第五届食品配方创新论坛

5月31日-6月2日 中国·成都

本次论坛设全体大会、乳品饮料、创新休食、预制菜/方便食品/调味品分论坛，论坛以“新食代”、续未来”为主题，聚焦新功能、新工艺、新原料，来自国内外60+权威专家，600+食品企业高层、研发总监、技术负责人将出席本次论坛。

送上本期“预制菜/方便食品/调味品分论坛”

演讲嘉宾预告

陈洁 教授

江南大学食品科学与技术国家重点实验室

● 江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授，博士生导师。

● 研究方向为食品科学，主攻食品加工与贮藏，尤其是是大豆蛋白等植物蛋白的结构与功能改造以及在肉制品、饮料和素食食品中的应用等研究，在国内外有一定的影响力。

● 曾主持包括973计划前期研究专项、5项国家自然科学基金、十二五国家支撑计划、和十二五仪器专项课题、广东省重点领域研发计划“食品安全”重点专项课题等在内的国家级和部省级项目10余项，并参与包括十三五重点专项、973项目、江苏省重大专项等10多项国家和部省级课题的研究工作。研究工作发表论文300余篇（其中SCI论文200余篇，H-Index37），获得授权发明专利30余项。曾获得包括2011年教育部科技进步一等奖（排名第一）等省部级科学技术奖5项，并获得2007年教育部新世纪优秀人才计划、2010年江苏省六大高峰人才计划、2011和2007年江苏省333工程中青年科学技术带头人计划、2016年闽江学者讲座教授等人才计划支持。

演讲主题

科技赋能预制食品创新开发 

演讲纲要

● 如何开发新产品并提高竞争壁垒；

● 传统菜品规模化和自动化过程导致的色香味形以及质构的损失怎么解决；

● 货架期不足怎么解决；

● 机械代人什么思路。

演讲概要

近几年预制菜因其快捷、便利、标准化程度相对较高以及成本相对较低而得到餐饮市场重视并得以快速发展。然而未来预制菜行业的高质量发展需要解决很多技术痛点，包括复热后质构颜色风味损失、缺少镬气、地方特色风味产品标准化后特色弱化、很多操作无法实现机械化自动化等。

针对上述行业技术难点，已经有大量研究，但迄今为止，整个行业还需要面对产品同质化严重、技术壁垒相对较低、新产品开发高度依赖厨师经验、生产大量依赖人工、餐饮端对于成本的苛求、消费端对于健康安全和品质同步渴望等等挑战。

如何开发新产品并提高竞争壁垒？传统菜品规模化和自动化过程导致的色香味形以及质构的损失怎么解决？货架期不足怎么解决？机械代人什么思路？面对这些极具挑战的问题，本文主要从消费者对于预制食品的需求出发，讨论了预制肉制品存在的一些挑战，综述了科技如何赋能预制食品创新研发，并以案例形式探讨了基于流程及配方再造的一些应对策略。

▶全体大会和预制菜/方便食品/调味品分论坛演讲嘉宾

期待与您共襄食品创新盛会！▼

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关于FFI第五届食品配方创新论坛

第五届食品配方创新论坛于2023年5月31日-6月02日在中国成都举行，本次论坛设全体大会、乳品饮料、创新休食、预制菜/方便食品/调味品分论坛，论坛以“新食代”、续未来”为主题，聚焦新功能、新工艺、新原料，来自国内外60+权威专家，包括上海交通大学安泰经济与管理学院、中国营养学会运动营养分会、中国农大、中国农科院、江南大学、华南农大、长沙理工大学、四川大学、西南大学、伊利、澳优乳业、欧力Oatly、日本日冷集团、暴肌独角兽、有友食品、天味食品、嘉吉、嘉利达、奇华顿、罗盖特、宜瑞安、凯斯克、利乐、大福物流、发那科、华康股份、双骏生物、瑞芬生物、明月海藻、东恒华道、晟启等将分享Z世代的Z言Z语Z消费、大食物观与健康中国建设、人工智能如何驱动食品配方创新及工艺开发、合成生物技术在食品行业创新应用及新原料、新工艺、新技术在食品、饮料的创新应用等主题分享。

截止目前，伊利、澳优、光明、蒙牛、新希望乳业、燕塘乳业、OATLY、康师傅、亿滋、洽洽食品、玛氏中国、日冷食品集团、浙江一鸣食品、菊乐、暴肌独角兽、希望食品、圣农食品、安德食品、国联水产、杨国福、吉香居、白家阿宽、徽记、丹丹郸县豆瓣集团等600+食品企业高层、研发总监、技术负责人已确认出席，邀您相聚中国成都，与食品界科研专家、品牌方及创新原料、工艺等专家共同探讨行业新趋势、行业新未来。