卤味零食赛道迎来了越来越多的大佬入场。

 

9月25日，由海底捞调味料出品的零食品牌哇哦正式推出新品类——虎皮凤爪，并于当日开始全面铺货。该新品由海底捞核心底料供应商、海底捞兄弟公司颐海国际负责生产与推广。据了解，颐海国际已将其定位为“亿级”项目。

 

 

10月，老字号餐饮品牌全聚德在三季度财报中表示，公司推出了全新副品牌“零研所”，以多种鸭货类休闲食品为主，包括烤鸭薯片、烤鸭肉松、烤鸭饼干等进入休闲食品赛道，定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌。

 

 

在近几年“卤味零食化”的消费热潮下，海底捞、全聚德两位餐饮巨头终于也向有友、良品铺子、王小卤等传统预包装卤味零食品牌发起了挑战。

 

卤味零食市场潜力巨大

 

卤味零食作为休闲食品的细分品类之一，有着庞大的民众消费基础。中商产业研究院数据显示，我国卤制食品市场规模由2018年的2330亿元增长至2022年的3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。

 

除了市场广阔外，还有业内人士认为，像全聚德、海底捞这样的餐饮巨头入局卤味零食赛道，以实现多元化发展，可以降低对单一餐饮业务的依赖风险。

 

千亿规模的商机之下，云集了众多上市公司和新兴企业。

 

2012年，“卤味第一股”煌上煌成功在深交所上市时。之后5年，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，走进资本市场。

 

而在预包装零食市场上，卤味零食不仅是良品铺子、三只松鼠等休闲食品巨头们积极布局的领域，更是有友食品、劲仔食品、王小卤等知名企业赖以发家的主营业务。

 

 

同时，在这些公司的最新业绩报告和年度重要战略动作中，都可以看到卤味零食可观的市场前景。

 

2023年前三季度，劲仔食品实现营业收入14.93亿元，同比增长4747.85%；实现净利润1.33亿元，同比增长47.49%。

 

盐津铺子的财报显示，在今年上半年，整个辣卤零食板块营收占比在38%，其中辣卤零食中的休闲魔芋制品和肉禽制品的增长速度远高于烘焙零食、深海零食等传统老品。

 

6月9日，良品铺子与久久丫共同成立的“卤味研发中心”揭牌，这是良品铺子与战略供应商建立的首个联合研发中心。据了解，良品铺子与久久丫合作超过10年，鸭脖、鸭舌等系列产品销售收入从一年100多万元到如今超过5亿元。

 

 

而在线上起家的王小卤，则是卤味零食行业近几年崛起的最大黑马——据欧睿咨询相关数据，截至2023年3月，卤味零食品牌王小卤已连续四年获得全国虎皮凤爪销售额第一，超级单品虎皮凤爪热销超过5亿袋。今年618大促期间，其荣登天猫鸡肉零食销量TOP1、肉类零食销量TOP1；在抖音平台，王小卤也位居肉干肉脯/熏腊卤味/肉类熟食销售TOP1。

 

由此可见，卤味零食市场潜力巨大，但竞争也非常激烈，海底捞、全聚德跨界寻求市场突破，必须要拿出更具说服力的表现。

 

海底捞、全聚德有备而来

 

从当前公开的资料来看，两位餐饮界大佬此次进入卤味零食赛道，皆是有备而来。

 

已经在火锅底料市场上获得成功的颐海国际，对快消品赛道并不陌生，并且对切入卤味零食赛道充满“信心”。

 

据文汇报的报道称，颐海国际在制定全年销售目标时，初步全年销售额目标为5000万左右，随后经过全方位测算，将目标提升至“亿级起”。此次开启全面铺货前，颐海国际曾相继与天猫、京东等平台与此次新品推进提前沟通，这在此前其新品推广中亦不多见。

 

 

值得一提的是，海底捞的卤味零食新品此次将直接对标王小卤。

 

公开资料显示，王小卤作为一家电商卤味品牌，将“川卤”与“酱卤”相结合，坚持人工制作，宣称不含食品添加剂味。

 

而与王小卤坚持“手工制作”不同的是，颐海国际更加强调其工业化生产能力。

 

据接近颐海工厂的信息源透露，“自动化程度更高的肉制品自有工厂”是其优势之一。由于卤味产品迄今仅有30多年历史，因而目前国内绝大部分相关产品生产工厂的自动化程度相对较低，仍旧停留在传统卤制工艺阶段，而自动化程度的提升，或更加能保证生产效率与产品卫生质量。

 

同时，供应链与口味研发能力亦是颐海的的核心优势。据了解，目前颐海内部产品组内涵盖各领域研发工程师，包括调味料、肉制品等，其自有研发平台和长期合作的第三方研发平台，能够有力支撑后续更丰富产品口味跟进。

 

而以”烤鸭”驰名中外的全聚德，也准备在其新品牌“零研所”中，传承其特色鸭肉加工技艺，主打“口味与情怀”牌，拓展食客对鸭货食品的消费心智。

 

 

据了解，“零研所”品牌的鸭货类休闲食品基于全聚德的传统烤鸭制作工艺，采用槐木炭火慢烤的方式，确保食材的鲜美和口感。这种创新融合了传统工艺和现代口味，为食客带来了独特的美味。

 

但需要关注的是，海底捞、全聚德作为餐饮行业的知名品牌，在品牌力上虽有先天优势，但与餐饮业务的场景式消费不同的是，竞争对手林立的预包装休闲零食行业，更依赖于通过产品创新、营销创新来拉拢年轻消费者，并通过完善网络构建实现精准销售。

 

而这也是未来对餐饮巨头们最大的考验。

 

来源 | 食评方