近日，总部位于美国科罗拉多州的MycoTechnology成功从蜂蜜松露中提取出一种天然甜蛋白，能够作为糖的替代品。

 

MycoTechnology作为蘑菇菌丝体发酵的领导者，致力于使用发酵技术和蘑菇菌丝体来制造新型食品成分。

 

成立至今，MycoTechnology吸引到了超1.97亿美元的可观投资。最近的一次是去年3月的8000万美元E轮融资，由阿曼主权财富基金的附属机构阿曼投资局牵头，泰森食品等多家农业食品巨头跟投。

 

图源：foodingredientsfirst

 

MycoTechnology的这一发现是该公司对蜂蜜松露进行深入研究并揭示其甜味来源的成果，为食品行业带来了巨大的创新潜力。

 

蜂蜜松露作为一种古老的食材，凭借其独特的特性一直备受关注。而Myco Technology公司通过识别和分离甜蛋白，利用真菌的多功能性，成功应对了新的食品系统挑战。

 

MycoTechnology的首席执行官Alan Hahn表示：“MycoTechnology的蜂蜜松露甜味剂是由一种蛋白质提取而来的，这一突破将开创一个新时代的清洁标签甜味剂，彻底改变我们在制作食品和饮料时不再依赖传统糖或人造甜味剂的方式。”据MycoTechnology透露，已有几个商业合作伙伴对与他们合作表示了兴趣。

 

除了天然蛋白甜味剂之外，MycoTechnology目前的产品有风味澄清剂、苦味阻滞剂、植物蛋白、乳制品替代品等产品。

 

其中，learIQ™是MycoTechnology推出的一种天然的、清洁标签的苦味阻滞剂和风味澄清剂，也是“世界上第一个天然有机的通用苦味阻滞剂”，能够平衡产品苦味、涩味等，从而减少糖的添加，其作用是阻断舌头上的苦味受体，抑制苦味剂与之结合。Alan Hahn表示，有公司在产品中添加ClearIQ™后减少了超过50%的糖含量。

 

图为ClearIQ的格挡动画  图源MycoTechnology

 

此外，FermentIQ™是MycoTechnology与Naturex合作推出的一款植物蛋白，由豌豆、大米和香菇菌丝体共同发酵而成，相比其他的发酵蛋白，其风味、消化率等得到改善。FermentIQ™不含“八大”过敏原，但含有9种必需氨基酸和11种非必需氨基酸，同时含有维生素B12。今年1月，MycoTechnology公司的两种菌丝体主要成分产品MLL和PTP都获得新型食品认证。

 

由于传统的糖和人造甜味剂常常被指责为导致肥胖和其他健康问题的元凶之一，再加上阿斯巴甜被IARC归为可能对人类致癌之列（IARC第2B组），公众对人造甜味剂的信任不断下降。然而，人们对于甜味的追求仍然存在，因此，绿色、安全的天然甜味剂变得越来越受消费者青睐。

 

相较于其他天然甜味剂，蜂蜜松露甜味剂能够提供一种干净、天然的甜味，并且没有余味，是一种天然的具有清洁标签的天然蛋白甜味剂。这种天然甜蛋白的发现也为消费者提供一种更健康的选择。

 

不过这类天然蛋白甜味剂目前还存在许多局限，例如天然成分低、性质不稳定、生产的成本高昂等，大规模的生产还比较困难。对此，MycoTechnology公司也表示正在开发一种专有平台，旨在扩大生产规模，降低制造成本并优化产量。

 

天然甜味剂仍然是未来甜味剂发展的主流趋势。目前市场上能够大规模生产的天然甜味剂种类并不多，但随着更多商业合作伙伴的加入和生产规模的扩大，相信Myco Technology公司的这种甜味剂将很快进入市场，为消费者提供更多健康、美味的选择。

 

来源 | 京谷农业智库