圆满落幕 | 食品配方创新论坛 2021·成都站

2021/11/30 12:15:21

由上海智纷文化、第一食品资讯联合主办的2021食品配方创新论坛，于2021年5月26-28日在成都顺利落下帷幕。

本次论坛围绕当下大家最关心的“功能与美味”话题展开，首次设全体大会与分论坛，包括零食分论坛、乳品饮料分论坛、调味品分论坛，特别邀请到蚂蚁科技、国家卫健委食品安全标准与检测评估司、全国卫生产业企业管理协会、中国疾病预防控制中心、中国农业大学、中国农科院、江南大学、华南理工大学、浙江工商大学、上海交大、上海食品研究所、西南大学、贵州大学、西部食品研究院、光明乳业、旺旺、洽洽食品、满电饮品/原元气森林、欣和、益普索、艾格农业、奇华顿、嘉利达、益海嘉里、嘉吉、凯爱瑞、安琪酵母、双塔、量子高科、龙王时代、善恩康、科鼐生物、泰利杰、美料美味、金鼎等国内外产、学、研专家，带来43个演讲报告，现场碰撞食品、饮料行业新机遇，探讨了消费新趋势、新原料、新工艺、新技术在食品、饮料的创新应用。

参会嘉宾（部分）

同时，本次食品配方创新论坛2021成都站，吸引到蒙牛、君乐宝、新希望乳业、新希望营养饮品、澳优乳业、卫岗乳业、燕塘乳业、天府可乐、中沃实业、海欣集团、康比特、亲亲股份、达利集团、一鸣食品、衡美、周黑鸭、紫燕、天味、杨国富、川娃子、吉香居、有友股份等600余位知名食品、饮料企业及上下游产业链代表参会，会后参会代表们也纷纷表示通过本届论坛更精准地听取到与本企业发展相关的主题，每场论坛更是座无虚席。

会议现场

参会代表（部分）

食品配方创新论坛2021成都站

- 开篇 -

致开幕辞

成都工业市食品协会执行会长兼秘书长任伟

致欢迎辞

上海智纷文化传播有限公司副总经理谢兰

食品配方创新论坛2021成都站

- 全体大会 -

全体大会嘉宾主持

新希望草根知本集团营养健康研究院院长肖红利

首先开场报告，由蚂蚁科技集团智科板块新零售负责人辛佳霖女士带来了《食品行业数字化新图景下的信任经济》，为大家介绍了2020年数字抗疫下的互联网情况、疫情后的消费趋势、蚂蚁区块链技术的发展现状与展望，详细讲解了新技术如何赋能食品行业发展。

蚂蚁科技集团股份有限公司智科板块新零售负责人辛佳霖

分享主题：《食品行业数字化新图景下的信任经济》

现场中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长（委托黄建主任）就《中国居民膳食营养与食品科技创新》作了主题分享，解读了“健康中国行动”之合理膳食行动的有关情况，介绍了膳食营养特征和主要健康影响从人体防疫出发，表达营养与健康产业发展亟需科技创新，预测了营养健康产业的发展及趋势。

中国疾病预防控制中心营养与健康所

食品科学技术室研究员/副主任黄建

代分享主题：《中国居民膳食营养与食品科技创新》

社会高速发展、可持续发展危机、人口老龄化、消费观念的转变、营养不均衡及慢性病等问题，使食品工业发展面临着一系列的挑战，同时也带来了新的发展机遇。了解当前社会现状，市场需求以及科技创新，掌握未来食品发展方向，对于食品工业将挑战转变为机遇，实现更快的发展具有重大意义。

由此，论坛特别邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国食品添加剂和配料协会秘书长高彦祥教授带来了《未来食品》的主题分享，阐述了食品领域面临的挑战，并详细介绍了四类未来食品：细胞工程食品、昆虫食品、植物基食品、功能性食品的发展现状，为食品行业创新带来新的启发和希望。

中国农业大学食品科学与营养工程学院

中国食品添加剂和配料协会秘书长高彦祥教授

分享主题：《未来食品》

以食药同源物质为原料的各类食品已纷纷上市，主食、调味品、糕点、饮料、乳制品等等，如何标准化？来自国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司的原副司长张志强司长就《食药同源在食品行业的创新应用》和大家进行了分享。

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司

原副司长张志强

分享主题：《食药同源在食品行业的创新应用》

食品配方创新论坛2021成都站

- 零食分论坛 -

零食分论坛嘉宾主持

浙江工商大学饶平凡教授

COVID-19爆发后，休闲零食某种意义上成为消费者「精神食粮」，同质化严重的休闲零食行业，该如何走出创新路？零食创新时有哪些法规标准必读？益生菌、植物基在零食创新中还有哪些应用潜力？零食原料还有哪些领域值得开发？旺旺、洽洽等国民零食品牌的创新发展之路与未来规划有何借鉴？针对零食行业当下的热门话题，食品配方创新论坛2021成都站特别邀请了12位专家带来相关主题的分享，他们分别是：

艾格农业高级分析师创新项目部总监陈阔辉先生

分享主题：《发展之势，创新之道，增长之术，我国休闲零食行业现在与未来》

中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家毕金峰教授

分享主题：《国内外营养健康休闲食品科技与产业发展趋势》

上海市食品研究所科研开发部主任沈菊泉

分享主题：《新标准趋势下预包装零售食品概念创新的合规性探讨》

洽洽食品副总裁兼任坚果事业部总经理王斌

分享主题：《坚果的营养健康与品类创新运用》

善恩康生物科技（苏州）有限公司研发总监喻杨

分享主题：《新型孢子益生菌BC01和纤微益生菌S58赋能健康食品创新》

广州晟启集团市场总监谭吉祥

分享主题：《食品全产业链加工与闭环技术模式解析》

烟台双塔食品股份有限公司董事/副总经理张树成

在线演讲：《植物肉未来趋势及创新应用》

贵州大学酿酒与食品工程学院副院长朱秋劲教授

分享主题：《基于大健康的红肉制品创新与应用》

上海交通大学食品科学与工程系刘源教授

分享主题：《健康儿童休闲零食》

上海旺旺食品集团有限公司研发中心总处长陈俊江

分享主题：《旺旺产品与口味创新》

凯爱瑞集团（KERRY）健康营养部门高级技术经理王拓

分享主题：《GanedenBC30超级益生菌“赋能”超级零食》

江南大学博士生导师王莉教授

分享主题：《稻米功能成分及产品开发应用》

食品配方创新论坛2021成都站

- 乳品饮料分论坛 -

乳品饮料分论坛嘉宾主持

江南大学张连富教授

乳品+功能，饮料+功能，植物蛋白饮料...消费需求不断升级，催生了乳品、饮料创新的新机会，无糖、膳食纤维、益生菌、植物基营养如何更好地赋能乳品饮料产品开发？乳品饮料论坛特别邀请了13位重量级嘉宾，针对放下乳品饮料创新热点进行了深入、专业、精准的剖析与分享，每场演讲都干货满满。他们分别是：

益普索中国资深研究总监乳品行业首席增长官陈超

分享主题：《乳品新场景下的产品配方机会点展望》

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

中国食品添加剂和配料协会/天然提取物专业委员会秘书长

高彦祥教授

分享主题：《植物蛋白产品开发及其稳定性评价》

量子高科（广东）生物有限公司产品经理王炜宏

分享主题：《新一代精准化益生元-新科斯糖在功能食品开发中的价值》

龙王时代（北京）商业有限公司研发总监曹建柱

分享主题：《大豆在食品饮料创新中的应用》

江南大学张连富教授

分享主题；《近水饮料创新：新配料、新功能、新应用》

江苏科鼐生物制品有限公司研发总监张鹏

分享主题：《植物甾醇在食品中的应用》

德国嘉利达中国区经理丁岚

分享主题：《胶原蛋白-最佳的固钙蛋白》

满电（北京）饮品有限公司研发总监叶素萍

分享主题：《Z世代的新产品开发打开方式》

象龟健康独家顾问唐立新

分享主题：《全球功能饮料品类分析及中国功能饮品创新机会》

润盈生物工程（上海）有限公司高级研发工程师杨宇

分享主题：《植物基发酵产品研究》

光明乳业股份有限公司乳业研究所研发总监徐致远

分享主题：《当下乳制品创新与发展趋势》

河南泰利杰生物科技有限公司副总经理郭方杰

分享主题：《减糖，纤维+的益生元时代》

嘉吉投资中国有限公司大中华区技术总监郝昭琳

分享主题：《“豌”出植物基新可能》

食品配方创新论坛2021成都站

- 调味品分论坛 -

调味品分论坛嘉宾主持

烟台欣和企业食品有限公司禾然有机事业部总监康艳丽女士

在调味品的行业新变化中，减盐、0添加、功能化、健康化无疑成为调味品创新的新风尚，产品口味、风味、功能如何切实有效地落实到产品开发上？开发中遇到哪些问题又如何解决，调味品论坛邀请到14位来自科研院校、企业、咨询机构的专家从不同维度介绍了调味品行业的发展机遇与挑战，并给出切实可行的技术方案，他们分别是：