近日，江南大学未来食品科学中心钟芳教授团队在国际期刊《Food Hydrocolloids》在线发表了题为“Improving the survival of probiotics via in situ re-culture in calcium alginate gel beads”的研究论文。钟芳教授为通讯作者，袁永凯为第一作者。

益生菌对宿主有多种健康益处，但胃酸和胆盐胁迫益生菌在胃肠道中的存活。本文报道了一种使用海藻酸钙凝胶珠原位再培养的策略，形成生物膜益生菌以提高其存活。再培养后，液芯和实芯凝胶珠中的鼠李糖乳杆菌GG（LGG）均表现出100%的胃酸抗性，而胆盐抗性为59.38%至92.39%。液芯凝胶珠中的LGG表现出比实芯凝胶珠更高的胆盐抗性，并且由于更多的胞外聚合物分泌，高初始菌浓度进一步提高了胆盐抗性。此外，在4°C下含钙MRS肉汤中，再培养的LGG在6周内的存活为95.02%-96.05%，且这种贮藏不会影响到再培养的LGG的上述抗性。多组学分析表明，胃酸损伤液芯凝胶珠中LGG的机制包括8条通路，其中丙酸代谢，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成2条通路是再培养LGG提高胃酸抗性的机制。独特的再培养策略为微生物制剂顺利进入肠道为宿主健康服务提供了有效平台。

来源 | 食品放大镜