近日，IFF推出一种针对切达奶酪制造商的新型高性能奶酪发酵剂Choozit Vintage。

据悉，Choozit 发酵剂是该公司高性能培养系列的一部分，该系列包括七轮混合嗜温和嗜热直接发酵培养物。

其中，Choozit Vintage旨在缓解切达干酪生产过程中的常见问题，例如气体和晶体的形成或颜色和质地的缺陷，这些问题会抑制工艺效率和改进、降低产量和乳清含量。

图源：foodingredientsfirst

IFF奶酪全球高级产品经理Annie Mornet表示，“Choozit Vintage 是一种易于使用的培养物，可帮助制造商克服不良风味的产生，例如老化过程中的苦味；同时可以在整个成熟过程中提供高度可靠的pH值和质地结果，增加咸味等，旨在帮助制造商生产出风味一致且均衡、质地干净且光滑的切达干酪产品。”

（来源：FDL数食主张、foodbusinessnews）