在近期举办的一场预制菜相关峰会上，前日本7-11总部督导、现唐久便利店CEO朱东生作了一场以《日本便利店预制食品对中国的启发》为主题的演讲。

 

演讲中，朱东生表示，高质量的预制菜的普及是今后食品产业和零售行业不可逆的趋势；高效、便捷、省时、品质好、性价比高的预制菜会有广阔的发展空间；预制菜的研发要始终从消费者需求出发，满足消费者生活中的痛点；预制菜可以帮助餐饮，零售等行业提升操作效率、提升利润空间。

 

基于朱东生的身份以及目前我国预制菜发展的势头，有业内人士认为，此次演讲或许释放出了唐久便利店未来将在预制菜方面发力的信号。

 

近年来，我国接连出台相关政策支持便利店行业向品牌化、连锁化、智能化等方向发展，不断在便民服务上做加法，而本身主打便利性的预制菜，则正好能够满足便利店这一销售渠道的需求。因此，《零售圈》认为，在未来便利店上新预制菜将是便利店行业不可阻挡的一个大趋势，而唐久便利店未来果真加大在预制菜方面的投入，也可以说是赶上了“好时代”。

 

01稳扎稳打

 

作为一家成立20多年的老牌便利店，可能是由于其不需要拿融资，以及很少进行品牌宣传等缘故，一直以来唐久便利店在业内似乎并没有什么特别值得吸引眼球的地方。但如果因此就认为唐久便利店是一家过时的老旧便利店品牌，那显然也是低估了唐久便利店。

 

《零售圈》了解到，唐久第一家门店开业于1998年，彼时的太原还是一片“商业荒漠”，虽然现在也不是很发达，但那个时候太原的零售企业只有本地的美特好超市，像沃尔玛、家乐福等外资大卖场均未开至太原。

 

但如今，经过20多年的发展，太原已然成为了便利店的绿洲。据中国连锁经营协会2022年发布的《中国便利店发展报告》显示：太原已连续3年荣膺中国便利店城市发展三甲，成为唯一一个进入Top５的北方城市。

 

此外，也需提及的是，太原还是唯一一个前五中，见不到如7-Eleven、全家等外资便利店的城市。当然，这并不是因为太原落后的原因，而是其本土便利店太过于强势所导致的原因。在太原曾流传着这样一句话“三步一唐久，五步一金虎”。据《零售圈》了解到，在太原仅1.6公里的青年路上，就有5家唐久便利店，而有唐久便利的地方自然也是少不了金虎便利。

 

据今年4月17日，中国连锁经营协会（CCFA）发布的“2022年中国便利店TOP100”榜单数据，2022年唐久便利店门店数为2200家，排名第13；金虎（早早）便利店门店数为2025家，排名为14。

 

在发展上，《零售圈》了解到，2006年，唐久建造了自己的现代化物流中心，随后又在2009年建成了自己的冷链配送中心。2010年，西安唐久便利连锁有限公司正式成立，开启了其区域扩展的步伐。

 

虽然当时的西安已经有了每一天，这种门店数相对普及的便利店品牌。但从便利店自身的结构、以及街边夫妻老婆店、杂牌便利店的数量上来看。比起太原，西安仍是一片处于便利店开荒期的市场。

 

据了解，唐久所采用的是国内特许经营通常采用的加盟模式，即加盟商缴纳加盟费后，便可获得该品牌的单店加盟权，得到经营模式、商品配送、培训等经营方面的支持。西安唐久也是如此，这几年已经在西安拓店200多家。

 

因此，回顾唐久便利店这些年的发展，完全可以用“稳扎稳打”这四个字来概括。当然，“稳”则并不意味着其保守或墨守成规，事实上，在接受新技术，拥抱新事物以及创新变革方面唐久也是一直走在行业的前列。

 

02拥抱变化

 

日本7-11创始人铃木敏文在《零售的哲学》一书曾提到：“711是一家不断主动做出改变的公司”。事实上，唐久便利店也是。

 

众所周知，零售业的本质是为了给用户提供适合的商品，为用户找到性价比高的商品。便利店作为和用户日常生活最为密切的零售店，性价比高、切中用户需求，是极其重要的。正因如此，在选品逻辑上，唐久并没有保持一成不变，而是基于对用户和市场的洞察，做高性价比商品。

 

“冰皮面包”，就是唐久通过观察“小红书”内容，打造的爆款产品。当时在小红书上，冰皮面包被各大博主刷屏，但唐久发现在太原市场中并没有冰皮面包产品，于是唐久便依赖自己的烘焙工厂，自主研发、推向市场。果然，该产品一经推出就大受欢迎。

 

同时，在商品陈列上，也可以用一个公式来总结唐久的变化：品类=常温商品+冷链鲜食+熟食+山西特色商品+X。公式中的X则是根据不同地区，商品种类会有所变化。比如在社区店、或者一些夫妻店里，就会添加米面粮油或者厨房佐料这类商品等，而在西安则根据当地居民的需求进行商品陈列上的组合。

 

在数字化方面，唐久也是目前业内为数不多的“超前”布局的便利店品牌。《零售圈》了解到，2013年唐久开始融合线上线下，建设全渠道的销售网络。2019年，唐久还开通了支付宝小程序，并配合优惠券功能，把营销活动挪到线上。仅一年时间，线上客流就实现了10倍增长。

 

不止如此，2020年唐久还成立了冷链鲜食工厂，这也是山西地区首家具备SC生产许可的冷链鲜食工厂，拥有专属的面包西点工厂。通过多温层的现代化物流配送中心，将安全、健康的商品，配送到门店，丰富的店内商品可满足消费者一日多餐的需求。

 

《零售圈》了解到，整个冷链鲜食工厂建筑面积达6000平方米，包含原料、半成品、成品，三大车间七大班组，总投资近7000万元。其中生产设备投入3千多万元，可同时生产品类包含鲜食（盒饭便当、寿司饭团、面条、三明治、净菜沙拉），团餐（大型展会、体育赛事、企事业单位、学校集体用餐等），熟食（料理包）三大类。

 

为了提高鲜食标准化程度和口味口感，唐久不仅聘请了日本、台湾鲜食生产及研发的专家管理团队，还专门购置了进口原装鲜食生产设备，力求将鲜食研发、生产、配送做到一流。

 

去年，除太原外，唐久便利店还在各地门店陆续上线美团，发力即时零售。据了解，仅上线一个月，唐久便利店即时零售订单同比即增长48%。且依托“线上点单、线下30分钟送达”的即时零售业态，唐久便利店还进一步加强了本地供给能力，实现了线上销量的新突破。

 

03发展预制菜，怎么样？

 

《零售圈》了解到，现阶段，围绕“预制菜C端化”的核心诉求，越来越多的新零售渠道开启售卖预制菜的模式。其中便利店上新预制菜的形式关注度颇高，全家便利店、罗森便利店、便利蜂等便利店内，正在逐渐加码“鲜食+预制菜”的模式。

 

今年7月，全家在上海的部分门店，已经出现了专门陈列预制菜品类的7层冷柜。其中陈列着泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。而且相比于一年前，一个明显地变化就是全家预制菜的SKU数量已从之前的6个扩展至50个左右。

 

除了全家外，在罗森便利店中，也同样出现了与预制菜相关的产品，布局则依旧以立式冻柜和鲜食风幕柜相邻为主，形成了“冷冻+冷藏”多温层商品的组合模式。目前，罗森冷冻食品共计38个SKU，包括冷冻菜肴、冷冻主食两大类。

 

尽管从整个行业来看，目前上新预制菜的便利店品牌并不多，但从两者的特性及契合度来看，《零售圈》认为，“便利店+预制菜”在未来完全可以碰撞出共赢的火花。

 

首先，是预制菜市场规模巨大，便利店将成主要销售渠道之一。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。

 

与此同时，自今年2月预制菜被写入“中央一号文件”后，各地利好政策的加速落地，也为预制菜行业带来了广阔的发展空间。

 

其次，便利店和预制菜的消费群体高度重合。根据艾媒咨询2021年数据，我国31-40岁的消费群体中有80%的消费者经常去便利店；30岁以下的年轻消费群体中，有75%的消费者经常去便利店；41岁以上的消费群体中，也有56%的消费者经常光顾便利店。

 

同时，根据艾媒咨询数据，2021年我国预制菜C端消费群体中，20-40岁消费者占比达85.2%。显然，从以上数据中不难看，无论是便利店的消费群体，还是预制菜的消费群体，两者都主要集中在20-40岁之间。也因此，《零售圈》认为，在预制菜火热发展的今天，唐久发展预制菜不仅是顺应大的趋势，也是其进一步提升品牌影响力和整体实力的机遇。

 

来源：零售圈

 

PCTI2023暨预制菜及调味品技术创新大会

2023.9.21-9.22

中国●福州

 

本次大会以“预鲜机，制味来”为主题，聚焦预制菜品类开发、技术创新、口味复原，来自国内外20+权威专家，包括中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、江南大学、中国药科大学、河南农业大学、成都大学、日冷、思宾格、国联水产、惠发、海尔、圣恩、丹丹、东恒华道、豫鑫、名瑞等将分享功能性配料在预制肉禽水产制品中的应用、特定人群预制菜配料开发及品质控制、水产品预制菜加工与质量安全控制、预制菜品质控制关键技术和装备、预制菜(米面及调制食品)产业发展与创新、清洁标签赋能预制菜高质量发展等预制菜当下的热点、痛点、创新技术等主题分享。

 

《中国食品万里行》已成功与国内外预制菜、调味品赛道企业创始人、董事长研发总经理进行深度对话，了解到不同企业的经典产品打造逻辑、核心竞争力、拥抱Z世代的新态度等，已与日冷食品集团、海欣食品、惠发食品、天味食品、珍味小梅园、欣和、螺霸王、富邦/合喆富、亚明、川娃子、吉香居、德庄、饭扫光、螺霸王、金菜地、伍氏、申唐、御冠、海文铭，优予、坤兴、兆华水产、聚春园、乐肴居等品牌构建了深度连接。

 

截止目前，我们又为大家邀请到了日冷集团、国联水产、恒兴水产、惠发食品、鲨鱼菲特、白象、海欣、官栈、优予、圣恩、丹丹、素天下、璞真食品、坤兴海洋、天马食品、立兴食品、闽威、富邦等预制菜头部品牌企业。

 

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