红烧牛肉、番茄牛腩、小炒黄牛肉、酱牛肉……一道道色香味俱全的牛羊肉菜肴，是很多人年夜饭餐桌不可或缺的大餐。伴随预制菜行业火爆，越来越多的牛羊肉预制菜在市场流行开来。

 

牛羊肉相关菜品制作起来十分讲究，需要各种调料，还要把控时间和火候。而牛羊肉预制菜仅需加热或简单加工就能食用，适应了餐饮去厨师化的趋势，无论是酒店还是家庭场景都很畅销。

 

 

 

  消费量攀升 市场空间大增

 

近年来，国内牛羊肉消费量不断攀升，从牛肉消费市场来看，中国已然成为全球第二大牛肉消费国，消费潜力巨大。

 

数据显示，2020年中国牛肉消费总量仅次于美国，但中国牛肉人均消费量与美国牛肉人均消费量仍存在较大差距。可见，中国的牛肉消费市场仍有较大增长空间。牛肉消费市场还存在两极分化，存在产品良莠不齐、以次充好的市场情况，亟须高品质产品“救市”。

 

牛肉类预制菜是肉类预制菜中常见的一种，在预制菜风口的契机之下，也正进一步崛起。数据显示，2021年牛肉类预制菜市场规模220亿元，占到预制菜市场的6.4%。

 

牛羊肉类预制菜制作技术要求更高，制作难度更大，要制作出口感美味、还原度很高的牛羊肉类预制菜，就需要更高端精湛的工艺来完成。经过加工处理的牛羊肉预制菜更易于存储，产品品质也更高。因而，牛羊肉预制菜更好地满足了当下人们对食物高品质以及方便快捷的需求。

 

  消费人群聚焦 中产家庭是主力

 

相比于猪肉和禽肉，牛羊肉价格较高，牛羊肉预制菜的消费人群以高端消费者为主,聚焦中产家庭。数据统计，来自一二线城市的人群是高端牛肉的主要推动力，主要消费人群。

 

首先是年轻白领。调查显示，牛羊肉预制菜的消费人群，以生活在一二线城市的25-40岁白领中产为主，由于他们的高购买力、高收入，消费观念也相对前卫，消费潜力巨大。这类人群的工作生活节奏快，没有时间烹饪，所以他们倾向于方便快捷的预制菜产品。

 

其次是精致宝妈，因为宝妈在家照看孩子，没有多余的时间烹饪，而孩子身体发育对高蛋白食物需求旺盛，精致的妈妈们购买牛肉预制菜可能性更强，复购率也会更大。

 

还有健康饮食人群，随着消费升级以及消费者健康饮食意识的增强，低热量、低脂肪、高营养的食品越来越受人们青睐，而牛肉高蛋白、低脂肪的特点满足了消费者对食物营养、健康的双重需求，得到消费者的广泛认可。

 

  新老品牌众多 专业派堪称佼佼者

 

牛羊肉预制菜属于预制菜的传统品类，生产企业众多，大致可以归为三类。

 

第一类是牛羊肉预制菜专业生产企业，这类老牌企业，专注该品类生产多年，产品线丰富，深耕渠道多年，拥有良好的口碑，“称霸”区域市场，已经成为领域佼佼者。

 

比如山东如厨清真食品有限公司，自成立以来，如厨一直深耕牛羊肉供应链领域，先后开发出数十款牛羊肉熟食预制菜，在餐饮终端取得了良好的销售反馈。还有浙江厨宝食品有限公司，其产品涵盖牛排、羊排等多个系列，2022年春节期间，销量增长48%，金牌牛力骨、孜然羊排、鲍汁扣掌等销量很好。企业表示，2022年全年预期销量增长突破100%。

 

第二类是综合型生产企业，这类企业数量很多，既有食材龙头企业，又有老牌预制菜企业，还有餐饮和供应链企业，它们综合实力较强，企业规模大，品牌知名度高，产品SKU较高，牛羊肉预制菜产品是其中一部分。

 

比如河北福成五丰食品股份有限公司三河速食品分公司、苏州市味知香食品股份有限公司、四川无厨食品有限公司、西贝餐饮集团、安井食品集团股份有限公司等。值得关注的是，在2022年的“双11”期间，在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜热卖品牌榜上，西贝再次名列第一，牛大骨、羊蝎子极受欢迎。

 

据了解，在零售业务的布局上，西贝餐饮集团自2017年9月起上线西贝商城，到2019年9月集团旗下零售品牌贾国龙功夫菜正式成立，已经走过了5年的时间，而本次，已经是西贝在天猫与京东平台上自2019年开始连续第四年霸榜。

 

第三类是新零售和新消费品牌，这类企业主张更贴近消费者需求，且大多有资本背书，擅长年轻化营销，瞄准的是年轻白领人群，比如麦子妈、麻六记、朕宅、牛大吉等。“牛大吉”属于牛肉生鲜零售品牌，从开始单一鲜牛肉的销售模式到现在不断丰富产品结构，预制菜已经成为了牛大吉的一大亮点，牛大吉也在不断研制预制菜的品种，让进店顾客可以有更多的选择。

 

 

 

  线上线下结合 全面拓展渠道

 

对于传统牛羊肉预制菜生产企业，客户群体主要集中于餐饮酒店，产品销售以大客户定制和流通批发为主，所以B端仍是牛羊肉预制菜的主销渠道。

 

而C端市场面对的消费者更分散、需求更多元，单笔消费金额低，购买频次高，对生产、仓储物流、市场推广等各环节也有多元化的需求，且消费者对预制菜的认知还需要经历一段培育期，消费圈层扩张依然需要一个长期的过程。

 

 

如康董事长魏东晓分享，长期来看，To C的预制菜企业还会经过一段时间的“野蛮生长”，最终整合沉淀出有代表性的企业和普遍认可的商业模式。

 

目前，越来越多的企业在通过铺设线下自营/加盟新零售门店来拓展渠道，线上运营与线下销售相结合，一边根据线上数据反馈供销情况，及时调整产品库存，一边通过预定配送、门店现选现做等方式支持客户即买即用，提高预制菜从生产到销售整个链条的运营效率，使客户更快速、更便捷地享用更具性价比的预制菜产品。依托渠道优势，经过B端餐饮渠道检验的菜品，通过包装规格、食用场景的转变设计，转化成C端产品。通过B端提销量，C端打品牌，合力打造预制菜肴爆款产品。

 

（来源：新食材）