【研究报告】3000亿功能食品市场，功能要强、原料先行，原辅料创新清单汇总
编者按：本文节选自35斗发布的《2023功能食品原辅料报告》。获取完整报告请文末联系斗老师。本报告着眼于功能食品中的原料与辅料，分析了该行业的市场规模、政策动向、资本动态、典型案例以及现有行业挑战和未来趋势展望等内容。报告主要涉及了肠道健康、 视力保护、免疫调节、美容养颜、体重管理、控糖管理、睡眠质量等场景和功能，并主要从其原料供应、产品设计等角度进行了分析。
据悉，“功能性食品”一词最早出现于1980年代初的日本，并衍生出了多种定义。其中，国际生命科学研究院欧洲分院对其的定义则是：一种食品如果可以使人信服，相信它对身体某种或多种机能有益处，有足够的营养效果，能够改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。在我国，功能食品常被与保健品相提并论，这是因为我国功能食品发展周期较短，尚无明确的定义。
本报告采用狭义的功能性食品，即摘除保健食品的功能性食品。其中，保健食品具有明确定义：有蓝帽子认证，有监管法规，常以片剂、口服液、胶囊的形式出现。而本报告定义的功能性食品则是指不得宣称其功能，常以果冻、饮料、软糖形式出现的具有特殊营养价值或功效的，区别于保健品和一般食品的食品。例如，汤臣倍健蛋白粉是保健品，而汤臣倍健旗下品牌Yep的益生菌饮料则是功能性食品。
目前，我国的功能食品市场正处于高速发展的阶段，据中商产业研究院数据显示，2016-2021年，我国功能食品行业市场规模从2226.58亿元增长至2935.09亿元，年均复合增长率为5.68%，预计2023年我国功能食品市场规模将达到3214.6亿元。
图：2016-2023年中国功能性食品市场规模变化情况及预测（单位：亿元）
数据来源：欧睿数据、中商产业研究院，35斗绘制
从更为直观的用户群体来看，保健品的客户群体通常为中老年人，而功能食品的客户群体多为年轻人。近年来，在健康和消费升级的趋势之下，功能性食品备受消费者青睐，尤其是Z世代，他们对健康提升的驱动力更强，更愿意为功能性零食的服用方便、效果好、便携等优点买单。但显然，胶囊和片剂形态的保健品并不能满足当下Z世代的健康养身需求，此时，功能性食品应运而生。
表：功能性食品和保健食品的差异
数据来源：艾瑞咨询，35斗绘制
综上，从本质上来说，功能性食品仍然为普通食品的一种。此报告围绕“美容、减重、助眠、护眼、肠道健康、缓解疲劳”等不同需求场景，列出了目前常见的功能性食品原辅料：透明质酸、γ-氨基丁酸（GABA）、胶原蛋白、L-茶氨酸、牛磺酸、益生菌、桑叶提取物、叶黄素、花青素、电解质。
透明质酸
透明质酸，更为普遍的说法是“玻尿酸”，于1934年被美国哥伦比亚大学眼科教授Karl Meyer首先从牛眼玻璃体中分离出来。该物质具有润滑关节、促进创伤愈合等多种有益作用，广泛应用于医药行业、化妆品行业。
2008年，我国批准透明质酸钠作为新资源食品，不过只能作为保健食品原料开发。随着透明质酸应用扩大，越来越多的国家开始将其添加在食品中，包括日本、美国、新西兰等，扩大使用范围成为玻尿酸的应用趋势。2021年1月，我国国家卫生健康委员会发布公告，审批通过3种新原料食品、5种食品添加剂新品种与7种食品新品种。其中，透明质酸钠获批为新食品原料，可应用于普通食品。
胶原蛋白
胶原蛋白是人体中重要的蛋白质，也是哺乳动物体内含量最多的功能性蛋白，约占生物体蛋白质总量的25%-30%。胶原蛋白具有维持皮肤弹性、保护骨骼健康、护眼等多种作用。除了用于医药行业，胶原蛋白更广泛的用途是在美容市场。此外，胶原蛋白在食品中的应用同样悠久，近年来，随着功能食品的火热，越来越多的创新企业将胶原蛋白加入了配方表，使得这一传统物质重新发挥出能量。
γ-氨基丁酸
γ-氨基丁酸，也称GABA，是一种广泛存在于动植物体内的氨基酸，作为一种抑制性神经递质，它能抑制过度兴奋的神经元。1949年，该物质被首次在土豆中发现，并于1961年首次被批准用于医疗药品。根据目前研究，其生理活性体现在镇静神经、抗焦虑、促进乙醇代谢、降低血压等方面。该成分于2009年9月获我国卫生部批准，可作为食品添加剂用于饮料、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品等，食用量不超过500mg/天。目前，GABA在功能食品中的应用主要集中在疏解压力、帮助睡眠上。
L-茶氨酸
L-茶氨酸是一种从茶叶中提取的非蛋白质氨基酸，具有促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性的功用，多巴胺是肾上腺素和去甲肾上腺素的前驱体，其释放具有缓解神经紧张的作用。该成分于2014年获国家卫生计生委批准为新食品原料，规定其食用量不超过400mg/天。
牛磺酸
牛磺酸是一种广泛分布于动物组织中的有机酸，因其发现者Friedrich Tiedemann与Leopold Gmelin最早从牛的胆汁中提取出来而得名。牛磺酸具有加速神经元增长、降低脑内谷氨酸浓度等作用。目前流行的功能饮料常以牛磺酸为主要功能成分，红牛便是典型代表之一。
益生菌
益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。其通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，达到促进营养吸收、保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。
白芸豆提取物
白芸豆提取物是从白芸豆中提取出的一种天然淀粉酶抑制剂，其主要活性成分为α-淀粉酶抑制蛋白，存在于白芸豆种子的胚乳中。白芸豆提取物（α-淀粉酶抑制蛋白）中特异糖蛋白结构能与 α-淀粉酶分子上的糖苷剪切位点结合并引起 α-淀粉酶分子构象改变，使其失去与淀粉糖苷结合的能力从而导致催化活性丧失。因此，可以有效控制血糖，成为体重管理和血糖管理产品的主要原料。
桑叶提取物
桑叶提取物是以春蚕后期或霜降前桑树枝条上的第1～3位新叶加工的桑叶粉为原料，经过阴干、粉碎、浸提以及喷雾干燥而得。桑叶提取物中含有桑叶黄酮、桑叶多酚、桑叶多糖、DNJ、GABA等多种生理活性物质，用于防治心脑血管病、高脂血症、糖尿病、肥胖症和抗衰老等症状。
叶黄素(Lutein)
叶黄素(Lutein)，别名植物黄体素，是一种类胡萝卜素，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在，是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素。叶黄素在木瓜、南瓜、柑橘、枸杞、桃子等橙黄色的果蔬中存在较多，但含量最丰富的食材是在绿叶的蔬菜中，如羽衣甘蓝、菠菜、韭菜、小白菜、芹菜叶、香菜等。研究表明，叶黄素具有视力保护、着色、抗氧化、抗癌、延缓早期动脉硬化以及预防糖尿病的功效。
花青素
花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元，目前已知的花青素有20多种，食物中重要的有6种，分别是天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，它被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后人体必需的第七大营养素，主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等领域。研究表明，花青素具有抗氧化、改善血液循环、辅助治疗癌症、改善视力等功效。
电解质
电解质是溶于水溶液中或在熔融状态下自身能够导电的化合物。根据其电离程度可分为强电解质和弱电解质，能够确保细胞内部和外部的液位保持平衡。市场上现有的电解质水为弱电解质，能够起到缓解疲劳、促进糖的吸收和新陈代谢的功能。
来源 | 35斗（加微信交流:17729662812）
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