第五届食品配方创新论坛

5月31日-6月2日 中国·成都

本次论坛设全体大会、乳品饮料、创新休食、预制菜/方便食品/调味品分论坛，论坛以“新食代”、续未来”为主题，聚焦新功能、新工艺、新原料，来自国内外60+权威专家，600+食品企业高层、研发总监、技术负责人将出席本次论坛。

送上本期“预制菜/方便食品/调味品分论坛”

演讲嘉宾预告

李媛 教授/博导

中国农业大学食品科学与营养工程学院

● 担任教育部食品精准营养与质量控制重点实验室副主任、中国农大食品胶体与营养递送研究中心主任、北京食品学会未来食品分会主任、中国乳制品工业协会乳品深加工技术委员会委员和《未来食品科学》编委。

● 多年来从事食品胶体营养递送的研究方向。

● 入选国家高层次特殊人才支持计划，中国科协“强国青年科学家”，北京市“青年拔尖人才”和北京市“科技新星”。获霍英东教育基金会高等学校“青年科学奖”、英国乳业协会“Ernest Mann”青年科学家奖和中国农学会“青年科技奖”。主持国家自然科学基金5项，企业教授工作站和横向课题5项等。

演讲主题

中农空心盐纳米微球减盐技术

演讲纲要

● 我们开发了纳米、微米尺度的空心盐微球，减盐效果达40-50%，尺寸和成本远低于其他空心盐竞品，不使用食品添加剂。

● 空心微球具有较高的比表面积、较小的尺寸和良好的自由流动性，可提高氯化钠与味蕾的作用，从而提高对咸味的感知利用中空氯化钠颗粒的香气增强咸味感知和中空结构增加溶解速度，可以有效减少食物中的氯化钠。

● 空心盐微球具有一定降血压效果和调控肠道菌群功效。

● 空心盐能应用在调味品、休闲食品、运动食品、特医食品等产品中，具有极大的市场潜力。

演讲概要

如何在不影响食品口味的条件下减少含盐量是目前的研究热点。我们开发了纳米、微米尺度的空心盐微球，减盐效果达40-50%，尺寸和成本远低于其他空心盐竞品，不使用食品添加剂。

具有较高孔隙度的氯化钠颗粒比表面积更大，由于其在摄入时迅速溶解，因此表现出较高的咸度强度。

空心微球具有较高的比表面积、较小的尺寸和良好的自由流动性，可提高氯化钠与味蕾的作用，从而提高对咸味的感知利用中空氯化钠颗粒的香气增强咸味感知和中空结构增加溶解速度，可以有效减少食物中的氯化钠。

同时，具有一定降血压效果和调控肠道菌群功效，能应用在调味品、休闲食品、运动食品、特医食品等产品中，具有极大的市场潜力。

▶全体大会和预制菜/方便食品/调味品分论坛演讲嘉宾

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关于FFI第五届食品配方创新论坛

第五届食品配方创新论坛于2023年5月31日-6月02日在中国成都举行，本次论坛设全体大会、乳品饮料、创新休食、预制菜/方便食品/调味品分论坛，论坛以“新食代”、续未来”为主题，聚焦新功能、新工艺、新原料，来自国内外60+权威专家，包括上海交通大学安泰经济与管理学院、中国营养学会运动营养分会、中国农大、中国农科院、江南大学、华南农大、长沙理工大学、四川大学、西南大学、伊利、澳优乳业、欧力Oatly、日本日冷集团、暴肌独角兽、有友食品、天味食品、嘉吉、嘉利达、奇华顿、罗盖特、宜瑞安、凯斯克、利乐、大福物流、发那科、华康股份、双骏生物、瑞芬生物、明月海藻、东恒华道、晟启等将分享Z世代的Z言Z语Z消费、大食物观与健康中国建设、人工智能如何驱动食品配方创新及工艺开发、合成生物技术在食品行业创新应用及新原料、新工艺、新技术在食品、饮料的创新应用等主题分享。

截止目前，伊利、澳优、光明、蒙牛、新希望乳业、燕塘乳业、OATLY、康师傅、亿滋、洽洽食品、玛氏中国、日冷食品集团、浙江一鸣食品、菊乐、暴肌独角兽、希望食品、圣农食品、安德食品、国联水产、杨国福、吉香居、白家阿宽、徽记、丹丹郸县豆瓣集团等600+食品企业高层、研发总监、技术负责人已确认出席，邀您相聚中国成都，与食品界科研专家、品牌方及创新原料、工艺等专家共同探讨行业新趋势、行业新未来。