近日,“江南大学-康师傅控股战略合作签约暨方便食品创新实验室揭牌”仪式在我校举行。康师傅控股有限公司行政总裁陈应让、方便面研发中心总监舒树敏,江南大学校长陈卫院士、校长办公室主任黄敏、食品学院院长范大明教授、王兴国教授、产业技术研究院院长王立教授,南开大学教授王硕等出席签约仪式。仪式由黄敏主持。
陈卫院士对康师傅陈应让一行的来访表示热烈欢迎,指出江南大学一直十分重视产学研合作,多年以来与康师傅产学研合作,为康师傅产品开发提供科学理论依据和技术指导;这次战略合作协议的签署,又将成为产学研合作的一个里程碑。
陈应让总裁介绍了康师傅公司的发展历史、企业宗旨和发展目标。他表示,康师傅与江南大学的合作源远流长,此次签署战略合作协议,将持续深化双方的合作,建立江南大学——康师傅联合实验室将推动双方产学研合作不断深入。
随后,陈卫院士和陈应让总裁共同为“江南大学康师傅方便食品联合创新实验室”揭牌;舒树敏总监和王立院长签约了江南大学——康师傅控股有限公司战略合作协议。联合创新实验室将以“建立煎炸科学、实现科学煎炸、为消费者提供更加健康安全的煎炸食品”为目标,从油脂基础、应用、感官评价等方面开展系列研究。
自2014年起,王兴国教授团队和康师傅开始共同研究油脂的食用安全和生产安全,双方开发出对食品加工用油的源头风险防控具有突破性意义的TGP检测应用与煎炸控制技术,该技术在2018年全国食品安全宣传周期间荣获2017-2018年度食品安全创新技术奖。双方还建立起方便面加工用油全程质量控制体系,研发出方便面煎炸过程动态控制系统,使得煎炸过程中油脂极性组分性能指标持续优于国家标准30%以上。
来源 | 江南大学油脂园地
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