技术创新

 

 

1、行业第一款气泡酸奶。颠覆碳酸饮料CO2注入方式，菌株异型发酵产气、精准控气和体系稳气技术赋予产品独特口感。

 

2、开创酸奶细分新品类。川乳试销7个月累计销售突破3000万，助力我司酸奶在品类持续双位数下跌的行情下实现逆势增长。

 

3、酸奶与气泡跨界创新，赋予产品娱乐社交属性，获行业WFA创新食品评鉴大赛金奖。

 

近年来，随着酸奶市场竞争愈发激烈，消费者对酸奶品类的要求也越来越高：不仅要好吃，更要有趣味体验。乳品行业酸奶品类逐渐陷入创新不足、同质化严重等发展困境，加上茶饮平台创新产品的冲击，使得今年低温酸奶整体品类的销量和规模呈现明显下滑。

 

因此，无论是从核心技术构建产品竞争壁垒方面，还是要酸奶创新提升产品溢价的角度来说，新乳业都亟需一款“爆品”低温酸奶来走出低迷状态。

 

作为新鲜一代选择的企业，新乳业尝试打造不仅仅是酸奶的产品，期望通过跨界创新，把酸奶通过添加气泡元素与年轻消费者沟通，通过研究乳酸菌发酵产气关键技术，开发一种兼具气泡属性和健康属性的社交网红产品。

 

 

经过3 年的潜心研发（1 年乳酸菌发酵机理及代谢研究，2年的应用研究），50多次科研测试实验，300多次产品模拟实验，近 20 次工业转化验证，新乳业技术研究团队最终成功打造出了行业首款气泡酸奶——酸奶生“汽”了。

 

“酸奶产气泡，清爽又奇妙。”新品一经推广上市，便受到了消费者们超高人气的追捧，好评如潮。首发上市的川乳公司半年销量突破 3000 万，在全国酸奶品类下滑的情况下，实现了逆势增长，预计全体系销售累计一年可以冲刺 1 个亿。同时，气泡酸奶也获得了行业创新大赛金奖，形成了知识产权发明专利一件。

 

在技术研发的过程中，团队实现了多重技术突破：

 

第一，开创了酸奶细分新品类，引起行业的高度关注和上市跟随；第二，通过数字化工具提升了产品开发及迭代的精度；第三，成功将此项技术在乳业全体系内推广应用，节省了约500万元的设备投入。

 

围绕产品的技术端，团队做了多项技术创新：

 

首先，团队自主掌握异型发酵产气技术，建立产气菌种库，实现了从0到1的技术突破，实现了酸奶的自产气，开创了酸奶新品类。

 

第二，精准控气技术。在微观层面构建了三维凝胶体系，精准构建了控气三维凝胶网状结构，保障气体在酸奶中的均匀分布，建立了坚实的技术壁垒。在宏观层面，突破性地实现了气泡与酸奶的口感完美融合。

 

第三，体系稳气技术实现了气泡酸奶全供应链的品质保障。在生产端“精准控制”，实现了发酵过程的稳定性保障；在工艺端实现“微控升级”，保证了产品的品质稳定；在物流端对周转箱和物流系统进行了改造升级，实现全供应链的品质保障；而品质端则是通过创建了一套高效响应机制来为产品品质保驾护航。

 

 

在产品端的包装设计方面，由于发酵产气带来了一些压力，因此对产品的包材有较高的要求。团队根据产气特性及适用性，对产品的包装进行了定制化设计。通过顶盖的固定化作用，可以防止气体溢出。多层复合膜的设计，可有效防止瓶内的气体向外部扩散。瓶底加强筋，保障瓶体结构稳固，避免变形。

 

有了数字化的研发技术加持，使得新产品实现了精准迭代。通过智能化感官测试系统和在线调研平台，可以用更标准化、规范化和科学化的方法精准地捕捉消费者对于气泡品类健康性和酸奶品类趣味性的精细化诉求，明确气泡在酸奶体系中的释放特点，定位产品属性。使新产品从质构、风味、包装等多维度进行快速和精准的迭代，实现了日均销量从 0.1 吨到 6 吨的飞跃。

 

 

接下来，团队会继续深耕多维系统产气技术研究，通过建立菌种库与稳气技术匹配的数据库，同步进行产品品类化的开发，构建“气泡+”品类家族，创造更多的应用场景、体验场景和销售场景，持续引领行业气泡品类的发展。加速推动产品系列化开发及推广，拓宽饮用场景，开发撬动餐饮渠道尖刀产品，通过技术重构，打造比酸奶更有趣、比饮料更健康的跨界新品。

 

（来源：草根知本企业文化）