奶茶测热量、饮料做分级健康的动作更极致了

 

近段时间，对饮品做健康标注的动作特别多。

先是上海在部分商超将饮料按健康等级将标识分为“红橙绿”三色用以提示消费者：

红色表示禁戒，提醒消费者“不喝或少喝含糖饮料”；橙色表示警示，提醒消费者“每日糖添加量<25克”；绿色表示推荐，推荐消费者“通过成分表判断饮料中糖的添加量”。

据了解，这是上海市疾控中心制定的《含糖饮料健康提示标识试点应用及效果评估实施方案》，在全市159家试点商超及便利店开展含糖饮料调查项目。

社交平台上，有不少网友表示对这一措施的赞成，并呼吁“设定得更详细，最好全国推广。”也有不少网友认为，现制饮品才是最需要标注糖度的品类。

再有今年7月，新加坡开始强制要求上架饮料按含糖量分级（ABCD四个等级，其中A几乎不含糖，D级含糖量最高）并贴上标签。

 

 

这一制度在国内引起了热议，不少博主都在以此为标准制作饮料购买攻略。比如三得利、东方树叶、脉动被归到了A级；冰红茶、可乐被归到了D级等等。  

 

还有现制饮品门店，近段时间通过制作产品“热量身份证”的方式，给饮品分级、标注糖度。 

 

霸王茶姬在8月12日公布首批6款产品热量和营养成分，在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”；

 

 

茶百道在8月19日将新推出的4款鲜奶茶送检，并公布了检测报告，同时公布4款鲜奶茶大杯+全糖（标准糖）+去冰的热量，表示一杯真鲜奶茶的热量约等于9颗红枣热量。

 

 

还有茉酸奶在8月4日发布推文，强调“8月1日起全国门店升级全新奶基底，该基底乳无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸”。  

 

采访过程中，有不少研发透露正在考虑是否也这样做，在他们看来，这一现象无论对品牌、对消费者来说都是有利的。  

 

“对消费者来说，能让热量一目了然，喝得安心；对品牌来说，可以让消费者放心选择我们的饮品，没有成分不安全、热量过高的顾虑，反而达成了同频。”

 

 

通过给产品做标签或分级的方式，打造透明化，是赢取消费者信任感的很好方式。但在现制饮品行业适应吗，品牌都打算怎么做？我询问了多位业内人士的意见。

 

公开饮品热量值：想法很好，落地很难

 
实际上，将现制饮品进行热量透明，台湾已经在这么干了。

 
2021年，台湾发布了《连锁饮料便利商店及速食业之现场调制饮料标示规定》，加强规范现制饮品的热量标识，并要求注明小料热量、糖量，未按照规定标识最高可处300万新台币罚款。

 

 

大陆现制饮品门店虽然对此十分关注，但要落地操作还有很多困难。  

 

和饮品研发沟通，我发现有部分品牌也在关注零售端饮料的这一变化，并预备应用在现制饮品中。但也有一些研发表示，这一变化几乎无法被应用在现制饮品中。    

 

“雪克摇晃的速度、冰块融化的节奏、果糖机的出糖精准度，还有门店店员出品方式及损耗率都会决定热量的变化。”有研发表示，如此多的变量让一杯饮品热量计算格外困难，对现制饮品计算单杯热量就像伪命题。    

 

霸王茶姬相关负责人也表示，正确精准评估热量确实很有难度。

 

 

“为了尽可能保证检测数据的权威性和准确性，我们选择了国家认可的第三方权威检测机构，分别将不另外加糖、微糖、少糖、标准糖等不同选项的成品多次送检，得出相对热量值。考虑到多种变数，我们也在‘产品身份证’中注明‘此次数据更新时间为2023年8月’，未来会对饮品热量值进行常态化更新。”  

 

奶茶类产品相对而言热量更好计算，对于水果茶来说，评估热量和糖度会更加困难。

 

 

“不同水果的成熟度、糖度都不同，单纯用热量、含糖量来标注是不现实的。”有研发分享，对于酸性水果来说，还会用多加糖来去掉水果中的酸涩感。“这类水果茶口感虽然清爽，但含糖量会更高，我们会建议用0卡糖替代，来减少糖的摄入。”

 

研发者说：热量标注，还有更多方法

 
整体来看，无论是对饮料做分级、饮品做热量标识，本质都是品牌对消费者健康需求的进一步满足。做更精准明确的定义和规范，连锁品牌的研发负责人，还有一些更细致的观点。

 
“无论选择哪种方法，都要确保信息清晰易懂，同时能有效传达现制饮品可能存在的误差，让消费者理解误差的概念。”——7分甜产品负责人潘升仪

 
潘升仪分析，可以通过“范围标示”来表明误差，比如将热量表示为“100～120卡路里”，附字说明误差来源；或提供饮品的平均热量和标准配方，让消费者参考。更严谨地，还能鼓励消费者自我监测，过程中也让消费者对饮品成分的了解更深刻，形成与品牌的链接性。

 

 

“茶叶可以做检测，比如看农药残留是否符合标准。像台湾饮料中的茶叶及咖啡豆，都要标示原产地（国），若原料混合2个以上的产地，则按含量由高至低标示。”——百分茶研发中心负责人杨世忠   

 

在杨世忠看来，虽然还没有明确规定原料标准，但参考消费者对健康的诉求，未来不仅是茶叶和乳制品，更多原料都会做明确含量规定。

 

 

通过分级、做标注，增加透明度，帮助选到一杯真正适合的轻负担饮品，既降低消费者决策成本，也是饮品业朝着健康迈出的更进一步。  

 

当现制茶饮的市场规模超过3千亿，饮品从享乐型消费转变为2亿人日常的那一杯，实现信息和健康可视化，永无止境。  

 

来源 | 咖门

 

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2023.9.21-9.22

中国●福州

 

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