日前，国家卫生健康委、国家市场监管总局发布了新修订的《食品安全国家标准 饮料》，被业内人士称为“饮料新国标”，其中明确从2022年12月30日起，添加乳酸菌的活菌型产品在标签上要标示乳酸菌含量。

 

 

  新国标修改了术语和定义

 

新修订的《食品安全国家标准 饮料》明确饮料为用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定量包装的，供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

 

 

 

新国标根据菌落总数与人体健康的关系，结合行业生产现状，修订了饮料产品的微生物限量要求，其中对固体饮料的菌落总数要求m值（最小值）统一修订为10000，并明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。

 

  对适用的理化指标产品类型

       进行了修订

 

 

 

锌、铜、铁指标要求适用范围由“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”。

 

  将“浓缩饮料”概念

       替换为“饮料浓浆”

 

近年来，随着消费者对益生菌产品认知增加，消费需求不断扩大，益生菌饮料市场快速发展，其中，目前主流的益生菌产品主要以固态饮料为主。

 

新国标将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，要求特别添加菌种的产品需标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要标示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型饮料产品乳酸菌数应≥106CFU/g（ml），还新增了需冷藏或冷冻贮存和运输产品应在标签上标示贮存和运输的条件要求。

 

专家表示，对乳酸菌提出标识要求，可以保证消费者的知情权，便于消费者识别，给消费者创造一个透明安全放心的购物环境。总体看，新国标更加科学、合理，对助推饮料行业食品安全水平提升和高质量发展具有重要意义。

 

  提醒：不必一味追求菌种数量和类别

超市里不同品牌的乳酸菌饮品琳琅满目，商品上标注出来的菌种也各有不同。乳酸菌是不是越多越好？

中国注册营养师赵慧君曾在接受媒体采访时表示，乳酸活菌数并不是一成不变的，所以乳酸菌饮品包装上标明的乳酸活菌数，是指出厂时候检测的数量。因为在冷藏温度下，乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间，乳酸活菌数几乎不增加，它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后，乳酸活菌数会增加，更多乳糖被转化成乳酸，乳酸菌产品的风味口感会发生一些变化。不过，如果放置的时间过长，乳酸活菌数大量减少，而杂细菌开始活跃起来。也就是说，乳酸活菌数是随着保存时间、温度而改变的，消费者不用一味地追求乳酸菌数量。

 
有的产品声称含有多种乳酸菌，但实际上，它们能否起到效果，还取决于菌种之间的共生能力。总体活菌数能够达到一定数量并起到作用就好，消费者无需追求菌种数量。

赵慧君建议，消费者在选购商品时，并不是菌种数量越多就越好，不存在一种万能的益生菌产品，能够满足所有调理身体的需要，像常见的齿龈乳杆菌、干酪乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌等就可以起到效果。

此外，为了口感，此类饮品中大都添加有糖分，容易造成孩子龋齿或加重肥胖。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，挑选此类饮料还要看营养标签，尽量选无糖或者低糖，婴幼儿和肥胖人群要少喝。

 

（来源：食品工业科技、中国消费者报、现代快报、山东省科协今日头条号等）