第五届食品配方创新论坛

5月31日-6月2日 中国·成都

本次论坛设全体大会、乳品饮料、创新休食、预制菜/方便食品/调味品分论坛，论坛以“新食代”、续未来”为主题，聚焦新功能、新工艺、新原料，来自国内外60+权威专家，600+食品企业高层、研发总监、技术负责人将出席本次论坛。

送上本期“乳品饮料分论坛”演讲嘉宾预告

李媛 教授/博导

中国农业大学 食品科学与营养工程学院▼

● 教育部食品精准营养与质量控制重点实验室副主任、中国农大食品胶体与营养递送研究中心主任、北京食品学会未来食品分会主任、中国乳制品工业协会乳品深加工技术委员会委员和《未来食品科学》编委。

● 从事食品胶体营养递送的研究方向。

●主持国家自然科学基金5项，企业教授工作站和横向课题5项等。近三年以通讯作者在Nature Sustainability, Science Advances, Advanced Functional Materials, ACS Nano, Nano Letters, Small, Biomaterials, Journal of Controlled Release等顶级期刊发表高水平论文，授权中国发明专利12项，成果转化2项，和光明乳业、良品铺子、康比特体育和中大恒源等企业开展产业合作，获教育部高等学校科学研究优秀成果奖“自然科学二等奖”(1/8)，中国乳制品工业协会“技术发明一等奖”(1/6)，中国商业联合会“科技进步二等奖”(1/15)。

演讲主题

高活性益生菌的肠道靶向递送技术

演讲纲要

● 我们构建了具有多层交联阻隔性好的肠道靶向的微球递送载体，微球能够包埋10⁹以上的活的益生菌，并具有较强的耐加工稳定性；包埋后有效提高了益生菌耐巴杀活菌数和贮藏稳定性；

● 通过包埋多种益生菌，发现耐胃酸存活率均得到有效提高，并具有肠道响应性释放特性，肠道活菌数比某商业化益生菌制剂高出100倍；

● 微球还能有效增强菌体与粘蛋白相互作用从而提高肠道的粘附定制，在灌胃一次的第36天仍然能够在肠道检测出口服的外来活菌；

● 以实验室自主产权双歧杆菌为研究对象，发现微球包埋双歧杆菌灌胃后能够有效提高其在肠道的粘附时间，提高了双歧杆菌属的丰度，降低了有害菌、促进了有益菌的生长，延缓便秘效果更佳。

演讲概要

益生菌不耐受加工、贮藏条件以及口服后活菌数降低极大影响了其在人体内的活性，通过构建一种自主知识产权的肠道靶向递送微球，有效提高益生菌耐加工、贮藏、消化道稳定性和肠道粘附定植能力。构建具有多层交联阻隔性好的肠道靶向的微球递送载体，微球能够包埋10⁹以上的活的益生菌，并具有较强的耐加工稳定性；首先，包埋后有效提高了益生菌耐巴杀活菌数和贮藏稳定性；其次，通过包埋多种益生菌，发现耐胃酸存活率均得到有效提高，并具有肠道响应性释放特性，肠道活菌数比某商业化益生菌制剂高出100倍；同时，微球还能有效增强菌体与粘蛋白相互作用从而提高肠道的粘附定制，在灌胃一次的第36天仍然能够在肠道检测出口服的外来活菌；最后以实验室自主产权双歧杆菌为研究对象，发现微球包埋双歧杆菌灌胃后能够有效提高其在肠道的粘附时间，提高了双歧杆菌属的丰度，降低了有害菌，促进了有益菌的生长，延缓便秘效果更佳；最后以酸奶为食品模型，探索荷载益生菌微球在酸奶发酵、加工、贮藏过程的存活率。该研究成果将为高活性益生菌稳态化制剂在食品中的应用提供新思路和新方法。

▶全体大会和乳品饮料分论坛演讲嘉宾

期待与您共襄食品创新盛会！▼

扫码报名▼

关于FFI第五届食品配方创新论坛

第五届食品配方创新论坛于2023年5月31日-6月02日在中国成都举行，本次论坛设全体大会、乳品饮料、创新休食、预制菜/方便食品/调味品分论坛，论坛以“新食代”、续未来”为主题，聚焦新功能、新工艺、新原料，来自国内外60+权威专家，包括上海交通大学安泰经济与管理学院、中国营养学会运动营养分会、中国农大、中国农科院、江南大学、华南农大、长沙理工大学、四川大学、西南大学、伊利、澳优乳业、欧力Oatly、日本日冷集团、暴肌独角兽、有友食品、天味食品、嘉吉、嘉利达、奇华顿、罗盖特、宜瑞安、凯斯克、利乐、大福物流、发那科、华康股份、双骏生物、瑞芬生物、明月海藻、东恒华道、晟启等将分享Z世代的Z言Z语Z消费、大食物观与健康中国建设、人工智能如何驱动食品配方创新及工艺开发、合成生物技术在食品行业创新应用及新原料、新工艺、新技术在食品、饮料的创新应用等主题分享。

截止目前，伊利、澳优、光明、蒙牛、新希望乳业、燕塘乳业、OATLY、康师傅、亿滋、洽洽食品、玛氏中国、日冷食品集团、浙江一鸣食品、菊乐、暴肌独角兽、希望食品、圣农食品、安德食品、国联水产、杨国福、吉香居、白家阿宽、徽记、丹丹郸县豆瓣集团等600+食品企业高层、研发总监、技术负责人已确认出席，邀您相聚中国成都，与食品界科研专家、品牌方及创新原料、工艺等专家共同探讨行业新趋势、行业新未来。