抗疲劳功能食品的研究分析
疲劳主要分为运动性疲劳与慢性疲劳。其中，运动性疲劳是一种运动引起的机体功能暂时下降的现象，可通过补充氨基酸、中药或维生素类功能性食品进行缓解；慢性疲劳不会因补充机体机能和休息而缓解，它伴有咽喉痛、头痛、肌肉关节痛、注意力无法集中和记忆力减退等症状，发作反复，持续时间长，发病率高。其发病原因尚不清楚，但势必与运动性疲劳有关。
现代化生活的节奏越来越快，近几年来人们的疲劳度持续增加，运动性疲劳的人群基数较大，慢性疲劳综合征的发生率也在逐渐增加。因此，及时缓解运动性疲劳，注意食疗保健，对预防慢性疲劳综合征具有重要意义。此文系报导缓解运动性疲劳的功能性食品分析，以期能够分析出功能食品的特性及有益之处，提高人们的生活质量。
疲劳概述
疲劳即机体在生理上机能供给不足、中断，不能维持或达到事先所预估的运动强度，这一定义在 1982 年国际运动生化学术会议（第5届）中被运动生化学者提出。
到目前为止，运动性疲劳的发生机制众说纷纭，并未有十分具体与确切的理论证实运动性疲劳的发生原因。目前主要有九大学说，分别为自由基学说、突变理论学说、保护性抑制学说、离子代谢紊乱学说、免疫功能紊乱学说、内分泌调解紊乱学说、代谢物堆积学说和能源耗竭学说。疲劳其实是一种机体保护性反应，只会在机体机能过度衰竭且威胁生命时出现，从而提醒运动者或工作者降低运动强度和工作强度防止机体受损。
抗疲劳功能食品分析
维生素类
机体中的酶系统与非酶系统可以清除自由基。酶系统中，GPX（谷胱甘肽氢酶）可清除脂质过氧化物，SOD（超氧化物歧化酶）可清除过氧化基及超氧自由基，CAT（过氧化氢酶）可将过氧化氢清除；非酶系统则包括辅酶Q、还原型谷胱甘肽、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E等。
机体器官的细胞中的多种抗氧化剂维持在一个相对平衡的水平，对机体产生各种氧化应激，将自由基、蛋白质、核酵和保护脂质等大分子及时清除，使机体免受自由基的攻击，是人体内的一个重要机制。因此，为机体补充维生素能够有效的缓解疲劳。
维生素类具有抗疲劳功能且较为常见主要有维生素E、维生素C、维生素A和维生素B族。
其中，维生素E是抗氧化剂，可作用于细胞膜与亚细胞结构膜，预防自由基在生物膜中起不饱和脂肪酸氧化反应；
维生素C不仅可以为机体提供氢原子，还可以帮助机体清除自由基，并将氧化型谷胱甘肽转化为还原型的谷胱甘肽，具有还原型抗坏血酸的作用；
维生素A能够改善机体抗氧化状态，也能够抑制氧自由基在运动过程中的生成，减少机体氧化应激损伤，延缓机体的疲劳感，从而提升机体运动能力；
维生素B族中维生素B1与维生素B2都具有抗疲劳的作用，机体在维生素B1缺乏后会有大量乳酸和丙酮酸堆积，机体中的维生素 B2 可在三羟酸循环作为辅酶参与氧化还原反应及能量生成。
氨基酸
氨基酸不足会导致合成抗氧化剂及抗氧化酶的原料匮乏，继而使自由基增多，最终在代谢过程中将转物质载体进行大量清耗所致的代谢障碍或机体疲劳。如脂肪氧化就是脂肪酸为载体的肉毒碱出现的线粒体氧化。肉毒碱主要生成于蛋氨酸与赖氨酸的代谢过程中，它可促进两酮酸支链的氨基酸氧化，可将过量的脂肪酰CoA清除。在疲劳的时候排尿会排出大量的肉毒素，并严重削弱机体的氧化利用脂肪酸能力，从而导致机体疲劳。因此，为人体补充氨基酸能够有效消除疲劳感。
微量元素
微量元素中的镁普遍存在于多种食物中，如鱼类、肉类、水果类（大部分）、绿色蔬菜和豌豆都含有大量的镁。如果人们偏食、挑食，不爱鱼类肉类，钟情于某一种类的水果、肉食，或很少吃水果、绿色蔬菜，就会出现镁缺乏，导致疲劳。因此，补充镁元素对偏食人群具有重要意义。
蛋白质
蛋白质是功能食品不可或缺的一部分，也是人体重要的营养来源。一旦蛋白质出现缺失，会对机体生理调节产生影响，引发疲劳。含蛋白质的食物比较多，如鱼、虾、蛋、奶、禽肉和畜肉等动物蛋白，大豆、黄豆、大青豆和黑豆等豆类植物蛋白，松子、芝麻、核桃、瓜子和杏仁等干果类植物蛋白。
中药类
中药类的抗疲劳药材较多，常见的有淫羊藿、花粉、银杏叶、芦荟、绞股蓝和红景天等。其中，淫羊藿含有大量可增加红细胞SOD活性的MDA；花粉含有氨基酸、蛋白质、微量元素和维生素等，营养物质十分全面；银杏叶含有二萜内酯与黄酮苷，具有清除自由基、强化耐缺氧能力以及改善心脑代谢的效果；芦荟含有黄酮类抗氧化物质、多种氨基酸、维生素，抗氧化能力极强；绞股蓝药理作用非常广泛，其含有的总皂甙可改善自由基代谢，并延缓疲劳的发生；红景天含有肌糖原，能够提高机体耐缺氧能力。
结束语
中国食疗保健文化十分浓郁，具有着非常悠久的历史，将功能食品与食疗保健相结合对研制功能性食品独具优势。疲劳主要是机体的供能不足所致，给予机体补充维生素类、氨基酸、中药类等功能性食品，能够有效的抗氧化、抗应激反应、抗疲劳，对此类功能食品进行深入研究，具有重要意义。
来源 | 食药技术研究
