2023年6月20日，安徽农业大学生命科学学院王在贵教授团队联合武汉大学化学与分子科学学院常春雨教授团队在中科院一区TOP期刊《Food Hydrocolloids》（IF：11.504）上在线发表了题为 “Enzymatically produced nanocellulose as emulsifier for Pickering emulsion”的研究论文。

团队提出了一种从纳米纤维素生产到乳液制备的绿色发展策略，即酶法制备的纳米纤维素（ENC）用于稳定O/W型Pickering乳液。相对于传统的硫酸水解或TEMPO氧化法制备纳米纤维素，温和的酶促反应最大程度的地保留了天然纤维素的结构和表面化学性质。制备出的ENC具有较低的表面Zeta电位和油/水界面张力，使其无需进行任何表面改性或加入添加剂即可高效稳定Pickering乳液。

作者采用双相荧光染色、乳液聚合和流变学方法研究了ENC的乳化特性，确立了ENC的界面吸附行为和浓度依赖的Pickering乳液相行为。同时，探究了Pickering乳液在不同温度、pH、NaCl浓度和离心条件下的稳定性，揭示了由范德华力和氢键主导的颗粒-颗粒和界面-颗粒相互作用赋予乳液的优越耐受性。该研究为酶法制备的纳米纤维素基Pickering乳液在食品、饲料等领域中开发和应用提供了一条新的绿色通道。

安徽农业大学生命科学学院2020级硕士研究生崔经纬为该论文的第一作者，王在贵教授和常春雨教授为共同通讯作者。这项研究工作得到了国家重点研发计划（2018YFE0123700）、安徽省科技重大专项（201903a06020020）的支持。（王在贵，一审：张应烙，二审：江海洋）

来源 | 食品放大镜