，同时有研究表明，生产鲜酵母的碳排放量仅为生产牛肉的二十分之一。 

饮料、能量棒、肉制品都在用，前景广阔

酵母蛋白作为一种新型微生物源蛋白质，因其营养价值接近乳清蛋白，优于传统植物蛋白，具有低致敏性，慢消化性，良好结构和应用特性，在食品中具有广阔的应用前景。

酵母蛋白具有较好的泡沫稳定性和乳化性，在乳制品饮料、甜食中替代乳清蛋白，应用效果明显。同时可以有效避免大豆蛋白的豆腥味，提升醇厚肉感，是肉制品、植物肉中优质的蛋白补充来源。

另外，酵母蛋白由于其营养丰富、吸收率高、慢消化的特点，作为能量棒、休闲食品原料，可以提供高质量的膳食补充和延长饱腹感，充分满足了消费者对健康、美味、可持续食品的需求。

安琪推动酵母蛋白全球产业化

安琪酵母作为全球酵母行业龙头企业，拥有深厚的研发积累和专业化、国际化的发展战略。在全球动植物蛋白供应面临挑战的背景下，早在数年前，公司就开始关注酵母蛋白的潜力，并投入大量资源进行研发。经过不懈努力，从酵母中提取分离的高质量蛋白质原料应运而生，其蛋白含量高达80%以上，远高于传统的动植物来源。

安琪公司目前已在国内外建成13条酵母生产线，为酵母蛋白生产提供了充足的产能支持。形成了“糖蜜、水解糖-酵母-酵母蛋白-酵母发酵液-肥料-农作物”的闭环产业链。

为应对未来的全球粮食危机，安琪酵母蛋白以其独特的优势扛起了替代蛋白的大旗。随着今天国家对酵母蛋白作为新食品原料的认可，安琪酵母将继续深耕酵母蛋白领域，凭借自身的技术优势和市场地位，引领我国乃至全球的替代蛋白产业发展。同时，公司将积极响应国家号召，持续提高产品质量和服务水平，为食品安全和环境可持续发展作出贡献，为消费者提供更丰富、更健康、更环保的食品选择。

来源 | 安琪酵母抽提物

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