预制菜的浪潮席卷到了便利店。

 

近日，上海一家更新的全家便利店内设立了一组双开门的7层冷柜专为预制菜。其中陈列着泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。其中，如咖喱炒饭、鸡翅等产品分别来自正大和泰森等巨头，此外还有一家来自上海本土的有机餐饮品Green&Safe，以及本土老字号上海城隍庙旗下的预制菜品牌。

 

 

 

据了解，全家自2021年底开始在预制菜方面开始测试，测试选取的门店以每个城市相对人流量大的住宅型商圈门店为主，产品数量从最初的五六个SKU，发展到目前的即食、即热、即烹三个分类约五十个SKU。不过，目前这样的预制菜冷柜由于仍处在测试阶段，全家没能披露带有预制菜门店的比例，以及预制菜在其系统销售的情况。

 

“门店原有鲜食更多的是满足用餐时间相对较短的上班族的需求，即‘到店（ready to eat）’的场景；而预制菜面对的需求则是当消费者时间相对充裕，希望吃得相对丰富一点的时候，就可以在家门口的便利店带一份预制菜回家，即‘到家（ready to cook）’场景。”

 

在选择标准上，知名品牌一定程度上保障了品质与口感，同时考虑消费者在操作上的便利性。全家增设这一品类的逻辑是，希望满足消费者“到家”的需求。

 

全家表示由于两类消费场景不同，并不会因为预制菜品而减少鲜食供应。从目前的数据上来看，增设预制菜门店的鲜食销售并未因预制菜而产生变化。

 

 

中信证券在关于预制菜研报中称，C端预制菜相比于B端进入门槛更低，渠道选择也更加多元化。但预制菜企业的产品定位会限定渠道选择，不同渠道在消费者触达范围、放量速度、构建壁垒难度方面存在较大差异，从而影响公司长期成长潜力及盈利能力。

 

从全家方面来看，预制菜则可以成为它的一个突破口。便利店的净利润空间普遍较低，据中国连锁经营协会2022年7月发布的《2021年中国便利店发展报告》，连锁便利店25.5%的毛利率当中，职工薪酬和房租成本占据了近60%，扣除各类费用后便利店净利率仅能达到1.4%的平均水平。

 

除了预制菜之外，全家在今年年初，利用销售优惠券的方式加大了本地生活服务力度——在官方抖音号用直播的方式“一日五餐”盒饭、三明治、饭团、咖啡等爆款产品以及全品类代金券，希望通过抖音生活服务到店消费的模式，吸引用户到店核销时产生更多消费的连锁反应。

 

随着疫情放开，便利店、线下零售小店再次恢复客流，与此同时，即时零售的增速开始放缓，便利店除了自身拓展、提升供应链和自有品牌能力之外，如何让不同门店尽可能地做到本地化、如何应对本地竞争对手包括零食折扣店的竞争，都是便利店需要面对的挑战。

 

来源 | 界面新闻