近年来，随着酸菜鱼预制菜的热度持续走高，烤鱼预制菜也受到越来越多的消费者关注。对于预制菜企业而言，新品研发往往聚焦餐饮市场火爆的大单品，这是出爆品率最高的方式之一，也正好迎合了餐饮市场发展的诉求。烤鱼在餐饮市场上持续火爆多年，已经成为经典、成熟的品类，具有较强的爆品基因。因此，不少企业开始着重研发烤鱼预制菜，其中不乏国联水产、正大厨易、好得睐等头部企业。

 

餐饮爆款单品，烤鱼成千亿级赛道

 

烤鱼并非新兴产物，早在2012年，烤鱼就已经成为热门餐饮赛道，艾媒咨询数据显示，在2018年，中国烤鱼的市场规模已经达到了1034.7亿元，预计2023年，中国烤鱼市场规模将突破1300亿元，妥妥的千亿级品类赛道。从企业数量上来看，2013年开始，烤鱼餐饮相关企业数量逐年攀升，至2017年达到每年超万家的增长速度，然后烤鱼新增企业逐渐下降。相关数据显示，2021年1-6月，我国新增烤鱼相关企业数量为3001家，2022年受疫情影响，全年新增企业数量有所下滑，预计达6000家。

 

餐饮市场上，烤鱼品类的蓬勃发展，让预制菜企业看到了新机遇。不少企业开始研发烤鱼品类的预制菜，在电商渠道内表现亮眼。天猫、京东、盒马、叮咚买菜、钱大妈线上商城等平台早就推出了烤鱼预制菜，数据显示，2022年五一期间，平台预制菜销售增长近100%。其中最受欢迎的预制菜品就包括小酥肉、酸菜鱼和烤鱼。可见，烤鱼预制菜品类是消费者选择的前三大品类之一，消费需求旺盛。

 

较强记忆属性，烤鱼预制菜品类热销

 

烤鱼预制菜的火爆主要基于以下几点。第一，有较强的成瘾性。当下烤鱼预制菜多以麻辣、香辣、藤椒、青花椒等口味为主，重口味成为烤鱼预制菜的主流口味。随着全国市场上“嗜辣”人群的不断增多，具有成瘾性和较强记忆属性的烤鱼预制菜品类也逐渐火爆起来；第二，烤鱼具有普适性。相较于红烧肉等地域差异较大的品类而言，烤鱼在南北方口味相差不大，更适应全国人群的口味；第三，烤鱼品类加工形式简单。不少企业推出的烤鱼产品都带有托盘，消费者拿到家以后，只需简单加热即可食用；第四，适用场景丰富，聚餐、露营、加班等各类消费场景中均可食用。

 

此外，烤鱼预制菜品类的发展，市场消费是根本动力。烹饪时间长、流程繁琐是餐饮端和家庭端面临的共同难题。以家庭市场为例，消费者想要吃烤鱼需要经过选鱼、现杀、处理、烹制、调味等多道程序，还有不少消费者对烹饪技巧掌控不够，容易造成烤鱼口味标准化不统一等问题。烤鱼预制菜的出现就解决了这一市场难题，不少水产企业开发烤鱼预制菜，就在精选原料之外，研究熬制汤料、用户口味、搭配配料等，提升了烤鱼的口味和还原度。

 

露营场景带动，新中产成消费主力军

 

火爆的烤鱼市场，都是谁在消费？主要针对哪些消费场景？从区域来看，近年来，一线城市和新一线城市的消费者吃烤鱼的次数变多，约为59.2%，而二线城市，吃烤鱼的次数维持不变的占多数，约为53.1%。这主要是前者人口基数大，需要社交的场次相对较多，且烤鱼品类质美价廉能够吸引消费者，而二线城市，人口基数相对较少，所以消费次数基本维持不变；从其他层面来看，新中产、新女性成为烤鱼市场的主力消费人群，这部分人注重消费体验，愿意尝试新鲜事物，是推动烤鱼市场品牌化发展的主力军。

 

烤鱼预制菜可以匹配多元化消费场景，比如露营、夜宵、加班等场景。2022年以来，受到疫情在全国的点状爆发，短途露营成为消费者消遣假期的重要方式之一，短视频霸屏、装备热销、网红露营地抢手等，无一不说明了这一点。烤鱼预制菜十分适合露营场景下食用，甚至有部分企业做出自热烤鱼产品，无需用火，简单操作即可食用；夜宵场景具有强烈的烟火气和社交属性，也是烤鱼预制菜品类适配的重要场景之一。

 

多口味创意研发，烤鱼预制菜丰富

 

现阶段，烤鱼预制菜产品类型丰富多元，从口味上来看，除了传统的麻辣、香辣、孜然、藤椒、蒜香、酱香风味之外，市场上还涌现出许多创新口味，菠萝风味、青花椒风味等，其中国联水产“小霸龙”推出的菠萝风味烤鱼采用当季采摘徐闻菠萝入料，通过冬阴功猪骨汤熬煮，酸甜果味与焦酥烤鱼碰撞，风味十足。今年9月，菠萝烤鱼获得了100吨海外订单。从原料上来看，罗非鱼、巴沙鱼、鮰鱼、龙利鱼、清江鱼以及鲈鱼都可用料，刺小肉多、肉质肥美、价格优惠，十分适合作为烤鱼原料。以罗非鱼为例，原料塘头价位3-5元/斤，加工成预制菜后价格能增加6-7倍。

 

在市场上，常见的烤鱼预制菜产品多以熟制的加工形成呈现，通过电磁炉、微波炉以及烤箱等小家电简单烹制后便可以食用。但是随着消费形式的多样化，自热烤鱼产品也逐渐丰富，以安徽富煌三珍食品集团有限公司旗下的“有鱼妖”肆意青花椒风味烤鱼为例，这款产品自带烤盘、饭碗、燃料、筷子、餐垫和支架，一站式解决了消费者户外吃烤鱼的难题；麻辣匠人所产的自热烤鱼，类似于当下火爆市场的自热米饭和自热火锅，只需简单操作便可制作出一份美味的产品，市场热度高。

 

联名加IP营销，C端品牌势头强劲

 

C端是预制菜抢夺的主阵地，一方面，C端市场可以提升产品品牌知名度和产品溢价，是“冲锋”的最好阵地；另一方面，相对于B端餐饮市场，C端发展的潜力更大。业内有人说“B端要销量，C端要市场”。烤鱼预制菜企业深谙此道，在品牌营销方面花样百出，从产品包装到联名营销多角度提升品牌影响力。

 

联名营销是许多企业打造品牌流量的营销手段。联名营销有多重优势，一方面，可以吸引流量，制造话题，给消费者制造新鲜感；另一方面，联名营销可以唤醒消费者的采购需求，增加产品的销量；此外，还可以跨界互补、提高品牌溢价。烤鱼预制菜品牌通过联名营销的形式提升产品销量、吸引品牌流量。盒马与国联水产小霸龙联名款烤鱼（蒜香、青花椒、麻辣三款）在盒马店铺内热销就是重要佐证；而渝是乎与辣上瘾联名推出了预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼，立足渝是乎与辣上瘾两大餐饮品牌在烤鱼市场品牌知名度，实现了破圈传播和品牌爆破。

 

外包装对于产品而言是最直观的品牌宣传，一款好产品想要给消费者留下好印象，必须从产品包装上下功夫，从而形成一次和再次购买。不少企业通过创新品牌包装的形式，打造潮流的视觉形象。以鱼大叔为例，聚焦“国潮风”，立足川剧瑰宝川辣/藤椒烤鱼，以川菜为创意研发出鱼大叔的品牌形象和包装视觉，包装上有脸谱等四川当地的区域元素，视觉冲击大；有鱼妖肆意青花椒风味烤鱼研发了属于自己的 IP 形象，产品采用清江鱼为原料制作而成，外包装以清江鱼为原型设计 IP 形象，头戴竹笠，嘴叼树叶，肩背捞网，网内盛鱼，看上去轻松有趣，包装设计十分亮眼。

 

（来源：新食材）