蛋黄磷脂

 

蛋黄磷脂在食品工业中被用作乳化剂、降粘剂、润滑剂，以及抗分散、润湿和释放剂。它的广泛使用与它在多相系统中作为表面活性物质的能力有关。蛋黄磷脂作为食品添加剂被强烈推荐用于婴儿配方奶粉，因为其花生四烯酸和二十二碳六烯酸的含量相对较高，在婴儿早期营养中起着重要作用。Carlson等人给早产儿喂食了含有蛋黄磷脂的实验性配方奶粉，对婴儿神经发育进行临床研究。结果表明，对婴儿喂食含蛋黄磷脂的奶粉，可以降低坏死性小肠结肠炎的发病率，这可能是由于婴儿的肠道功能尚未成熟，而通过喂食含有蛋黄磷脂的奶粉，蛋黄磷脂中的某种或多种成分增强了婴儿的肠道功能。蛋黄卵磷脂在食用乳剂中的稳定作用是一个众所周知的事实。例如，改性蛋黄磷脂已被发现特别适用于配制类似蛋黄酱的可食用乳剂，其油的含量减少，基本上不含胆固醇和碳水化合物，但保持了全脂乳剂的粘度和口感特征。

 

鼓槌石斛花

 

鼓槌石斛(Dendrobium chrysotoxum Lindl.)主要分布于我国云南、广西、四川等地，资源丰富，常作为中药石斛的代用品。为系统开发鼓槌石斛资源，有学者对鼓槌石斛化学成分进行了研究和探索，发现其主要成分为菲类、联苄类等化合物。在 2010年版《中华人民共和国药典》中，鼓槌石斛作为石斛部分被收载，目前其人工栽培已经初具规模，以普洱地区面积最大。但目前关于石斛的研究仍主要集中在茎和叶部分，石斛花因为产量很低，研究难度大而鲜有研究报道。鼓槌石斛花味甘，性微温，富含多种挥发油成分，具有疏肝解郁、缓急止痛、缓解疲劳等功效，具有较高的药用与食用价值。

 

来源 | 特殊食品与添加剂

 

PCTI2023暨预制菜及调味品技术创新大会

2023.9.21-9.22

中国●福州

 

本次大会以“预鲜机，制味来”为主题，聚焦预制菜品类开发、技术创新、口味复原，来自国内外20+权威专家，包括中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、江南大学、中国药科大学、河南农业大学、成都大学、日冷、思宾格、国联水产、惠发、海尔、圣恩、丹丹、东恒华道、豫鑫、名瑞等将分享功能性配料在预制肉禽水产制品中的应用、特定人群预制菜配料开发及品质控制、水产品预制菜加工与质量安全控制、预制菜品质控制关键技术和装备、预制菜(米面及调制食品)产业发展与创新、清洁标签赋能预制菜高质量发展等预制菜当下的热点、痛点、创新技术等主题分享。

 

《中国食品万里行》已成功与国内外预制菜、调味品赛道企业创始人、董事长研发总经理进行深度对话，了解到不同企业的经典产品打造逻辑、核心竞争力、拥抱Z世代的新态度等，已与日冷食品集团、海欣食品、惠发食品、天味食品、珍味小梅园、欣和、螺霸王、富邦/合喆富、亚明、川娃子、吉香居、德庄、饭扫光、螺霸王、金菜地、伍氏、申唐、御冠、海文铭，优予、坤兴、兆华水产、聚春园、乐肴居等品牌构建了深度连接。

 

截止目前，我们又为大家邀请到了日冷集团、国联水产、恒兴水产、惠发食品、鲨鱼菲特、白象、海欣、官栈、优予、圣恩、丹丹、素天下、璞真食品、坤兴海洋、天马食品、立兴食品、闽威、富邦等预制菜头部品牌企业。

 

 

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