在美国，披萨是人们晚餐的头号选择之一。而在中国，与汉堡薯条、牛排意面一样，披萨的神秘外衣外衣剥落不久，人们对其还有所低估。

 

在运输条件极大改善，冷冻工艺和生产工艺显著提高的今天，各类冻品以不同以往的频率推陈出新。在我国，披萨这一容易被忽视的品类也逐渐觉醒，吸引了消费者更多的目光。

 

冷冻披萨，西方餐桌的常客

 

美国的比萨饼市场分为店内熟食比萨饼和冷冻食品部门。披萨在消费者中很受欢迎，据艾媒智库数据分析，在美国，有2亿多人吃冷冻披萨，远远超过美国总人口的一半。

 

经过几代的技术革新，尤其是在上世纪90年年代，卡夫食品公司开发出“DiGiorno”品牌，攻克了传统冷冻披萨饼胚厚硬难入味的特点，一度被纽约时报把这一冷冻披萨史上的“里程碑式时刻”称为为“食品技术的政变”。

 

DiGiorno牌披萨以y面团（dough-y）披萨胚为特色，这种披萨胚可以在烘焙时膨发。同时，卡夫推出的这款披萨还在披萨胚里通过添加油、酵母和小苏打来加强面团，帮助面团保持水分，防止披萨胚失水变干。

 

此外，卡夫还运用了真空包装技术来包装它们披萨，以防止氧气对面团的侵蚀，保留披萨的口感。直至目前，DiGiorno都能仍是美国最受欢迎的冷冻比萨饼品牌。

 

伴随DiGiorno登上美国冷冻披萨的销售量冠军之座，西方世界对披萨的追逐也更加狂热。

 

 

艾媒智库数据显示，美国零售市场披萨零售部门提供冷冻披萨、披萨套件、冷冻披萨皮/面团和冷冻披萨等产品，全球冷冻披萨市场价值约为162亿美元，预计到2027年将超过230亿美元。

 

而在疫情之中，披萨的畅销更是堪称惊人。有数据显示，2020年3月份美国人购买冷冻披萨的金额就达到了2.75亿美元，与前一年的同期相比，增长了92%。

 

速食披萨，国人餐桌的又一选择

 

作为西方的“舶来品”，披萨在进入我国之初是有着光环加成的。在最初，披萨也象征着“高端”“洋气”，吃一顿披萨也能称得上一件值得炫耀的小小成就。

 

伴随我国经济的不断发展以及披萨市场的下沉和普及，披萨也走入了更多寻常百姓家。

 

披萨市场的数据也从另一面验证这一点。2020年中国披萨市场整体规模为305亿元，预期到2025年将增长一倍至623亿元，复合年增长率为15.4%。2025年披萨外送市场的占比将达到约六成。即便是疫情也没有限制住披萨市场的增长，并且从细分市场表现来确实表现出人们在不同生活场景下对它的需求。

 

中国消费者对披萨高涨的热情也带动了冷冻披萨的发展。传统薄底意式披萨、经典厚底美式披萨、甚至更适合中国宝宝体质的中式菠萝披萨都应有尽有。

 

 

在口味方面，根据市场咨询公司Technomic的统计，消费者喜欢的冷冻披萨酱汁特征为30%的厚重感，37%的咸度以及27%的厚实度。其中最经典的馅料意式香肠依然是最受欢迎的披萨，受欢迎程度为62%，紧随其后的是受欢迎程度为51%的番茄酱披萨和41%的蒜香帕玛森口味披萨。

 

而在蔬菜作为馅料的披萨中，蘑菇和洋葱馅料是最受欢迎的，受欢迎程度分别为56%和53%。

 

而在食用场景方面，除常规的大尺寸披萨外，一人食的冷冻船披萨、方形披萨、口袋披萨、法棍披萨等新披萨种类也逐渐出现，同时，一人食披萨也同样适配早餐场景，如鑫美臣食品旗下的小萨牛牛推出了嫩牛尊品芝士、培根香肠芝士、奥尔良鸡肉芝士、果缤纷芝士、菌菇鸡肉芝士船。

 

 

冷冻披萨赛道的火热也吸引了跨界大佬的入局。今年，盼盼食品正式入局速冻，上新了三款冷冻船披萨，分别是经典嫩牛、培根和奥尔良鸡肉披萨。

 

在健康潮的大趋势下，清洁标签类的披萨和无麸质类的披萨开始在冷冻披萨的领域出现，回应着消费者的需求。

 

目前我国披萨的主要消费人群仍是以年轻人为主，在冷冻披萨还被低估的当下，品牌巨头不妨以年轻人为主要用户，以冷冻披萨为新突破口，助力品牌发展。

 

来源 | 快肴网

 

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