随着越来越多的消费者转向替代蛋白，零售商和传统肉类生产商正积极适应这一变革。一些公司通过购买独家经销权或收购初创公司，成功站稳了这个充满活力的市场。然而，替代蛋白行业同样难逃整个食品行业面临的挑战。增长放缓使市场陷入十字路口，而行业的发展方向将取决于参与者如何将挑战转化为机遇。

 

最大限度地提高效率是成功的关键之一。在竞争激烈的市场中，那些拥有最有效技术、最优质产品和最严格价格策略的企业将能够乘风破浪，而不是在风暴中消失。

 

消费者对更健康、更可持续和更道德的蛋白来源的需求推动了该行业的增长。与此同时，那些致力于满足这一需求的公司面临着挑战和机遇。

 

最近，加州大学伯克利分校与奇华顿合作，发布了第五份年度白皮书，探索对替代蛋白质领域的见解。这份题为“10种替代蛋白质途径：提高效率的机会”的白皮书描绘了替代蛋白质方面的主要挑战和机遇，以及提高效率的十种可行途径，以帮助替代蛋白生产商最大限度地提高效率。

 

图片来源：奇华顿

 

四个关键机会

 

1、选择正确的成分，利用一系列当地成分，加入有益健康的补充剂并受益于政府补贴，可以让公司削减成本，同时解决食物浪费问题并提高产品的质地和营养价值。

 

2、探索混合产品，将植物蛋白与真菌蛋白、细胞培育肉或动物源性肉等其他替代品混合可能有助于创造具有独特风味、质地和营养成分的新颖食品体验。

 

3、优化流程，为了开发更具成本效益和可持续的产品，公司需要考虑如何优化资源使用，从产品到包装和分销。

 

4、合作创新生态系统，参与者之间的合作提供了加速共同创造下一代创新、美味的蛋白质替代品所需的技术和专业知识。

 

十个清晰且可操作的途径

 

1、选择当地食材：运输成本对原料的最终价格起着重要作用。本地化原料供应链、从多个供应商采购原料，并准备修改配方以适应当地原料供应的任何变化，可以降低总体成本并防止价格突然波动。

 

2、加入有益健康的补充剂：添加具有成本效益的蛋白质和纤维来源作为填充或填充成分可以使公司降低成本，同时提高最终产品的质地和营养价值。

 

3、享受政府补贴：选择政府补贴的原料，许多高蛋白作物，如大豆和小麦，在许多国家都受到补贴，因此与其他新型蛋白质来源相比，价格较低。将这些成分与其他功能性成分一起纳入配方中，通常将使植物蛋白生产商能够显着降低产品成本，使更广泛的消费者更容易获得它们。事实上，ProVeg International最近进行的一项调查显示，公众大力支持增加政府补贴。许多政府也开始获得替代蛋白研究和开发投资的回报。

 

4、探索混合产品：混合产品可以提供另一种途径，为好奇的消费者提供各种美味且价格实惠的植物前向选择。事实上，许多食品制造商和食品服务创新者已经在探索植物肉类与传统肉类、生物质发酵衍生的真菌蛋白或其他植物性成分（如蔬菜、蘑菇和谷物）的混合物。确定最佳混合比例，既能增加营养，又不影响风味，可能是成功的关键。但宣传这些产品的健康益处可能有助于促进消费者的接受度。

 

5、获取尖端技术：尖端技术挤压是生产优质的替代蛋白食品体验的关键步骤，而冷藏对于保持最终产品的新鲜和安全至关重要。传统上，这两个步骤是制造过程中资源密集型的要素。值得庆幸的是，生产技术的进步已经使公司能够减少用水量和能源消耗，并防止因能源价格波动而产生不可预见的成本。研究还显示，许多成长型公司将生产外包，以获得灵活的最新技术，使他们能够在不进行前期投资的情况下验证新产品和商业模式。

 

6、最小化包装：用于保护和标记替代蛋白食品的包装也需要能源来制造，就像传统产品一样。然而，可持续性往往是替代蛋白公司产品的关键部分，这意味着他们的消费者可能期望使用更环保的材料。替代蛋白制造商的规模可能使其难以利用相同的规模经济，但最大限度地减少所使用的包装总量可以减少他们的能源足迹，同时帮助他们吸引具有环保意识的消费者。

 

7、优化运输和配送：运输和配送也会消耗大量能源，特别是在长距离运输时。优化物流或探索更可持续的运输选择既可以降低成本，又可以提高最终产品的可持续性。在具有环保意识的消费者眼中，这也是一个潜在的差异化点。

 

8、提高销售点的可及性：ProVeg International最近进行的一项调查发现，当植物基食品更便宜时，人们购买植物基食品而不是动物性肉类食品的可能性会急剧增加。许多肉类产品受到通货膨胀的严重打击，消费者买不起它们。这为植物基食品提供了一个机会，可以实现与零售商通常施加的利润相似的利润，从而在市场上的蛋白质分销中发挥更大的作用。

 

9、与大企业合作：替代蛋白质公司和初创公司在加速技术创新方面发挥着关键作用。但这些先驱者往往最初生产规模较小，且生产成本比传统肉类公司更高。前进的一种方法是与动物蛋白行业的大企业合作。凭借在食品科学领域的丰富经验，这些传统肉类公司可以帮助初创企业和小型企业扩大生产规模并重新制定配方，通过创新和共同创造开辟一条提高效率的道路。

 

10、与餐饮服务行业合作：如今，替代蛋白质公司通常会选择两种商业模式中的一种。它们或者通过零售店销售（企业对消费者，即B2C），或者通过餐馆和快餐店提供产品供家庭外消费（企业对企业，即 B2B）。各国选择的模式大不相同。研究表明，与B2C模式相比，B2B模式对植物蛋白公司来说是一个更有效的机会。与传统肉类产品相比，通过 B2B 模式销售的另类蛋白产品可以获得更高的终端价格，而且不像零售店销售的产品那样需要建立品牌。B2B 市场可以批量供货，从而降低运输和包装成本。

 

本报告中列出的四个机会和十个途径旨在帮助公司考虑如何改进配方、优化流程和合作伙伴以产生影响。奇华顿希望探索如何与生态系统的参与者一起将本报告的发现转化为真正的创新。从2023年11月起，奇华顿将与几家全球初创企业合作，探索如何利用本白皮书概述的十条途径最大化替代蛋白质的效率。

 

来源 | 植物基网